【正文】 肉作為生鮮肉直接銷售或深加工，其余部分豬肉送入速凍間凍結(jié)，然 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 后放入低溫冷庫貯存。項(xiàng)目產(chǎn)生的廢水、廢渣、粉塵、噪音均可以得到有效控制和治理。由此可見，本項(xiàng)目是經(jīng)濟(jì)和社會效益較好的項(xiàng)目，應(yīng)早日建設(shè)，發(fā)揮效益。 2021 年，在生豬存欄量減少的情況下，人均豬肉占有量呈現(xiàn)上升勢頭，全年人均豬肉占有量達(dá)到 千克， 比 2021 年增加 千克，在豬肉、羊肉、牛肉、禽肉等所有肉類占有量中的比重超過 60％。這類國家比重大，數(shù)量多，活豬和豬肉質(zhì)量都很高，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化、科學(xué)化、商品化程度很高，具備完整的育種體系。豬肉只是市場的補(bǔ)充和調(diào)劑。 近年來，生豬價(jià)格暴漲暴跌，行情跌宕起伏。 據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的對全國 450 個畜產(chǎn)品及飼料價(jià)格信息點(diǎn)的最新調(diào)查統(tǒng)計(jì)， 2021 年上半年，全國主要畜產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)部分上漲。 （ 2 ）國內(nèi)豬肉消費(fèi)狀況 ①消費(fèi)結(jié)構(gòu) 根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局資料， 2021 年我國城鎮(zhèn)居民豬肉人均購買量為每月 千克，占肉禽類消費(fèi)比重的 %。農(nóng)民收入增加將加大豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)總量。近年來，隨著我國城市化及小城鎮(zhèn)建設(shè)的迅速發(fā)展，城鎮(zhèn)人口增長明顯加快。參照發(fā)達(dá)國家 的肉類行業(yè)發(fā)展軌跡，中國的恩格爾系數(shù)降到 30%以前，肉類行業(yè)都將處于穩(wěn)定增長階段。 d、以冷鏈方式銷售肉類產(chǎn)品漸成新的發(fā)展趨勢 冷鏈流通、連鎖經(jīng)營，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和營銷手段對中國肉類工業(yè)進(jìn)行整合和重組，將是中國加入 WTO 后肉類行業(yè)重要問題。 2021 年中國高、低溫肉制品及冷鮮肉占豬肉行業(yè)的市場份額分別僅為 %、 %和 %，而傳統(tǒng)的室溫肉和冷凍肉 所占份額高達(dá) %。 冷凍肉 肉汁和營養(yǎng)流失、嫩度和鮮度降低，但保質(zhì)期較長。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺陷。 因此，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。根據(jù)相 關(guān)經(jīng)驗(yàn)，只有當(dāng)豬糧比超過 ： 1，生豬養(yǎng)殖才達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，因而要保證豬肉的供應(yīng)，在國際谷物價(jià)格長期看漲的環(huán)境下，我國豬肉價(jià)格也將保持一個相對上升的態(tài)勢。如果飼料價(jià)格不降低，豬肉價(jià)格要下降就很困難。一是我國是發(fā)展中國家，人民群眾收入有限，雖然目前肉類人均占有量達(dá) 千克，但人均消費(fèi)僅 500 多元，是世界最大的肉類消費(fèi)中低端市場。 鮮肉銷售渠道方面：雙匯、金鑼無法充分利用現(xiàn)代的連鎖超市渠道，主要致力于建立發(fā)展自己的專賣店，但是雙匯的專賣店拓展挫折較大，鮮肉進(jìn)入各地市場后受到地方保護(hù)主義的強(qiáng)烈抵制； 金鑼采取分散供肉的方式，不過為了讓各屠宰廠能迅速達(dá)到規(guī)模，不僅容許較低的加盟店設(shè)立門檻，而且還承諾為加盟店保底，加盟店迅速擴(kuò)張到 2021 家，這樣的運(yùn)作模式蘊(yùn)涵了較大風(fēng)險(xiǎn)。本項(xiàng)目擬投入巨資引進(jìn)世界一流的屠宰和切割設(shè)備，從生豬到冷鮮肉的各個工序采用規(guī)范的管理，嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)，力爭引領(lǐng)國內(nèi)食品業(yè)向健康、安全的方向發(fā)展。 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 為進(jìn)一步提高新鄭市生豬養(yǎng)殖規(guī)模，做大做強(qiáng)該市的生豬產(chǎn)業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高生豬養(yǎng)殖的附加值，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，使其成為該市新農(nóng)村建設(shè)中的主要產(chǎn)業(yè)支撐，根據(jù) 《新鄭市人民政府關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的意見》 [新政（ 2021） 39 號 ]精神，河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司提出建設(shè)生豬屠宰加工線，擬定生產(chǎn)規(guī)模為年屠宰生豬 200 萬頭，生產(chǎn)冷鮮肉 15 萬噸。 