【正文】 三、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本超市（商場）進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。第三條、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。認(rèn)真履行食品經(jīng)營者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對本單位經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)并向消費(fèi)者做出食品安全承諾。經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全進(jìn)銷貨臺賬。據(jù)《中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會分析報(bào)告前瞻》的數(shù)據(jù)的顯示，我國食品安全檢測行業(yè)中，國有檢測企業(yè)占據(jù)50%以上的市場份額，是行業(yè)最主要的群體，而民營檢測企業(yè)經(jīng)過二十多年的發(fā)展，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度，市場份額卻始終未能突破10%。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。倉儲的`食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。對銷售商品的保質(zhì)期、有效期，進(jìn)行每周一小查、每月一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。四、食品銷售衛(wèi)生制度食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。三、庫房管理制度食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明。食品加工場所周圍直線距離應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所。對庫存商品定期進(jìn)行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)將過期或腐敗變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)處理。庫內(nèi)儲存商品應(yīng)有明確直觀的標(biāo)識信息。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)行除霜、清潔保養(yǎng)和維護(hù)。不同類別的商品應(yīng)分庫或分架存放，庫房內(nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。企業(yè)應(yīng)有完善的信息系統(tǒng)，進(jìn)行倉儲管理。在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。c) 凈含量及固形物含量。b) 配料表。對運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄。(四)商品質(zhì)量的基本檢查商品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。(二)卸貨前檢查供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔。企業(yè)應(yīng)設(shè)立與采購部門對應(yīng)的食品安全管理部門。進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書。原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明。供應(yīng)商經(jīng)營范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的`有效范圍內(nèi)。衛(wèi)生許可證。第二章 采購環(huán)節(jié)第五條(要點(diǎn)說明)抓好商品質(zhì)量管理，采購過程是關(guān)鍵。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。散裝食品：指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。冷藏食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。五、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛，共同營造食品安全消費(fèi)環(huán)境。第七條、不合格食品退市制度。采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的39。對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。六、營業(yè)時(shí)間不得超過額定人數(shù)，并確保消防安全人員在崗在位。2. 請事假手續(xù)①請公休假己夠兩天，因有事還需請假，須提前1天申請，寫出《請假條》，向店長提交《請假條》；②上班第一時(shí)間內(nèi)向店長報(bào)到；③請假時(shí)間超過3天，報(bào)銷售督導(dǎo)批準(zhǔn)，方可請假；3. 店長公休手續(xù)①提前1天申請，寫出《請假條》，向銷售主管提交《請假條》，批準(zhǔn)后方可公休，但不得影響店內(nèi)銷售業(yè)務(wù)；②上班第一時(shí)間內(nèi)找銷售督導(dǎo)報(bào)到；③公休假不得超過4天，超過4天連公休天數(shù)在內(nèi)按請假天數(shù)處理4. 店長請事假手續(xù)①請公休假己夠兩天，因有事還需請假，須提前1天申請，寫出《請假條》，向銷售經(jīng)理提交《請假條》；②上班第一時(shí)間內(nèi)向銷售經(jīng)理報(bào)到；③請假時(shí)間超過3天，報(bào)銷售銷售經(jīng)理批準(zhǔn)，方可請假；5. 工資請假天數(shù)超過公休天數(shù)4天，請假期間不計(jì)薪資。同時(shí)，做好店內(nèi)定量包裝商品、。六、隨時(shí)清理垃圾桶，店內(nèi)外均保持潔凈，周圍無積水、無垃圾。1損壞任何設(shè)施、任何商品照價(jià)賠償。各街區(qū)員工要及時(shí)在各管轄區(qū)內(nèi)巡視，及時(shí)拉架并為顧客導(dǎo)購，同時(shí)應(yīng)提防盜竊行為，保證商品安全。便利店管理制度5每天早上提前十分鐘正常開門營業(yè)。第十二條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機(jī)制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。發(fā)現(xiàn)在本市場銷售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)確認(rèn)，市場應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并依法報(bào)相關(guān)部門處理。(三)索證索票制度。第六條 市場應(yīng)當(dāng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，監(jiān)控本市場的食品安全狀況。承諾書本店鄭重向廣大顧客承諾，決不銷售假冒偽劣商品，如購買的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，請與我店聯(lián)系，我店將依法承擔(dān)責(zé)任。四、商品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括品名、貨號、規(guī)格、等級、計(jì)量單位、零售價(jià)格。便利店管理制度3一、對購入的商品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口商品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。