【正文】 的操作控制。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人和各部門質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)過(guò)程質(zhì)量控制的監(jiān)督和考核。 具體獎(jiǎng)罰按廠《日常工作考核辦法》執(zhí)行。 化驗(yàn)室記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、報(bào)告檢驗(yàn)或驗(yàn)證結(jié)果。 對(duì)工序進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 3 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)設(shè)備的購(gòu)置申請(qǐng)； 廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)生產(chǎn)、檢驗(yàn)儀器購(gòu)買申請(qǐng)的批準(zhǔn)； 辦公室負(fù)責(zé)對(duì)儀器設(shè)備的訂購(gòu)、建檔、報(bào)廢； 辦公室負(fù) 責(zé)安排購(gòu)置儀器設(shè)備的資金、組織已購(gòu)儀 器設(shè)備的驗(yàn)收并建立設(shè)備臺(tái)帳。 儀器、設(shè)備的管 理 所有在用的計(jì)量?jī)x器、設(shè)備需經(jīng)法定計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)檢定、校準(zhǔn)合格后使用。 范圍 適用于本廠原輔材料、半成品、成品及交付后的產(chǎn) 品發(fā)生的不合格品控制。 生產(chǎn)過(guò)程中不合格半成品、成品的控制 檢驗(yàn)員按照生產(chǎn)過(guò)程控制工藝文件及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，判定合格或不合格。 職責(zé) 質(zhì)量負(fù)責(zé)人和質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)工作不合格的監(jiān)督和評(píng)定。 對(duì)需要采取糾正措施的，報(bào)告質(zhì)量負(fù)責(zé)人，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織評(píng)審后采取糾正措施，質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)成員組織人員實(shí)施糾正措施，并進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。 4 程序： 原材 料采 購(gòu) 由供 銷科 根據(jù) 生 產(chǎn)情 況制 定出 采購(gòu) 計(jì)劃，由經(jīng)營(yíng)副廠長(zhǎng)審查，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施。 3 職責(zé) : 設(shè)備操作員負(fù)責(zé)滯留物的清理。消毒工作每天下班 后打開(kāi)紫外燈不少于 30 分鐘。 培訓(xùn)內(nèi)容：企業(yè)基本情況、規(guī)章制度、質(zhì)量意識(shí)、專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、管理知識(shí)。 車間內(nèi)不允許高聲尖叫，不許戲鬧打架。 1開(kāi)機(jī)前應(yīng)檢查各設(shè)備及傳動(dòng)帶是否正常，若發(fā)現(xiàn)有雜物或其他異常等，應(yīng)及時(shí)清理和調(diào)整。 廠區(qū)禁止堆放垃圾，保持潔凈、衛(wèi)生。 曠工扣兩倍日工資。 6 違反以上規(guī)定，視情節(jié)輕重可采取 通報(bào)批評(píng)、罰款、停職檢查、開(kāi)除等處理方式。 會(huì)同化驗(yàn)員認(rèn)真檢驗(yàn)本工序的產(chǎn)品質(zhì)量，不合格品禁止進(jìn)入下道工序，報(bào)告本部門領(lǐng)導(dǎo)后采取措施予以糾正，直至該工序產(chǎn)品合格，做好記錄。 1處理方式：可采取 通報(bào)批評(píng)、罰款、停職檢查、開(kāi)除，通報(bào)表?yè)P(yáng)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等處理方式。 庫(kù)房衛(wèi)生應(yīng)經(jīng)常打掃，保持整潔。 倉(cāng)房、貨場(chǎng)要及時(shí)維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用年限。 生產(chǎn)操作規(guī)程 一、浸米：溫度為常溫。要求濾出的酒液要澄清，糟板要干燥，壓濾時(shí)間要短。 將米粒瀝水，溫度控制在 27℃～ 30℃，落缸。 2 范圍：適用于烘房勾兌工序的生產(chǎn)操作。 操作工按照勾兌比例進(jìn)行勾兌。 浸泡。 放入滅菌箱臭氧滅菌。 溫度達(dá)到 86℃～ 90℃后，保持 10 分鐘。 4 作業(yè)內(nèi)容： 將成品酒瓶放在水浴殺菌槽內(nèi)。 放在半自動(dòng)洗瓶機(jī)上刷洗 3 秒鐘。 2 范圍：適用于酒瓶清洗工序的生產(chǎn)操作。 計(jì)算。 發(fā)酵溫度超過(guò) 32℃時(shí)，開(kāi)耙降溫至 26℃～ 27℃。 發(fā)酵工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 1 目的：規(guī)范發(fā)酵工序操作過(guò)程，確保發(fā)酵工序產(chǎn)品質(zhì)量。 二、蒸飯：浸好的米放入蒸飯車中，關(guān)緊蓋門后通電，待冒出蒸氣后持續(xù) 15 分鐘～ 20 分鐘，生產(chǎn)科根據(jù)米質(zhì)適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。 產(chǎn)品質(zhì)量保證檢查方式及檢驗(yàn)項(xiàng)目的規(guī)定 為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況， 主要采 用 定 時(shí) 檢驗(yàn) 與 定期 抽 查 相結(jié) 合 的方 式 對(duì) 產(chǎn)品 質(zhì) 量 進(jìn)行 檢查 。 保管員應(yīng)及時(shí)檢測(cè)室溫，特別是保存期限長(zhǎng)的產(chǎn)品要勤檢查、檢測(cè)，夏季或雨季要及 時(shí)檢查屋漏和進(jìn)水，同時(shí)做好監(jiān)測(cè)記錄。 原料、輔料、成品入庫(kù)和出庫(kù)應(yīng)做好登記工作。 上道工序不合格，下道工序操作工未發(fā)現(xiàn)的，與上道工序操作工一起受罰。 關(guān)鍵工序必須認(rèn)真記錄當(dāng)時(shí)的操作狀 況，確保能復(fù)現(xiàn)工作過(guò)程。 