【正文】 場、零售市場(包括集貿(mào)市場、超市、百貨店、倉儲(chǔ)式會(huì)員店、便利店、食雜店等)。市場應(yīng)與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營的安全責(zé)任。食品實(shí)行索證索票，依法查驗(yàn)食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查。禁止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認(rèn)證標(biāo)志。任何單位或個(gè)人可向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門舉報(bào)、投訴違反本辦法規(guī)定的行為。豐滿，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰5—50元)。過期商品及被損商品要及時(shí)下架，如不及時(shí)下架而給門店造成損失者，由店長、副店長承擔(dān)一切責(zé)任。在紀(jì)律方面嚴(yán)格遵守規(guī)章制度(初次進(jìn)行提醒，嚴(yán)重批評警告，屢教不改報(bào)之副店長簽單處罰)。八、員工應(yīng)養(yǎng)成隨時(shí)清潔的良好工作習(xí)慣,并注意引導(dǎo)顧客配合環(huán)境維護(hù)工作。四、計(jì)量人員要積極接受質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)計(jì)量管理知識培訓(xùn)。7. 附則①春節(jié)本月的公休天數(shù)5天，中秋節(jié)本月的公休天數(shù)5天；②婚假：婚假3天，3天內(nèi)不扣工資，超過3天辦理請假手續(xù)；③喪假：直系親屬（指配偶、子女、父母或配偶之父母）去世者，可請假3天，3天內(nèi)不扣工資，超過5天需辦理請假手續(xù)；三、賣場環(huán)境1. 衛(wèi)生1)玻璃、貨架、庫房、商品、門簾干凈，無塵土；（警告）2)店門前3米內(nèi)不能有任何雜物、紙屑、零碎垃圾等；（警告）3)店內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰；（警告）4)POP、海報(bào)、店內(nèi)宣傳品保持更新，不得出現(xiàn)打卷、污染等痕跡；（警告）5)對無標(biāo)簽新品及時(shí)補(bǔ)充，及時(shí)更換陳舊、破損、已變價(jià)的標(biāo)簽，對因此而造成的顧客投訴或間接損失由責(zé)任人承擔(dān)；（警告）1) 不準(zhǔn)串崗聊天；（警告）2) 不準(zhǔn)在賣場大聲喧嘩，不準(zhǔn)與顧客爭執(zhí)，態(tài)度（警告）3) 不準(zhǔn)伸懶腰、打瞌睡，咳嗽要背對顧客，背對商品；（警告）4) 不準(zhǔn)在顧客面前喝水、化妝；（申誡）5) 不準(zhǔn)在顧客背后私語、議論顧客；6) 不準(zhǔn)接打手機(jī)，發(fā)短信，上網(wǎng)聊天，業(yè)務(wù)電話必須在店外接打，不得超過3分鐘；（警告）7) 不準(zhǔn)趴靠柜臺(tái)，手支柜臺(tái)；（警告）8) 不準(zhǔn)交叉、環(huán)抱手臂、背手、叉腰，靠、坐貨架、商品、工作臺(tái)（警告）9) 不準(zhǔn)在賣場吃零食、整理衣物；（申誡）10) 書包、個(gè)人物品不得帶入賣場，按指定區(qū)域存放，不準(zhǔn)亂放；（警告）11) 不準(zhǔn)在賣場吸（申誡）12) 包裝袋不得私用；（警告）13) 倒班吃飯需按要求時(shí)間歸崗；（警告）14) 不得頂撞店長，嚴(yán)格服從店長的工作安排；（記小過）15) 下班時(shí)間穿工衣、佩帶工牌在商場逗留、閑聊者扣5元；（警告）16) 工作時(shí)間內(nèi)處理私人事務(wù)或以公務(wù)為由外出辦私事者或擅離工作崗位者扣10元；（警告）17) 辱罵同事、挑撥離間、散播謠言、尋釁鬧事、妨礙他人工作、影響安定團(tuán)結(jié)者扣100元；（記小過）18) 不準(zhǔn)代人簽到簽退。同時(shí)，設(shè)置固定的`報(bào)警電話?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第五條、食品質(zhì)量自檢制度。第八條、食品安全經(jīng)營承諾制度。第二條(適用范圍) 該規(guī)范適用于經(jīng)營有食品項(xiàng)目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過程。自制食品：經(jīng)過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它即食食品。中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。第六條 供應(yīng)商引進(jìn)的條件企業(yè)應(yīng)有明確的供應(yīng)商引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)許可證。第七條 商品審核 審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料(復(fù)印件)：商品條碼系統(tǒng)成員證書。國產(chǎn)酒類專賣許可證。進(jìn)口動(dòng)植物須提供中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單。食品安全管理部門在本環(huán)節(jié)的職責(zé)包括：制訂相關(guān)審核流程，對供應(yīng)商和商品的資質(zhì)進(jìn)行審核，同時(shí)與采購人員保持協(xié)作。如對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。d) 生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址。e) 總經(jīng)銷者的名稱和地址。如確定有所差異，應(yīng)即刻通知送貨人員。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲(chǔ)要求相應(yīng)存放食品。常溫存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度適宜(按不同產(chǎn)品的具體要求)、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。冷藏庫(柜)溫度為2℃～5℃以下。超市配送中心或門店倉庫應(yīng)按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨給銷售部門。第五章 食品現(xiàn)場制作第十八條(要點(diǎn)說明)企業(yè)在配送中心和門店中，有對食品進(jìn)行加工的這一過程。便利店管理制度12一、進(jìn)貨索證索票制度嚴(yán)格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件。相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染的設(shè)施。六、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。食品安全管理制度一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開原崗位。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。六、食品信息公示制度。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。