haccp官方驗證程序(ppt13)-haccp(完整版)
【正文】 食品或食品接觸表面接觸，或用于制冰的水的安全； ? 食品接觸表面的狀況和清潔； ? 交叉污染的防止； ? 手的清潔、消毒以及衛(wèi)生間的清潔和保持； ? 防止食品受到潤滑劑、燃油、農(nóng)藥、清潔劑、消毒劑、冷凝液和其它污染物的污染； ? 有毒化合物的標識、貯存和使用； ? 員工的健康控制； ? 鼠、蟲消滅和排除。 第六節(jié) 審查 HACCP記錄 記錄是判斷 HACCP計劃是否正確的執(zhí)行的關(guān)鍵。 官方驗證的作用是：驗證食品生產(chǎn)企業(yè)是否符合食品法律、法規(guī)的要求；確證HACCP計劃是否有效并且被貫徹執(zhí)行。記錄包括監(jiān)控記錄、糾正行動記錄和驗證記錄。 第七節(jié) 審查工廠的衛(wèi)生監(jiān)控 對企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)控的驗證，應(yīng)通過現(xiàn)場調(diào)查，以確定生
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