上班時(shí)間要聽(tīng)從帶班領(lǐng)導(dǎo)的安排。 每班生產(chǎn)后及時(shí)對(duì)廠區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行打掃。 1停機(jī)后，應(yīng)全面檢查門窗是否關(guān)閉。 禁上損壞安全裝置和消防設(shè)備。 辦公室負(fù)責(zé)做好培訓(xùn)記錄，并建立培訓(xùn)檔案。 3 職責(zé)：辦公室負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。 清理工作由設(shè)備操作人員負(fù)責(zé)。 驗(yàn)證不合格的由驗(yàn)證人員填寫(xiě)記錄，履行手續(xù)后拒收。 2 范圍：適用于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的原、輔材料的采購(gòu)和驗(yàn)證程序。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)不合格的處置進(jìn)行審批。 拒收：對(duì)于采購(gòu)的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證為不合格時(shí)，由供銷科負(fù)責(zé)人與供方協(xié)商解決，退貨或調(diào)換。 程序 不合格產(chǎn)品的分類 嚴(yán)重不合格產(chǎn)品：給顧客造成較大經(jīng)濟(jì)損失，直接影響食品質(zhì)量安全的衛(wèi)生指標(biāo)不合格為嚴(yán)重不合格產(chǎn)品。 儀器設(shè)備的修理與報(bào)廢 儀器、設(shè)備發(fā)現(xiàn)故障采取緊急措施后，由使 用部門向辦公室門申請(qǐng)，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施調(diào)整或維修。 儀器、設(shè)備驗(yàn)收 儀器設(shè)備到貨后，由辦公室組織供貨商、設(shè)備申請(qǐng)人及相關(guān) 人員一起開(kāi)箱，按使用說(shuō)明書(shū)或裝箱單檢查有無(wú)缺件或損壞。 檢驗(yàn)合格后，質(zhì)量負(fù)責(zé)人確認(rèn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目予以完成且各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)記錄齊全后，方可填發(fā)“產(chǎn)品合格證”準(zhǔn)予放行。 化驗(yàn)室會(huì)同供銷科參與擇優(yōu)選擇重要物資的供應(yīng)商，并進(jìn)行必要的資格認(rèn)可及質(zhì)量保證能力審查或現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。 職責(zé) 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的管理。 恢復(fù)生產(chǎn)后，化驗(yàn)室要增加對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)頻次直至產(chǎn)品穩(wěn)定合格。 生產(chǎn)科編寫(xiě)關(guān)鍵工序或關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。 質(zhì)量記錄的設(shè)計(jì)、借閱和復(fù)制 辦 公 室 負(fù) 責(zé) 質(zhì) 量 記 錄 的 設(shè) 計(jì) 、 評(píng) 審 、 報(bào) 批 并控制發(fā)放。 質(zhì)量記錄的標(biāo)識(shí)編號(hào) 質(zhì)量記錄的標(biāo)識(shí)編號(hào)形成為：主要使用部門代號(hào) — 質(zhì)量管理文件中的對(duì)應(yīng)文件章節(jié)號(hào) — 對(duì)應(yīng)記錄（表格）編號(hào) 質(zhì)量記錄的填寫(xiě) 質(zhì)量記錄的填寫(xiě)要及時(shí)、準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、字跡清 晰，不得隨意涂改；如因某種原因不能填寫(xiě)的項(xiàng)目，就說(shuō)明理由，并將該項(xiàng) 目用單杠劃去。 質(zhì)量記錄控制程序 1 目的 證明滿足質(zhì)量要求的程度，復(fù)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程和檢驗(yàn)過(guò)程 ， 對(duì) 記 錄 予 以 控 制 。 辦公室應(yīng)隨時(shí)對(duì)文件的有效性進(jìn)行查新，標(biāo)識(shí)失效、作廢文件。 行政文件由辦公室組織相關(guān)部門編寫(xiě)， 報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，由辦公室發(fā)放并作好記錄。 確保做到先入先出。 及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反饋供求信息。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)，并對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。 協(xié)助廠長(zhǎng)做好法律、法規(guī)的宣貫工作。 保持整潔、安全的生產(chǎn)條件和工作環(huán)境。 生產(chǎn)車間主任： 分解下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃并按時(shí)完成。 對(duì)貯存、搬運(yùn)等環(huán)節(jié)采取有效的質(zhì)量控制。 獨(dú)立行使 質(zhì)量監(jiān) 督管理 職權(quán)， 直接對(duì)廠 長(zhǎng)負(fù)責(zé) 。對(duì)本廠產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 質(zhì) 量 方 針 以口感爭(zhēng)取市場(chǎng) 以風(fēng)味贏得信賴 質(zhì) 量 目 標(biāo) 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格率 100%，顧客滿意率95%以上，設(shè)備完好率 95%以上 。 小 組 成 員 直 接 對(duì) 組 長(zhǎng) 負(fù) 責(zé) 。 *************廠 質(zhì)量管理文件 **年 *月 *日 目 錄 企業(yè)概況 3 頒布令 4 任命書(shū) 5 組織機(jī)構(gòu) 6 質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)概況 7 生產(chǎn) 工 藝 流 程 圖 及 關(guān) 鍵 工 序 8 質(zhì)量方針 9 質(zhì)量目標(biāo)