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正文內(nèi)容

咖啡館推銷、服務(wù)技能培訓(xùn)教材(39頁(yè))-銷售管理(完整版)

  

【正文】 出的精華。因?yàn)?加過(guò)糖的咖啡是甜甜的味道 ,更容易入口、更能體味甘甜。總之,如果發(fā)現(xiàn)自己喝咖啡后感到身體不適,就應(yīng)暫時(shí)不要喝咖 啡,然后再?gòu)纳倭?、改變喝法等方式著? 品嘗咖啡的最好方法是喝 “黑咖啡 ”? 有一種說(shuō)法是懂得喝不加奶精、糖的 “黑咖啡 ”,才是品嘗咖啡的行家。關(guān)于咖啡因能加速新陳代謝,有一說(shuō)是咖啡會(huì)加速燃燒卡洛里,達(dá)到減肥的功效,基本上理論是正確的,但是這種卡洛里的燃燒還不至于讓體重減輕多少,如果咖啡里還加了糖和奶精,從熱量上的計(jì)算是更不符合減肥的原則了。至于咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系,仍在持續(xù)研究中,目前并沒(méi)有直接證據(jù)顯示咖啡因會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥,但是某些研究則指出咖啡因會(huì)增加鈣質(zhì)的排泄。然而,含有咖啡因成分的,不單僅止于咖啡。 以三原種加以繁殖研發(fā),至今全世界咖啡品種約有一百多種,其中阿拉比卡種占百分之七十六,羅比斯塔種及里培瑞卡種共占百分之二十四。果實(shí)通常都有附殼 的種子二粒,種子是細(xì)長(zhǎng)的橢圓形,一面是圓的,另一面平坦。 為了能夠完整地送到目的地,生咖啡豆被裝入麻袋中放在特殊的貨柜里,展開(kāi)遙遠(yuǎn)的商船旅行。因此,必須細(xì)心地加以師選才行。 從收成到出貨 收成果實(shí)后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、內(nèi)果皮及銀皮。其特征是生長(zhǎng)于低地。 目前最主要栽種的樹(shù)種有阿拉比卡種、羅布斯塔種(卡內(nèi)弗拉種)及利比里卡種等三原種。 當(dāng)您在探索咖啡的歷史及其風(fēng)姿的同時(shí),您也可以看到那正受到熱帶陽(yáng)光愛(ài)撫而綠葉閃爍的咖啡樹(shù)。 曼特寧咖啡:產(chǎn)于印尼 ~蘇門答臘,苦醇香、香濃苦。 上層社會(huì)生活形態(tài)的體現(xiàn) 咖啡館使原來(lái)上層社會(huì)封閉的沙龍生活走上了街頭,在許多城市,它曾是最早的市民可以自由聚會(huì)的公共社交場(chǎng)所。 ——咖啡,搖擺 在天使羽翼與魔鬼沈淪之間 咖啡初抵意大利,許多保守的神職人員稍之為 [撒旦的杰作 ],建議將它逐出,因此當(dāng)時(shí)的教宗克雷門八世決定親自品嘗,當(dāng)他從溫?zé)岬谋朽ㄏ乱豢谀Ч戆愕臐夂跐{液后,卻情不自禁改口書: [讓咖啡受洗成上帝的飲料吧! ] 一直到今天,在許多人心中,咖啡仍然搖擺在天使的羽翼和魔鬼的沈淪之間。關(guān)于神奇果實(shí)的故事,很快隨著游牧民族流浪的腳步,漸傳漸遠(yuǎn)。教徒們發(fā)現(xiàn)這種咖啡汁液有提神的效果,便使用它作為替代酒類的振奮性飲料,并且以回教圣地麥 加為中心,將這種飲料經(jīng)由信徒往來(lái)流傳開(kāi),由阿拉伯傳到埃及,再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地。雪克.歐瑪因此而被流放到該國(guó)的俄薩姆,在這里偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實(shí),這是一二五八年的事。 9.負(fù)責(zé)每日酒水盤點(diǎn),正確填寫各類報(bào)表、單據(jù)。 吧臺(tái)崗位責(zé)任制 1.著裝整潔,工作準(zhǔn)時(shí),禮貌服務(wù),服從指揮。 ,確保酒水存放安全。 。 我們不能做的: 不能穿著制服離開(kāi)酒店 當(dāng)值時(shí)不能嚼口香糖 當(dāng)值時(shí)不能吃、喝酒水及食物 在非指定區(qū)域內(nèi)吸煙 同事之間不爭(zhēng)論 不說(shuō)臟話和有侮辱性的語(yǔ)言 不發(fā)誓 當(dāng)值時(shí)不能睡覺(jué) 在酒店內(nèi)及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,不能參與任何形式的賭博 不能有 “這不是我的工作的態(tài)度 ” 1不能有懶散、邋遢、疲倦的態(tài)度,穿鞋時(shí)不能拖曳 1在工作區(qū)域,不能跑步。 、雪柜、凈水系統(tǒng)、開(kāi)水器等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,所有原料是否新鮮。 、咖啡匙等物品有否遺失。 10 清除垃圾。 6.熟練掌握服務(wù)知識(shí),準(zhǔn)確快捷的為客人調(diào)制各類酒水。 