【正文】 、三合一沖泡式精磨餐包等）。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。因為食物燃燒后，剩下灰質(zhì)，就會殘留上述八種礦物質(zhì)，溶解后離子化，就可訂出其酸堿度。 何謂酸性 食物？堿性食物？ 酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗來區(qū)分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物。倘若呈現(xiàn)這些現(xiàn)象，吾人坐視不加以理會這些警示信號，或依舊攝取不當食物，此時偏向酸性的體質(zhì)，就成為提供各種疾病的溫床。當身體處此弱堿狀態(tài)時，體內(nèi)極為復(fù)雜的各種生化作用均可發(fā)揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積體內(nèi)。身體機能上也容易出現(xiàn)倦怠、抵抗力、免疫力衰退，故經(jīng)常容易生病。屬于這類的食物如：咖啡、濃茶、強烈的 調(diào)味料、泡茶、可可、巧克力、白蘿卜、醬油、可樂、含碳酸的飲料。古來圣哲們均有一種共識以為食物中較好的部份用來建造有形質(zhì)的身體，而用最好最優(yōu)的部份來筑無形的精神心靈世界。藉著他們 深入的內(nèi)在檢視，了解宇宙的自然律，他們所體悟者，猶如科學家愛因斯坦之發(fā)現(xiàn)：宇宙的整 體表現(xiàn)是一種律動，其包括能量的振動及心智的律動。何以故呢？其間機轉(zhuǎn)乃因食用含量高的碳水化合物后，會刺激胰臟分泌胰島素，胰島素本身又會轉(zhuǎn)變而增加腦內(nèi)部 Serotonin 含量增加，較多的 Serotonin 會讓我們呈現(xiàn)放松、安寧，甚至昏睡狀態(tài)。晉．陶弘景曰：「性最臭，不可食‥‥損性伐命莫此之甚」。 第三類食物：高壓力性、低壓力性。 倘若不幸進入第三階段，亦不可輕言放棄，因為更嚴格的飲食治療，內(nèi)在清除療法，運動，適當藥物療法，心理及靈性層次的調(diào)整及用功，?？墒盏揭庀氩坏降男Ч? 糖尿病。 經(jīng)年累月的不平衡現(xiàn)象，致使毒素及分泌物不斷堆積，不正常分泌，此時雖也上醫(yī)院治療，卻是局部性，癥狀性的療法，只是暫時關(guān)閉警示系統(tǒng)的措施，最后終將步入第三階段－器官損傷而導(dǎo)致疾病形成。 打嗝脹氣，便秘，腹瀉，嘔吐。實質(zhì)上，脂肪、粘液毒素、壓力，逐漸在身體內(nèi)在堆積，進而導(dǎo)致器官功能障礙，而易造成疾病。 有時咳嗽或打嘖嚏。當我們?nèi)绻€年輕，身體的一點不平衡現(xiàn)象，可以很快平復(fù)，又歸于健康。西方古醫(yī)哲希伯克拉底有句名言：「食物是最好的醫(yī)藥」 。幸運者或僅罹患一種，不幸者同時罹患數(shù)種，豈不令人痛心。又所謂健康，不僅代表身體（ Body）層面，更應(yīng)拓展至心理（ Mind）及靈性（ Spirits）更高境界，如何能令這三個層次，整體調(diào)和，深信必為廿一世紀醫(yī)學及全人類共同奮斗的目標。 后學在從事醫(yī)療工作十多年后，深感何以在人類愈趨文明進步后，唯一賴以生存之地球生態(tài)環(huán)境，卻愈趨破壞？何以醫(yī)學科技日新 月異，人類的病痛卻有增無減？每見各地，街道醫(yī)院林立，門庭若市，大型醫(yī)院，紛紛設(shè)置，生病的人竟如此多。因此健康端賴自救自濟，此乃最根本最有效最保險的方法。合乎健康的飲食，攝取了是最好的妙藥，不合健康的食物攝取了是最毒的毒藥。但如果失衡現(xiàn)象較嚴重，則這些不平衡現(xiàn)象會持續(xù)出現(xiàn)，或反覆發(fā)生，猶如身體的警報（紅燈系統(tǒng)），此乃身體自我保衛(wèi)的裝置，此刻我們依舊忽略，或未加以覺察，或只是癥狀治療，用一些止痛藥、消炎藥、腸胃藥，無疑是消極的關(guān)閉身體警報系統(tǒng)，就像發(fā)生火災(zāi)，警鈴已響，不采取救火措施，而只是把警鈴關(guān)掉，只求不想聽到鈴響聲，如此時日一久，定釀成大災(zāi)變。 自感往來潮熱，潮紅或畏寒。人體本能地會尋找新的平衡法，以期把過多地分泌物排除。 