中國著名的八大菜系-文庫吧在線文庫
【正文】 ，變化多，以爆、炒、燴、炸為主，寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味 。 烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。諸如“ 發(fā)絲百頁 ” 細(xì)如銀發(fā)， “ 梳子百頁 ” 形似梳齒，“ 溜牛里脊 ” 片同薄紙，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成， 以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。除了正式菜點，廣東的
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