咖啡的發(fā)現(xiàn)有多種傳說(shuō),其中之一是根據(jù)羅馬一位語(yǔ)言學(xué)家羅士德.奈洛伊 (16131707)的記載:大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí),有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r,看到每只山羊都顯得無(wú)比興奮,雀躍不已,他覺(jué)得很奇怪,后來(lái)經(jīng)過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn),這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會(huì)興奮不已,卡爾代好奇地嘗了一些,發(fā)覺(jué)這些果實(shí)非常香甜美味,食后自己也覺(jué)得精神非常爽快,從此他就時(shí)常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。而當(dāng)時(shí)神奇的治病良藥,據(jù)說(shuō)就是咖啡。 ——在咖啡里,尋找心靈飛翔的方式 傳說(shuō)世界上最早的咖啡樹(shù),出現(xiàn)在公元十世紀(jì)前后 ——衣索匹亞的高熟山區(qū)。在十六世紀(jì)末許多歐洲旅行者的 口傳文獻(xiàn)中,敘述了阿拉伯人啜飲一種由黑種子煮成的黑色糖蜜,印證了遠(yuǎn)在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀(jì),阿拉伯人早已知道如何烘靠咖啡,用火的燙痕,烙印芳香。 淵源流長(zhǎng) 如果咖啡的淵源可以一直上溯到久遠(yuǎn)的非洲和阿拉伯古文化的話,那幺今天人們印象中的咖啡館則是一種純粹的歐洲文化,更準(zhǔn)確地說(shuō)它甚至還是歐洲近代文明的一個(gè)搖籃。 云南咖啡:濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味。 咖啡的產(chǎn)地廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲 、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區(qū)。 最適合栽培咖啡樹(shù)的條件是:年雨量為 1500- 2020 公厘,而平均溫度為 20 度左右,不會(huì)降霜的地區(qū)。 阿拉比卡種與羅布斯塔種 阿拉比卡種約占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二,不適于生長(zhǎng)在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū),豆呈橢圓肩平型,其特征為香濃而品質(zhì)較佳。一般而言,咖啡的果實(shí)是由兩棵橢圓形的種子相對(duì)組成的。 以這種方式精制而成 的咖啡豆,呈微酸而略有苦味。 水洗式的咖啡豆較以 干燥式而得的咖啡豆,色澤較美,且雜質(zhì)也較少。 咖啡果實(shí) 咖啡的花是白色的,具類似茉莉花香,花開(kāi)二至三日后會(huì)凋謝。但在倉(cāng)庫(kù)放置多年而褪色的豆子只不過(guò)是老豆 子而已?,F(xiàn)有利比亞、象牙海岸、安哥拉、印尼等國(guó)少量栽種。值得注意的是,這種咖啡因造成的短暫清醒,并不表示體力真的獲得恢復(fù)。但因?yàn)榭Х缺举|(zhì)的不穩(wěn)定性,所以大多鼓勵(lì)趁咖啡熱時(shí)就飲用,以另一個(gè)角度來(lái)談,當(dāng)一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時(shí),趁熱飲用則是咖啡的禮節(jié)。因?yàn)樵袐D在懷孕的第二期和第三期,代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時(shí)快兩倍,而且,咖啡因還會(huì)越過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒,亦會(huì)透過(guò)母乳的哺育流入嬰兒體內(nèi)。此外,烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí)所釋放出的丹寧酸,和形成褐色焦糖互相結(jié)合,也會(huì)產(chǎn)生一種稍苦的甜味。所以,別給咖啡加糖 ,別讓自己在甜味中放縱自己 ,別給自己向苦難低頭的機(jī)會(huì),別讓自己向困難低頭。 最好使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡。 不好的咖啡豆:形狀不一,且個(gè)體殘缺不完整 .沖煮后淡香,不夠甘醇。水的溫度對(duì)沖調(diào)一杯美味的咖啡非常重要,理想水溫是 86℃。而以一天來(lái)算,三杯應(yīng)該是咖啡客們的最佳選擇。 