質(zhì)量保證，規(guī)格包裝符合要求，生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題作好記錄并退回。所需數(shù)量認(rèn)真填寫。最后，觀察所選商品的周轉(zhuǎn)率。這要根據(jù)每天銷售量和銷售高峰來具體確定。指只要貨架上的商品即將售完，就立即補(bǔ)貨，以免造成缺貨，影響銷售。4）標(biāo)簽打貼位置要一致，以方便選購、定向掃描和收銀計(jì)價(jià)?！?jīng)核算員按收銀機(jī)的存根審核后，如長款要寫報(bào)告，短款自付?！?dāng)顧客不多時(shí)，應(yīng)替顧客做好商品裝袋服務(wù)。 店助理（部門主任、組長）職責(zé)店助理對本崗位工作應(yīng)有相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，掌握本崗位技能，熟知門店各崗職技能，熟悉店長、副店長的工作職責(zé)，協(xié)助店長、副店長做好工作?！?fù)責(zé)對職工考勤、儀容，儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況的管理。要做到：——監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)。 服務(wù)管理規(guī)范 服務(wù)用語。行業(yè)連鎖市場、連鎖便利店門店管理規(guī)范主要是創(chuàng)造良好的企業(yè)形象，增加來店顧客，提高客單價(jià)，擴(kuò)大銷售。3：便利店自營利潤情況，除給財(cái)務(wù)的正常報(bào)表外，每周、每月以報(bào)表形式向公司報(bào)送1次便利店的進(jìn)銷存情況（電子郵件發(fā)送，并作為店長管理考評）。設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。食品從業(yè)人員上崗時(shí)不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。二、從業(yè)人員規(guī)范要求設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1:16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。第二篇：便利店管理制度便利店管理制度為完善便利店管理，保證食品衛(wèi)生安全，提高經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步服務(wù)好顧客，制定以下管理制度。本《辦法》自公布之日起施行，運(yùn)營部負(fù)責(zé)解釋。 商品管理。 客訴處理?！莆臻T店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識。——監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度?！櫩瓦M(jìn)店時(shí)，應(yīng)表示歡迎顧客光臨?！l(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來投訴交涉時(shí)，應(yīng)通知店長或值班經(jīng)理來處理，避免影響正常的收銀工作。1）領(lǐng)貨必須憑領(lǐng)貨單。1）定時(shí)補(bǔ)貨。補(bǔ)貨時(shí)將原商品取下，然后打掃陳列架，將補(bǔ)充的新貨放在里面，再把原架上的商品放在前面，做到商品陳列先進(jìn)先出。 服務(wù)人員職責(zé)服務(wù)人員需要了解與理貨員和收銀員的基本崗位技能，同時(shí)掌握服務(wù)禮儀規(guī)范，還要了解和掌握門店商品分布情況、商品知識及有關(guān)知識，以便能流利地回答顧客的各種詢問，掌握公司便民服務(wù)的內(nèi)容和措施。（2）采購人員建立供應(yīng)商的檔案和所供應(yīng)的品種，建立良好的客戶關(guān)系。送貨人到位。（3）出庫：各組人員填寫領(lǐng)料單，由店長簽字發(fā)貨，發(fā)貨完畢后并及時(shí)開出出庫單，以原始單據(jù)的名稱最小單位。二、上架商品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，嚴(yán)禁講議價(jià)。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。第四條 商務(wù)部負(fù)責(zé)全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。市場應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)銷商管理檔案，如實(shí)動態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷售的對象、聯(lián)系方式、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。市場生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售，防止交叉污染。情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬元以下罰款，并可向社會公告。如遇顧客來店退換貨、質(zhì)量問題或其它稅費(fèi)部門來店，熱情告之對方稍等，立即通知副店長，若副店長不在，可電話聯(lián)系，不允許不報(bào)告副店長擅自處理來店顧客退換貨或質(zhì)量問題等事情，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰50元/次)。上班期間，攜帶手機(jī)必須靜音(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰550元)。三、店內(nèi)各類證照應(yīng)統(tǒng)一懸掛、擺放，如有污損，殘舊應(yīng)及時(shí)清潔、翻新。不使用未申請檢定，超過檢定周期或者經(jīng)檢定不合格的計(jì)量器具。；，并及時(shí)留下查崗記錄，依據(jù)查崗記錄作出處罰建議，將處罰建議提交銷售經(jīng)理審批后執(zhí)行。三、加強(qiáng)電氣防火安全管理，及時(shí)消除火災(zāi)隱患，過墻線路必須穿管保護(hù)，不得超負(fù)荷用電，不得擅自拉接臨時(shí)電線。十、根據(jù)本店具體情況及時(shí)制定滅火預(yù)案和疏散預(yù)案。經(jīng)營糧食、食用油、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。三、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本超市（商場）進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。第四條 對超市食品安全從業(yè)人員的要求(一)基本要求 從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。接觸直接入口的食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。稅務(wù)登記證。生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證。商品檢驗(yàn)報(bào)告。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書。(二)采購流程中的要點(diǎn)索證索票應(yīng)嚴(yán)格、細(xì)致、全面、完整。超市應(yīng)制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)。外包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無嚴(yán)重破損。檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內(nèi)。對高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。