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 黃土具有非自重濕陷性，中等壓縮性，地基承載力在 12― 15 噸 /平方米，地震烈度為 6 度。 基礎(chǔ)設(shè)施 供水 擬建廠址地下水資源豐富，在廠區(qū)打深井 2 眼，單井出水量約 80m3/小時(shí)，即可滿足生產(chǎn)、生活用水（出水水質(zhì)符合國家飲用水水質(zhì)標(biāo) 準(zhǔn)）。 項(xiàng)目實(shí)施的有利條件 本項(xiàng)目的實(shí)施不僅擁有豐富的原料資源，而且勞動力充足，人力資源豐富、工資水平低。 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 技術(shù)方案 采用的標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) （ 1）執(zhí)行《豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB503172021）； （ 2 ）滿足 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)全過程； （ 3）參照 OIE 標(biāo)準(zhǔn)； （ 4 ）依據(jù)《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》； （ 5）依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》； （ 6）參照《 SSOP 食品安全管理體系》； （ 7）依據(jù)國家相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)； （ 8）滿足五星級（含五星級）以上屠宰注冊標(biāo)準(zhǔn)。生豬屠宰加工工藝具有以下特點(diǎn)： 采用蒸汽燙毛工藝，保證了良好的屠宰衛(wèi)生。 主要工藝技術(shù)參數(shù) 主要工藝技術(shù)參數(shù)表 序號 車間（工段 ）名稱 技術(shù)指標(biāo) 1 清洗消毒工段 水溫 50― 60℃左右 2 屠宰工段 豬肉要達(dá)到無血、無毛、無糞便、無污染 3 冷卻排酸工段 溫度 +2℃，四分體時(shí)間 72 小時(shí)，二分體時(shí)間 48 小時(shí) 4 冷涼工段 溫度 +2℃，二分體 8― 12 小時(shí) 5 分割肉工段 溫度 5― 10℃ 6 冷凍工段 肉體中心溫度達(dá)到 15℃ 主要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo) 主要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo)表 單位產(chǎn)品消耗指標(biāo) 序號 名稱 規(guī)格 備注 單位 數(shù)量 1 生豬 100kg/頭 頭 14 2 紙箱 25kg/箱 只 40 3 包裝袋 25kg/袋 個 40 4 水 噸 2 5 電 度 50 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 設(shè)備方案 設(shè)備選型原則 本項(xiàng)目建設(shè)立足于高起點(diǎn)，采用的設(shè)備技術(shù)先進(jìn)、自動化程度高，能夠滿足目標(biāo)產(chǎn)品的質(zhì)量要求。 300 1=500 噸 小時(shí)分割豬肉 量 =90000247。 主 要設(shè)備簡介 活畜地磅 秤臺結(jié)構(gòu)專為活畜計(jì)量設(shè)計(jì)，稱重顯示器在程序上作了特殊處理，確保活畜在秤臺上跑動時(shí)的數(shù)值穩(wěn)定，同時(shí)打印方式也按活畜計(jì)量的要求作了特殊處理。從其輸送部分看，可分為板鏈?zhǔn)捷斔秃湍z帶式輸送。該機(jī)器由于體積大，可以適用于各種類型的豬。待豬體運(yùn)動到預(yù)剝輸送機(jī)尾部的時(shí)候，開始操作該機(jī)器。 技術(shù)參數(shù)： 數(shù)量： 2 臺 生產(chǎn)能力： 250 頭 /小時(shí) 傳動速度： 3～ 7m/min 最大載荷： 400Kg 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 滑輪間距： 800mm 液壓式刮毛機(jī) 液壓刮毛機(jī)是應(yīng)用最廣泛、技術(shù)最成熟的一種刮毛機(jī)，該機(jī)器對生豬的大小沒有嚴(yán)格的要求，而且適應(yīng)不同地區(qū)的 不同種類的生豬。 刮黑拋光機(jī)的原理同預(yù)干燥機(jī)是一樣的，同樣是由電機(jī)分別帶動滾軸旋轉(zhuǎn)，滾軸帶動周身的尼龍帶旋轉(zhuǎn)，從而達(dá)到清洗刮黑的目的。而且由于工作人員操作時(shí)處于豬胴體同內(nèi)臟衛(wèi)檢盤之間，從而限制流水線的速度，影響產(chǎn)量。 （ 3）整機(jī)全不銹鋼制作，符合食品衛(wèi)生法要求。 （ 3）除外購標(biāo)準(zhǔn)件外，其余材料均為不銹鋼制作，符合食品衛(wèi)生要求。 （ 3）整機(jī)采用全不銹鋼制作，完全符合食品衛(wèi)生法的要求。 （ 3）材料均 為優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，完全符合食品衛(wèi)生法的要求。 