也有人認(rèn)為:品嘗燙咖啡是最差勁的品嘗方法。 太粗的研磨, 則會(huì)沖出較沒(méi)有味道的咖啡。其實(shí)所有的咖啡都有酸味,因?yàn)樯苟己写罅柯人幔诤姹旱倪^(guò)程中,這些氯酸會(huì)轉(zhuǎn)變 成各種芳香的或是刺激的酸;不過(guò)這些酸在高溫時(shí)又會(huì)焦掉,使得越深焙的豆子越不酸。 一般人比較不喜歡咖啡酸味的原因,大概是不習(xí)慣酸和苦擺在一起。 ●復(fù)雜度( Complexity) 指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色,復(fù)雜度高,表示可以感受到的感官刺激種類較多;要注意的是這些感覺(jué)包括了馀韻,不一定限制于喝時(shí)的當(dāng)下感受。 ☆ 精神不濟(jì)時(shí)來(lái)杯咖啡,不僅能夠提神醒腦,聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維他命c,不喝咖啡的人也可以試試看哦! ☆ 吃完含大蒜的食物后,喝 杯咖啡,可使口氣恢復(fù)清新自然。 1. 檢查虹吸壺上 /下座及過(guò)濾器,濾布是否完好,記時(shí)器,攪棒,咖啡量勺是否齊全。 9. 水升至上座翻騰時(shí),關(guān)小火,記時(shí),攪拌同時(shí)進(jìn)行,順時(shí)針攪拌 56 圈。 3. 爐具上用大火加熱,當(dāng)萃取聲音間斷過(guò)長(zhǎng)時(shí)即可。 3. 將 95100 度的熱開(kāi)水放入專用尖嘴壺中,讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸濕。更加入各種美酒,鮮奶油及調(diào)味料,發(fā)展出許多口味獨(dú)特,令人著迷的花式咖啡,既增美味,有添情調(diào)。 皇室咖啡:專用杯 8 分滿熱咖啡,專用咖啡匙平勾在咖啡杯上里面加入少量的砂糖,淋上白蘭地(人頭馬 VSOP) ,服務(wù)時(shí) 跟上打火機(jī) ,上桌后點(diǎn)燃。 夏威夷冰咖啡:冰沙機(jī)制作 ,冰咖啡 ,冰塊 ,鳳梨汁 ,打碎后 ,少許西瓜粉點(diǎn)綴即可。據(jù)行家反映,目前我國(guó)生產(chǎn)、加工、銷售茶葉以及茶類相關(guān)行業(yè)的人數(shù)超過(guò)一億人 ,其中茶農(nóng)達(dá) 8000萬(wàn)人以上。 一、講究清雅怡和:這類飲茶以煮沸的水沖茶葉,重在意境,順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶之原味。 袋泡茶 自從二十世紀(jì)初在德國(guó)出現(xiàn)后,由于它具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)、攜帶方便 等優(yōu)點(diǎn),適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活快節(jié)奏的需要,進(jìn)入茶葉市場(chǎng)即風(fēng)靡世界。 綠茶同上,但要注意果汁的搭配。 沖 泡 粉 玫 瑰 嬌嫩肌膚、促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞及腰酸背痛、改善內(nèi)分泌失調(diào)、能調(diào)血?dú)狻? 二 .冰原味奶茶:雪克器加 3— 5 份冰塊 ,倒入適量的紅茶汁 ,加入一匙無(wú)味奶精粉 ,一匙有味果粉 ,糖漿 ,一起雪克 ,濾入杯中 ,一根吸管即可。 速溶茶 是一種干粉狀茶產(chǎn)品,它能 100%溶于熱水或冷水,雖然速溶茶的品質(zhì)不如速溶咖啡的品質(zhì),茶葉中的香氣化合物在加工過(guò)程大量被逸散,用速溶茶泡制的茶湯其香氣遠(yuǎn)不如用茶葉直接泡制的茶湯,但其最大的優(yōu)點(diǎn)也是方便,每千克速溶茶可沖泡 2020~3000 杯,而傳統(tǒng)茶葉只可沖泡 350~500 杯。 二、有佐料的特殊風(fēng)味:這類飲茶的特點(diǎn)是烹茶時(shí)添加各種佐料。近年上述地區(qū)、特別是山區(qū)都把種茶業(yè)作為治窮致富的“三高農(nóng)業(yè)”項(xiàng)目大力發(fā)展,去年全國(guó)生產(chǎn)茶葉共達(dá) 萬(wàn)噸,產(chǎn)量十年間增長(zhǎng)了 25%左右。 咖啡雞尾酒:香檳杯出品 ,首先用紅石榴糖漿 1/2OZ,(第一層 )綠薄荷酒 1/2OZ,(第二層) 3OZ 冰牛奶 ,(第三層)冰咖啡 ,(第四層 )即可。 貴夫人咖啡:咖啡 7 分滿 ,奶油打成花型 ,淋上少許龍眼蜜 ,七彩米裝飾。 卡布奇諾:專用杯 7 分滿熱咖啡 ,適量光明牛奶加熱打成豐富 ,潔白 ,細(xì)膩的奶泡漂在咖啡上 ,檸檬絲 ,玉桂粉裝飾。 5. 待咖啡差不多滴漏完畢后取掉沖泡器即可。 1. 滴落器中按入數(shù)加入適量的咖啡粉,輕輕壓緊,墊上過(guò)濾紙。 11. 除(藍(lán)山,夏威夷可納)加熱 4550 秒關(guān)火,其它咖啡均加熱 60 秒關(guān)火。 