傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程-文庫吧在線文庫
【正文】 服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水準(zhǔn)的前提下，降低物品損耗。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料跟汁及走菜用具。工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。冬季上菜時(shí)必須要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。干鍋底座不可拉在包廂。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。傳菜員崗位職責(zé) ，穿工作服，佩戴名牌。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。上菜不拖不壓，要及時(shí)。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。嚴(yán)格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，做好餐前準(zhǔn)備。(3)清理傳菜間： ① 將用過的餐具全部打回負(fù)一樓。傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時(shí)用電梯發(fā)回負(fù)一樓。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班三、傳菜部的注意事項(xiàng)：上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。出菜時(shí)須將菜送到所屬包房門口并報(bào)菜名，由服務(wù)員端上臺(tái)，等服務(wù)員將菜拿起，才能離開。具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。第四篇：傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)職 務(wù)：傳菜員 直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 橫向溝通：服務(wù)員、廚師 聯(lián)系單位：餐飲部各崗位 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生、儀表達(dá)標(biāo)。四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。出菜時(shí)須將菜送到所屬包房門口并報(bào)菜名，由服務(wù)員端上臺(tái)，等服務(wù)員將菜拿起，才能離開。具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。負(fù)責(zé)棋牌室、臺(tái)球室和乒乓球室的接待二、作業(yè)流程班前會(huì)餐前準(zhǔn)備自查程序餐前例會(huì)餐中服
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