20xx年中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求-文庫吧在線文庫
【正文】 體檢合格取得合格證后方可上崗。盒飯的原料應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)。接觸食品的各種機(jī)械設(shè)備、工具、容器、包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，接觸待加工和直接入口食品的容器、工具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格分開使用。在運(yùn)輸前對車輛進(jìn)行清洗、消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)當(dāng)注意操作衛(wèi)生，防止污染。(三) 供應(yīng)時(shí)有專人負(fù)責(zé)盒飯的管理。(四)配備專(兼)職的營養(yǎng)師(士)。做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴外露飾物。c以下，冷卻后分裝，在10生產(chǎn)經(jīng)營盒飯應(yīng)當(dāng)符合以下基本衛(wèi)生要求：(一)具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲存、冷藏、挑揀切配、烹調(diào)、清洗消毒、盒飯分裝、裝箱等專用場地。學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜暫存場所。學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要有保證衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準(zhǔn)“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。1供應(yīng)熟食鹵味以及四月至十一月供應(yīng)的葷食品、冷面、冷錕飩的應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，留樣量不少于100克，且做好留樣記錄。(四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。(3)，廚房的最小面積不得小于25平方米。食品生產(chǎn)經(jīng)營者承包的中小學(xué)食堂、餐廳必須由食品生產(chǎn)經(jīng)營者向食堂所在地衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可證，取得衛(wèi)生許可證后方可向師生供餐。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指和手鏈，上崗前將手洗干凈，操作時(shí)穿戴清滯的工作衣帽和口罩，不得吸煙。(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異
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