女性月經(jīng)痛，陰道分泌物異常，反覆不斷發(fā)炎。雖有各種各樣不同疾病，但卻具有相同共通特點即是藉著人類自我的縱欲（或口欲、情欲、身欲），導(dǎo)致身體失去天 然矯正「不平衡」現(xiàn)象的能力。 持續(xù)性感染，庖疹發(fā)作。臨床上我們執(zhí)行醫(yī)療時，倘若病患能虛心接受，堅定信心，持之以恒的配合正確的飲食療法，杜絕有害的食物，改變不當?shù)呐胝{(diào)方法，就是嚴重的疾病亦有很奇妙的轉(zhuǎn)機，再酌量加以適當藥物療法，心理建設(shè)，靈性支持，從死亡邊緣挽回的病例，亦屢見不鮮。 第四類食物：偏陽性收縮型、 偏陰性擴張型。一明．李時珍（中國藥學之父）在其著作本草綱目記載：「大蒜久食傷肝損眼‥‥‥今北人嗜蒜宿坑，故盲瞽最多。相對地，如果攝食中能攝取足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（所謂優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)，就是含有八種必需胺基酸的食物，因為這種胺基酸非吾輩內(nèi)在可以生成，必須仰賴從外界攝取，故稱“必健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 5 需”，食物中本質(zhì)上具有必需胺基酸者，則為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，或稱具有高生物價值蛋白質(zhì)（ HighBiologicalValueProtein）），八種胺基酸其中一種稱為 Tryptophan，其為 Serotonin 之前身，食物中南瓜子、芝麻、花生含量非常豐富，臨床上發(fā)現(xiàn)其可發(fā)揮安定神經(jīng)，減輕焦慮、心情低潮，但卻沒有糖分過多的負擔。在宇宙中，含有各種各類的波動，如包括物質(zhì) 界波動（固相、液相、氣相），聲波、光波、腦波、思相波，雖有千差萬別的現(xiàn)象，但卻具有一種單純的型式－頻率。這類理想的食物，包括所有的水果、谷類，大部份的蔬菜（除了洋蔥、蒜、蔥、韭、菇類外），豆類、堅果類，所有溫和的天然香料，及適度的綠茶、草藥均屬之。如咖啡及飲料內(nèi)含有不等量的咖啡因，茶含有單寧酸，對于體內(nèi)有刺激興奮作用，尤其是微細的腦部組織。這類食物包括肉類、魚類、洋蔥、大蒜、蛋、菇類、煙、酒、味精、鴉片、大麻煙等麻醉性藥品，其他如陳舊腐敗的食物，放置太久的食物，或飲食過量，均為惰性食物。相反地，如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致身體及血液由弱堿性而轉(zhuǎn)成偏酸性，此時吾輩體內(nèi)參與血液凈化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終于導(dǎo)致衰竭而衍生各種嚴重疾病。可由輕微至嚴重，由可痊愈發(fā)展成絕癥，譬如呼吸系統(tǒng)的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化而轉(zhuǎn)成肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒癥；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞并發(fā)腦中風；貧血、白血球功能失調(diào)、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經(jīng)由胃的消化，腸的分 解、吸收，乃是一連串體內(nèi)燃燒之過程。 或有些有機酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。 調(diào)味料、泡菜。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的淀粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。