樓面部相關(guān)運(yùn)作流程-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ，先主賓后主人，上至客人右手邊，并使用禮貌用語(yǔ)：您好，請(qǐng)用茶。當(dāng)客人點(diǎn)完酒水后要說(shuō)：好的，請(qǐng)您稍后，后退一步轉(zhuǎn)身離開，3分鐘內(nèi)應(yīng)把酒水端回來(lái)，之后為客人示酒，如只有一種酒，可不用托盤，點(diǎn)兩種酒或更多時(shí)應(yīng)使用托盤。如客人點(diǎn)兩種或以上飲料時(shí)，應(yīng)詢問清楚再為客人添加，客人所點(diǎn)飲料不足時(shí)，應(yīng)詢問客人后再拿。席間要更換骨碟、煙盅?？腿它c(diǎn)主食前就應(yīng)核對(duì)清楚點(diǎn)心卡，打預(yù)結(jié)單，仔細(xì)核對(duì)清楚，請(qǐng)區(qū)域主管或經(jīng)理為客人買單，注意了解客人用何種方式結(jié)賬（簽單或掛賬）為客人買單后，及時(shí)將發(fā)票和找零還給客人。11：15—11：30進(jìn)行開市工作檢查：A．了解房間擺臺(tái)人數(shù)與預(yù)定人數(shù)是否相等；B．檢查大廳、房間燈光、音響、電器、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作和完好率；C．房間衛(wèi)生及其餐具是否清潔無(wú)缺口，符合房間所需數(shù)量；D．檢查空調(diào)溫度是否適中，排風(fēng)是否運(yùn)作正常；E．嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)房：觀、感、聽、聞、摸；F．督導(dǎo)及落實(shí)執(zhí)行衛(wèi)生檢查三級(jí)制度。117：30要求員工開市站崗迎客，其需求與午市相同。221：30參加各部門日常例會(huì)，反映協(xié)調(diào)處理各部門工作中相應(yīng)問題。三、交班后工作，要在交班本上注明交接事宜；；；，并寫好交班本后才下班。鞠躬問好：分時(shí)間段（上午、下午、晚上）好，歡迎光臨！，根據(jù)區(qū)域不同可先送生果，再詢問飲品或先問飲品再同時(shí)送；（注： F區(qū)可先問飲品再同時(shí)送，A、B、E區(qū)先送生果再問飲品），做“請(qǐng)”的手勢(shì)并告訴客人，這是公司例送的生果請(qǐng)慢用；（注：以半跪式服務(wù)，先送里面的后送外面的，先送女士，后送男士），選適當(dāng)位置（不檔客人看電視）詢問客人需要喝什么飲品；并為客人介紹飲料品種。121：00—21：10總結(jié)一天工作情況，將服務(wù)中所出現(xiàn)問題報(bào)于第一負(fù)責(zé)人。14：00檢查大廳、房間收市的燈光、空調(diào)、電器的關(guān)閉情況，并根據(jù)實(shí)際客情控制相應(yīng)動(dòng)力：A．填寫并領(lǐng)用當(dāng)日所需周轉(zhuǎn)物料，進(jìn)行收市巡場(chǎng)；B．做好與中班的交接工作。，換送布草，整理包間衛(wèi)生。點(diǎn)心卡輸完之后要及時(shí)拿回包間，仔細(xì)查看客人所點(diǎn)的菜品，準(zhǔn)備所需餐用具。白酒可為客人準(zhǔn)備分酒器，當(dāng)客人杯中或分酒器中沒有酒時(shí)，應(yīng)詢問客人是否添加：“您好，xx酒您還需要嗎？再為您加點(diǎn)XX酒好嗎？”經(jīng)客人同意后，方可添加。服務(wù)人員必須了解當(dāng)市本包間預(yù)訂情況：客人姓名，由誰(shuí)代訂.......，加撤餐具，開臺(tái)。替客人拉椅，協(xié)助客人入座，協(xié)助客人掛衣服，替客人放好隨身攜帶物品。十四、退、換貨物程序：用貨部門將不合格貨物清出倉(cāng)庫(kù)檢驗(yàn)并核對(duì)驗(yàn)收采購(gòu)?fù)嘶亟o供應(yīng)商供應(yīng)商換回合格貨物給用貨部門。六、打爛杯具賠償?shù)倪\(yùn)作流程杯具已被客人打爛當(dāng)值服務(wù)員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對(duì)）當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺(tái)并核對(duì)賠償?shù)慕痤~收銀確認(rèn)后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當(dāng)值服務(wù)員收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項(xiàng)。十三、直撥程序采購(gòu)部根據(jù)貨物填寫直撥單 倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收后簽名直撥部門主管驗(yàn)收簽名。五、取消房卡流程由當(dāng)值服務(wù)員拿卡給樓面主管樓面咨取消該房。六、打爛杯具賠償?shù)倪\(yùn)作流程杯具已被客人打爛 當(dāng)值服務(wù)員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫當(dāng)收銀確認(rèn)后并蓋章三聯(lián)留當(dāng)值服務(wù)員收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項(xiàng)。十四、退、換貨物程序：用貨部門將不合格貨物清出 倉(cāng)庫(kù)檢驗(yàn)并核對(duì)驗(yàn)收 采購(gòu)供應(yīng)商換回合格貨物給用貨部門。七、酒吧存酒流程：客人要求存酒樓面核對(duì)酒水名稱及數(shù)量存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗(yàn)收由酒吧人員
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