3. 按虹吸壺下座上的刻度來(lái)加水(比實(shí)際水量要稍多一點(diǎn))。 ☆ 買回來(lái)的咖啡豆切勿放在地上,以免因吸收地氣而潮濕;而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常搖動(dòng),別讓豆子在罐中一直靜置不動(dòng)。 ●苦味( Bitter) 這是深焙豆的特征,和酸味一樣,不一定會(huì)令人不適,是整個(gè)口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺(jué)。 一般人都能接受;若是覺(jué)得咖啡太酸,可以選擇加糖,糖不像牛奶,不但不會(huì)影響其它的香醇味道 ,還可以提咖啡的甜味。如果沖煮的溫度過(guò)低,或是過(guò)度萃取,咖啡里的單寧酸、煙鹼酸等等,就會(huì)進(jìn)入你的口中,刺激舌頭兩側(cè)的底下,伴有沖鼻的氣味,讓你感到不適。 咖啡的儲(chǔ)存法 開(kāi)封后放入密封罐中 , 且最好放置于冰箱等溫度低、濕度低的地方??Х戎糜诳Х葯C(jī)上保溫的時(shí)間,最好 不要超過(guò) 20 分鐘,放置過(guò)久會(huì)喪失風(fēng)味。 有人認(rèn)為:品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺(jué)去感受,而有的是享受那種在口里的芳醇,除此之外,還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周圍的氣氛等。 品嘗咖啡的份量 品嘗咖啡到底應(yīng)該喝多少?有觀點(diǎn)認(rèn)為,除了品美味咖 啡,不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧?,還要有適當(dāng)?shù)姆萘???Х确圩詈玫姆椒ㄊ窃陲嬘们安艑⑦m量的咖啡豆磨成粉末,此舉可能有很麻煩的感覺(jué),但若習(xí)慣了,麻煩的感覺(jué)便消失;代之而來(lái)的是可以享受到一杯美味香濃的即磨咖啡的樂(lè)趣。 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅 鼻聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無(wú)味或氣味不佳。不過(guò),初嘗煙酒的,莫不說(shuō)酒辣煙嗆,可是上了癮的,讓他們舍它們而去,等于要了他們的命。所以他們給咖啡加點(diǎn)糖。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對(duì)咖啡因的攝取需較為謹(jǐn)慎。相反地,適量 的咖啡因會(huì)加速新陳代謝、促進(jìn)消化、改善便秘,并能夠改善皮膚的粗糙現(xiàn)象。 咖啡是否會(huì)造成鈣質(zhì)流失? 近年來(lái)由于國(guó)人對(duì)于鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問(wèn)題越來(lái)越重視,對(duì)于咖啡也產(chǎn)生相當(dāng)?shù)囊苫???Х纫?會(huì)刺激大腦皮質(zhì),消除睡意、增加感覺(jué)與思考力以及可作調(diào)整心臟機(jī)能的強(qiáng)心劑,又有擴(kuò)張腎臟血管、利尿等作用。 咖啡的原種 咖啡的原種有三類: 非洲伊索比亞的阿拉比卡種、非洲剛果的羅比斯塔種與里培瑞卡種。果實(shí)堅(jiān)固的外皮與在其中膠狀的果肉內(nèi),含有硬殼覆蓋種子。 有時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中,若處理不當(dāng)將可能發(fā)出發(fā)酵臭及其特有的酸味;但處理得當(dāng)?shù)脑挘鞣N豆都能夠散發(fā)出其獨(dú)有的咖啡香來(lái)。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天候的影響,以及易摻入瘕疵豆和其它雜質(zhì)。但也有由一顆圓形種 子組成的,其味道并無(wú)不同。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種,通常被使用來(lái)沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。但在農(nóng) 園中都將高度剪至二公尺左右,以保咖啡豆的品質(zhì),并便于管理。 小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機(jī)中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香,注入杯中呈現(xiàn)琥珀的美麗顏色,這就是一般人
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