國外超市均有販售，臺灣臺糖公司出產(chǎn)的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營養(yǎng)價值最低且有害的精制方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革），甘蔗汁、純釀蜂蜜（因為臺灣養(yǎng)蜂多半喂以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見）。 無花果──含有一種特殊酵素 (ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有 Serotonin，可增強腦力、體力及智力。 橘子──具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。相反地假設(shè)飲食中含有太過量的飽和脂肪、蛋白質(zhì)、糖分及鹽分，器官中如肝、腎、膽囊、心臟均會過度工作而變成疲乏衰弱及障礙 ，久而久之，反而消耗有機體本身的生命力，造成能量下降而衍生疾病。所謂高壓力食物即是攝食后，足以產(chǎn)生各式各樣生理上及心理上的變動，小則輕微不適， 大則癌癥或終生無法恢復(fù)之痼疾。 減少高糖飲食，自然可減少低血糖的發(fā)作，糖尿病發(fā)生，歇斯底里般情緒反應(yīng)，腸胃癥狀及癌癥發(fā)生。因為肉類及乳制品含磷量相對地高 (屬酸性食物 )，血液酸度增加，自然會由骨質(zhì)中抽取鈣質(zhì)，以維持血液中酸堿平衡。雖然萵苣本身所含鈣并不是特別高，但蔬菜的鈣質(zhì)卻可被人體隨時利用，且其鈣磷比值高，故有一比喻，依鈣磷比值高低來檢視食物，蔬菜如摩天大樓，雞肉牛肉如同小狗的窩一樣，天壤之別也。 購買鹽時，應(yīng)注意不要采購精制食鹽，因為缺乏稀有金屬，亦不可購買味精（含有Monosodiumg lutamate39。突然渴望吃甜食（平日吃太堿故）。平日經(jīng)常攝取過多甜 食。（參考圖一及圖四所示） 一、建康的微陽收縮型食物 欲認識健康的微陽食物，可從二方面切入，一者食物本身之特性分析， 二者食物對身體所產(chǎn)生之效應(yīng)分析。 乙、食物所生成之效應(yīng) 提供生理性活動力。 含鉀離子多，果實外表柔軟，水分多。因為本章特別著重談?wù)摂z食偏差，如攝取太多或偏好極偏陽性，或極偏陰性食物，均會造成我們身體上及心理精神上之失調(diào)。 乙、過度 收縮偏陽型 攝食偏差－攝取太多肉類、魚類、海鮮、乳酪、蛋、乳制品以及含鹽分高添加味精的腌熏制品，炸薯片，餅干，罐頭食品等。（參考圖二） 四、食物烹調(diào)法與陰陽屬性之關(guān)系 除了食物本身有陰陽屬性之差異外，不同烹調(diào)方法亦可影響食物之陰陽性質(zhì)，并且可以改變食物的能量。忌用太多冰凍食物，夏季貪涼，埋藏往后陰寒虛 衰體質(zhì)。 分泌物異常增加：如鼻粘膜、氣管分泌物，鼻水、鼻涕、痰液多，清白色淡；或腸粘膜異常造成腹瀉腹脹；男女泌尿生殖系統(tǒng)生成白帶或經(jīng)血不斷，遺精；或眼睛 不自主流淚；或唾液多。病人卻可經(jīng)歷數(shù)月或數(shù)年而不得痊愈。）及高糖分，高油脂，碳酸飲料。 突然高溫，灼熱感。（請參考第一篇章疾病形成三步曲）這種未從根本著眼的診治是埋藏嚴重疾病的禍源。由食物所攝取之類別觀之，多屬極陽收縮型食物。再配合凈腸法，必有成效，如此方為根治之法。營養(yǎng)供需之認知。淀粉霉在胃液強酸環(huán)境中會被破壞，無法發(fā)揮作用。 有關(guān)胃的排空時間，其情況如下： 如果單獨攝取水果時，水果停留于胃，不會超過一小時，由此可知水果乃極易消化的食物，一小時以內(nèi)就會完全排空，進入小腸吸收。當我們明了食物在消化過程中，所參與的各種條件因素后，如何適當組合調(diào)配食物，益顯得重要。因此勿于夏季貪涼，吃冰冷食物，或于飯前喝冰開水，不但把消化液稀釋，而且影響胃的消化機能，常會導(dǎo)致消化不良。小腸除了纖維質(zhì)如硬果皮，芹菜筋 等無法消化外，其他沒有不能消化的。（例如美國每年制酸劑的費用是二十億美金，臺灣沒有確實數(shù)目記載）。酸味水果與甜味水果，不宜合用。 蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)之組合 每一種食物中所含蛋白質(zhì)，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。