【正文】 維護和保管工作。（2）、督促本組廚師及時做好開餐前的一切準備工作。權(quán)限：對所屬下級有監(jiān)督檢查權(quán)、報告審核權(quán)、考核權(quán)、獎懲權(quán)、指揮權(quán)。（6）、負責(zé)責(zé)任區(qū)設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。（4）、做好開餐前的一切準備工作。（2）、定期給水產(chǎn)活養(yǎng)池換水、增氧。（10）、負責(zé)冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的控制。（6）、根據(jù)營業(yè)情況，填好預(yù)購單。（5）、負責(zé)搞好個人衛(wèi)生，責(zé)任區(qū)衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。（6）、根據(jù)銷售情況，填報預(yù)購單。（4）、檢查核對配菜質(zhì)量、數(shù)量及把好出品質(zhì)量關(guān)。（5）、為烹調(diào)好的菜肴提供相應(yīng)餐具，整理菜肴進行盤飾。工作職責(zé)：（1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務(wù)。作業(yè)程序：（1）、準備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調(diào)味料等。（9）、根據(jù)營業(yè)情況，填報預(yù)購單。（5）、小案負責(zé)蔬菜原料及小料頭的準備，并切制。（3）、大案依規(guī)格要求對禽、畜類原料進行細加工處理。1冷葷崗位職責(zé)與工作程序執(zhí)行：冷葷廚師直接上級：特色組組長工作要求：（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確?？谖都冋焚|(zhì)優(yōu)良。（7）、維持個人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，清潔冰箱及工具、用具等。（6）、開餐結(jié)束，清潔整理冰箱，剩余食品及調(diào)味汁分別保鮮。（4）、合理使用原料，準確控制成本。（3）、加工制作餡心及其它半成品，切配各類料頭，蒸制主食。（2）、嚴把質(zhì)量關(guān)，不符合標準及口味要求的燉品不出售。（8）、負責(zé)設(shè)備，工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護和保管、固定位置、擺放整齊。（8）、根據(jù)銷售情況，填報預(yù)購單。（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質(zhì)量。（6）、清潔、清掃工作場地及用具衛(wèi)生。作業(yè)程序：（1）、清潔窗口衛(wèi)生，整理竹夾，作好營業(yè)準備。（1）、負責(zé)廚房各崗位地面衛(wèi)生的清掃；（2）、負責(zé)廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃。，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。，控制食品成本和毛利率。炒鍋廚師崗位職責(zé)炒鍋廚師在廚師長和主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)菜品的烹制工作。，按操作標準進行初加工。，根據(jù)庫存情況及時向廚師長反應(yīng)，以防滯貨、脫銷。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。六、負責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。面點主管崗位職責(zé)一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。妥善處理突發(fā)事件。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。十一、完成廚師長布置的其他工作。八、檢查本崗的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。四、服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，安排。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)。十、完成沾板主管布置的其他工作。八、負責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責(zé)大型宴會的烹制工作。、食品加工情況和儲備情況，負責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。：1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作。(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權(quán)。(8)積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。(3)市前，做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調(diào)，保證質(zhì)量。負責(zé)檢查菜品準備工作、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的安全情況。二、廚師長崗位職責(zé)：管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。廚房崗位職責(zé)一、行政總廚崗位職責(zé)：直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益。第五篇：廚房崗位職責(zé)廚房崗位職責(zé)范文，負責(zé)廚房的各項管理工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。六、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。七、完成面點主管下達的其他工作。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。十、督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作炒鍋主管崗位職責(zé)一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。六、負責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。，防止積壓。、器具的衛(wèi)生，搞好承擔區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。，并解答簡單問題。，注意分割利用，提高切削率。，開收醬料檔。，研制新菜品。，制作不同的鹵汁。、成本預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。（5）、將有質(zhì)量問題的菜品退回各制作崗位補救或返工。（3）、了解基本的菜肴質(zhì)量知識，檢查出品質(zhì)量及衛(wèi)生。（2）、備齊蒸菜所需的原料、調(diào)料、準備相應(yīng)的盛器及餐具。（2）、負責(zé)加工制作各式蒸菜，保證出品及時，口味、裝盤符合規(guī)格要求。（4）、接收菜單，按規(guī)格裝盤，及時傳送到出菜口。（4）、嚴格檢查原料質(zhì)量，把好燉品質(zhì)量關(guān)。（7）、開餐結(jié)束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。（8）、負責(zé)冰箱內(nèi)原料、半成品數(shù)量、質(zhì)量的控制。（2）、嚴把質(zhì)量關(guān)，不符合口味及規(guī)格要求的主食、點心不出售。（2）、備齊冷菜用原料、調(diào)料，準備相應(yīng)的工具、盛器及餐具。（3）、負責(zé)冷菜質(zhì)量的把關(guān)，保證出品及時，口味裝盤符合規(guī)格要求。（7）、切好的原料按要求區(qū)分用途和領(lǐng)用時間并標識。（9）、負責(zé)冰箱中原料數(shù)量和質(zhì)量的控制。工作職責(zé)：（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務(wù)。（5）、部分主料根據(jù)烹調(diào)要求進行腌制及上漿。（5）、合理用料、準確配份，把好品質(zhì)、成本關(guān)。（9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。作業(yè)程序：（1）、清潔工作臺，取出備齊調(diào)味汁等用料。工作職責(zé)：（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務(wù)。（2）、根據(jù)不同烹調(diào)要求，對蔬菜原料進行摘洗。工作職責(zé)：（1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務(wù)。②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮。（剁臺）（6）、負責(zé)禽、畜類原料的改刀，剁制。（9）、根據(jù)營業(yè)情況，開好下一餐預(yù)購單。（10）、完成副廚師長或組長布置的其它任務(wù)。（2）、負責(zé)菜肴半成品的準備。（6）、檢查本組員工儀容儀表、個人衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，督促各崗位做好收尾工作。權(quán)限：（1）、對所屬下級有監(jiān)督檢查權(quán)、報告審核權(quán)、獎懲權(quán)、考核權(quán)和指揮權(quán)。（3）、督導(dǎo)本組員工按規(guī)定標準烹調(diào)菜肴，與切配組長密切配合，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。（7）、主動征詢各相關(guān)工序?qū)Ρ窘M各項工作的意見，不斷研究、改進切配質(zhì)量。切配組長工作職責(zé)直接上級：正副廚師長直接下級：切配組組員工作重點；（1）、督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序