第四條 索證索票制度。第五篇：便利店食品安全管理制度中石化長江燃料有限公司重慶分公司 雞冠石加油站便利店食品安全管理制度為落實(shí)便利店食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)和重慶市工商行政管理局對超市經(jīng)營管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。第四條、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時(shí)向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護(hù)食品消費(fèi)安全，本便利店鄭重承諾：一、認(rèn)真履行食品經(jīng)營者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對本單位經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對自行檢查、查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有問題的食品，超過保質(zhì)期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)商品標(biāo)識、標(biāo)志等內(nèi)容和索取進(jìn)貨者的許可證和食品合格的證明文件。隨著食品安全問題進(jìn)入繁發(fā)期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業(yè)均保持著15%以上的年增速。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，采用勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變和生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示?；蛴泄┴浬躺w章及簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式。應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。對貨物驗(yàn)收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學(xué)有效，不應(yīng)有遺漏。根據(jù)商品儲(chǔ)藏要求進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度18176。散裝食品入庫前應(yīng)轉(zhuǎn)移進(jìn)帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱存放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。在退貨過程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)行協(xié)議銷毀，而不是退貨給供應(yīng)商。食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)當(dāng)注意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類、分架。進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:a) 食品名稱。建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和配送。確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù)量、批次和送貨單一致。內(nèi)包裝應(yīng)無破損，商品的形狀完好無損。第十條(工作手冊)企業(yè)應(yīng)在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，建有以下工作手冊：進(jìn)退貨工作手冊、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程、對運(yùn)輸車輛的管理手冊。應(yīng)存檔每一種商品的樣品或圖片資料。無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書。保健食品批準(zhǔn)證書。自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書。一般納稅人證書。(三)人員的培訓(xùn) 企業(yè)應(yīng)對新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識的培訓(xùn)，了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)過程中保證食品安全的要點(diǎn)，考核合格后方能上崗。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查和培訓(xùn)，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗操作。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。四、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。第六條、食品信息公示制度。 第四條、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。便利店管理制度10為落實(shí)便利店食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)和重慶市工商行政管理局對超市經(jīng)營管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。四、嚴(yán)禁帶入和存放易燃易爆化學(xué)危險(xiǎn)品。二、請假管理。二、配備專職計(jì)量人員，正確使用法定計(jì)量器具。四、不得隨意在墻面亂劃、張貼、釘釘子或用透明膠布粘貼物品。每天上班前10分鐘要簽到，遲到五分鐘處罰5元，遲到半小時(shí)扣除當(dāng)天工資并參加當(dāng)日工作，如不參加工作者視為曠工計(jì)算。嚴(yán)禁私自倒班，若確需要倒班者應(yīng)提前給副店長說明原因，以便及時(shí)安排、調(diào)整。第十五條 商務(wù)主管部門工作人員不依本辦法規(guī)定履行職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，依法給予行政處分。第十條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立市場巡查制度，對市場食品安全管理制度的建立和實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。(五)不合格食品退市制度。經(jīng)銷商退出市場后，其檔案應(yīng)至少保存二年?？h級以上地方商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、督促市場建立保障食品流通安全的管理制度。三、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示。三、上架商品必須做到價(jià)簽價(jià)目齊全、標(biāo)價(jià)準(zhǔn)確、一貨一簽，擺放醒目。售價(jià)出庫，客戶聯(lián)交于各組。把貨直接卸到驗(yàn)貨區(qū)，對商品進(jìn)行檢查。（