20xx年中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求(文件)
【正文】 。盒飯食品應(yīng)當燒熟煮透，不得加工供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、色拉。c以下冷藏，加熱后食用。接觸直接入口食品的容器、工具使用后應(yīng)當嚴格消毒，并保持清潔。上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時必須穿戴清潔的白色工作衣帽，進入分裝專間時應(yīng)重新更衣，洗手消毒，并戴口罩。1凡生產(chǎn)加工學(xué)生盒飯的單位和個人還應(yīng)當符合下列要求：(一)分裝盒飯的專間面積不少于30平方米。(五)廚師應(yīng)當經(jīng)營養(yǎng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)、取得合格證后方可上崗。第 7 頁 共 8 頁模板僅供參考祝您工作順利！第 8 頁 共 8 頁。(二)設(shè)有專用場所暫存盒飯。(三)供應(yīng)的盒飯應(yīng)當符合相應(yīng)的營養(yǎng)和衛(wèi)生標準。盒飯應(yīng)當采用封閉式專用車輛運輸。食品從業(yè)人員應(yīng)當按有關(guān)規(guī)定取得健康證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后上崗。供應(yīng)的盒飯應(yīng)當在冰箱內(nèi)留樣24小時。需要冷藏的盒飯，燒熟后應(yīng)當在3小時內(nèi)使食品中心溫度降至20(四)有相應(yīng)的更衣、洗、照明、通風、防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。凡生產(chǎn)加工學(xué)生盒飯的單位和個人必須向衛(wèi)生行政部門申請《食品衛(wèi)生許可證》。以簡單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，暫不作為實行學(xué)生集體用餐的單位對待。訂購學(xué)生營養(yǎng)餐時，應(yīng)確認衛(wèi)生許可證注有“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得訂購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當單獨包裝。膳食要保持一定的溫度。運送路程較遠的膳食要有保溫設(shè)備。學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督要求學(xué)生普通餐
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