技術(shù)參數(shù)： 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 型號： DJKX400 數(shù)量： 2 臺 1解剖軌道輸送鏈 技術(shù)參數(shù)： 型號： PT100 數(shù)量： 1 條 功 率： KW 生產(chǎn)能力：鏈條運(yùn)行速度 6m/min 懸掛間距： 8001200 mm 1內(nèi)臟同步衛(wèi)檢線 吊盤式內(nèi)臟同步衛(wèi)檢系統(tǒng)采用兩種規(guī)格、不同大小的吊盤，分別用以承托白內(nèi)臟和紅內(nèi)臟。 技術(shù)參數(shù)： 數(shù)量： 2 臺 型號： Y132M26 功率： 生產(chǎn)能力： 180 頭 /小時(shí) 外形尺寸： 2700 1850 2100 刮打頭數(shù) 1～ 3 頭 整機(jī)重量 2500Kg 適應(yīng)個體 40～ 150kg 1預(yù)干燥機(jī) 預(yù)干燥機(jī)即清洗機(jī)，是豬經(jīng)過打毛、修刮毛，被重新提升到軌道之后的第一道工序設(shè)備。 技術(shù)參數(shù)： 數(shù)量： 3 臺 型號： Y112M4 B5 功率： 4KW 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 生產(chǎn)能力： 190 頭 /小時(shí) 震刀尺寸 1800 100 1250 外形尺寸 3350 1150 1440 震蕩頻率 1410 次 /分鐘 滾筒轉(zhuǎn)速 機(jī)器自重 2500Kg 提升機(jī) 技術(shù)參數(shù)： 型號： TS360 數(shù)量： 4 臺 功率； KW 外形尺寸： 3900 300 800 運(yùn)河式燙毛機(jī) 運(yùn)河式燙毛系統(tǒng)采用的是自動線，放完血后的豬，經(jīng)過清洗機(jī)清洗之后，直接進(jìn)入運(yùn)河式燙毛系統(tǒng)。該機(jī)通過鏈輪帶動鏈條，把 運(yùn)動傳到主動軸鏈輪上，從而帶動滾輪鏈條向前運(yùn)動。這種放血方式成本相對較低。 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 自動去除每次稱重時(shí)秤體內(nèi)的糞便雜物。 8= 噸 目前國內(nèi)屠宰設(shè)備的技術(shù)水平不斷提高和完善，生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量大幅提高，但與國際先進(jìn)的生產(chǎn)線相比，仍然存在較大的差距，主要表現(xiàn)在自動化水平低，生產(chǎn)能力小，產(chǎn)品質(zhì)量不太穩(wěn)定等。 設(shè)備選擇計(jì)算 全年生產(chǎn) 300 天，每天一班工作 8 小時(shí)，全年屠宰分割生豬 200 萬頭，生豬約 100 千克 /頭，屠宰率 75%。 肉品分割采用輸送機(jī)全自動輸送、清洗，以減輕工人的勞動強(qiáng)度，避免過多的平面運(yùn)輸，減少交叉作業(yè)的機(jī)會，提高勞動效率。不允許用配種豬、產(chǎn)過小豬的母豬、黃脂豬及冷凍兩次或質(zhì)量不好的肉。是鄭州國際機(jī)場所在地，京廣鐵路、京珠高速穿鎮(zhèn)而過， S102 公路橫貫東西，國家重點(diǎn)工程南水北調(diào)和西氣東輸建有閘口和分輸站，使該鎮(zhèn)形成了集高速、航空、鐵路、水、氣為一體的獨(dú)特的交通區(qū)位優(yōu)勢、資源優(yōu)勢和快速發(fā)展的潛在優(yōu)勢。 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 供熱 生產(chǎn)生活用氣由廠內(nèi)鍋爐房提供，安裝 2 臺 6 噸 /h 燃?xì)忮仩t，所用燃料為天燃?xì)鈴奈鳉鈻|輸購進(jìn) 。 60 米淺井單井出水量 45 噸 /小時(shí)左右。在此建項(xiàng)目有利于市場的培育和輻射。河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司建有年出欄 15 萬頭商品豬場，還將陸續(xù)建設(shè)更多地養(yǎng)殖場，可達(dá)到產(chǎn)供銷一條鏈，為產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了可靠的保證。隨著我國居民生活水平的提高，對糧食的人均消費(fèi)逐步減少，而高檔副食品消費(fèi)日益增多，消 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 費(fèi)者的消費(fèi)需求由吃飽轉(zhuǎn)向吃好。本項(xiàng)目將利用河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司的現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)和品牌價(jià)值，產(chǎn)品主要銷往全國各地大型超市、賓館和飯店。 產(chǎn)品目標(biāo)市場 冷鮮肉為高檔鮮肉的代表，自身具有的質(zhì)地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，肉香濃郁，營養(yǎng)更有利于人體吸收等優(yōu)勢而必將成為未來生肉消費(fèi)主流。 2021 年以來全國生豬市場 價(jià)格一直呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢，目前生豬價(jià)格沒有明顯的降溫趨勢，預(yù)計(jì)將較長時(shí)間走高，豬肉價(jià)格回落還需一段時(shí)間。但在農(nóng)業(yè)