蛋白質(zhì)在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質(zhì)的分解作用，因此此種蛋白質(zhì)在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。水果中之糖份及商業(yè)上所用精糖等，均會有干擾現(xiàn)象。茲列舉以下五件事實說明之： 欲生產(chǎn)一公斤的肉，必須消耗十公斤的谷類飼料。其中蘊涵深遠的道理，牛奶乃至乳類制品到底適合不適合孩童，青少年，成人及老人呢？以下將逐步分析說明。仔細觀察小牛與小嬰兒成長的差異，可以發(fā)現(xiàn)牛奶原是發(fā)育中小牛的食物，小牛出生后飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量的急速發(fā)育，每個月增加一倍，（出生后前三個月均如此），但腦部發(fā)育少且慢；相對地，人類小嬰兒卻需要六個月時間，體重才會增加為出生時的一倍大。如果仍舊繼續(xù)使用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病兆。 從牛奶與人奶成分分析中，顯示新生兒至六個月間，最好以人 奶哺乳，如此在腦部發(fā)育及營養(yǎng)狀況才能健全。其原因乃是乳類制品含有高濃度蛋白質(zhì) ，蛋白質(zhì)的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酵素方能分解消化 。」乍聽似有道理，仔細推理則是一派胡言。茍三歲以上，或幼齒長齊則應(yīng)放棄牛奶的攝取，而以天然谷物及豆類、蔬果等取代之?！袄业鞍住边m合含有四個胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻消化分解，方能 完全消化。小牛肢體骨骼的快速成長，故需要大量蛋白質(zhì)；相對地，嬰兒腦部成長勝過肢干，故需要卵磷質(zhì)及 Taurine等特別物質(zhì)的輔助。 從牛奶及人奶成份比較談起 蛋白質(zhì)：牛奶總蛋白質(zhì)含量高，為人奶的三倍。 據(jù)調(diào)查，全球有十二億多頭牛，每年產(chǎn)生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應(yīng)。 糖與淀粉的組合 當?shù)矸叟c糖合并使用時，淀粉 會被隱藏起來，致使淀粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌淀粉霉。因此水果可與堅果或種子合用。 蛋白質(zhì)的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質(zhì)。五谷、面包、芋頭、馬鈴薯等淀粉類，不要與水果合用。相對地，食物如果因為組合得宜，不但能獲得完全消化，營養(yǎng)成分亦能獲得完整 吸收。每天流到小腸的消化液，尚有二公升的唾液，三公升的胃液，二公升膽汁及腸液，合起來約有八公升。 刺激品的傷害：如胡椒、辣椒、芥末、蔥、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等 ，刺激胃的內(nèi)壁，胃的內(nèi)膜馬上充血，如火灼燒般，且會促使分泌大量胃酸，增加胃潰瘍的機會。胃的內(nèi)壁有三五００萬條腺體，每天分泌三．五公升胃液（主要是鹽酸），用以促進蛋白質(zhì)之分解。 蛋白質(zhì)類食物其排空時間，約為四小時，此乃指在含有鹽酸的胃液下，完全分解，不受外界干擾時。 食物中若含有蛋白質(zhì)，則被送入胃中，在胃液強酸 (以鹽酸為主 )環(huán)境下，由胃蛋白霉(Pepsins）分解成較小 分子 Peptons，其后再轉(zhuǎn)運入小腸中，藉由另一種蛋白霉（ erepsin）分解成胺基酸。 消化生理之剖析 一、消化的途徑 食物由口腔攝取，藉著牙齒的咀嚼與唾液充分混合，開始進行消化過程，經(jīng)由吞咽通過喉部會厭區(qū)，送入食道，轉(zhuǎn)入胃中，按食物種類，分門別類按序消化分解，再緩緩送入小腸做最后分解吸收。 七、生活上實際實踐法 生活上或生理上，如果您想當一個藝術(shù)家，或是一個積極充滿活力的人，或您想塑造您的子女，成為您所期許的目