19種行業(yè)質(zhì)量管理體系專業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(19個(gè)doc)賓館與餐飲業(yè)-文庫吧在線文庫
【正文】 ．第二階段審核 ﹡查目標(biāo)完成情況，監(jiān)測(cè)記錄，風(fēng)險(xiǎn)控制績(jī)效 /安全健康績(jī)效 ﹡查目標(biāo)的評(píng)審結(jié)果，持續(xù)改進(jìn)的要求？ 職業(yè)安全健康管理方案 1． 文件審核 ﹡是否規(guī)定了制定管理方案的職責(zé)、基本原則、方法及 評(píng)審時(shí)間、形式、方法、修訂的要求？ 2．第一階段審核 ﹡查管理方案，驗(yàn)證方案是否合理（是否針對(duì)方針、目標(biāo)；是否有可操作性，可檢查）是否規(guī)定了職責(zé)、方法、資源和完成時(shí)間？ 3．第二階段審核 ﹡查方案的完成情況？實(shí)施進(jìn)度和效果通過現(xiàn)場(chǎng)觀察和監(jiān)測(cè)記錄予以確認(rèn)？ ﹡查方案的評(píng)審和修訂情況 （注： 與 兩個(gè)條款可以一起審核）。 （ 3）個(gè)人防護(hù)用品：按危害類型配備相應(yīng)的個(gè)人防護(hù)用品，并有相應(yīng)嚴(yán)格的管理制度，特種勞動(dòng)防護(hù)用品應(yīng)具有安全鑒定證。 ③通風(fēng)。 七、危險(xiǎn)源辨識(shí)與評(píng)價(jià)方法： 北京新世紀(jì)認(rèn)證有限公司 1. 詢問、交談 2. 現(xiàn)場(chǎng)觀察 3. 查閱有關(guān)記錄 4. 獲取外部信息 5. 工作任務(wù)分析 6. 安全檢查表 7. 危險(xiǎn)與可操作性研究 8．事件樹分析 9． 故障樹分析 以上幾種危險(xiǎn)源辨識(shí)與分析方法都有各自特點(diǎn)，也有各自的局限性，在辨識(shí)危險(xiǎn)源的過程中，往往不能只使用一種方法， 而是綜合運(yùn)用上述各方法。 如： 使用 攪拌機(jī)、切肉機(jī)、刀子等造成傷害； 標(biāo)志缺陷：服務(wù)過程中存在因標(biāo)志不明、不規(guī)范、選用不當(dāng)、位置缺陷造成不安全因素。 二、適用范圍： 適用于賓館與餐飲業(yè)組織審核作參考 。 五、簡(jiǎn)要工藝流程圖 市場(chǎng)營(yíng)銷（市場(chǎng)開發(fā)） 飯店客源市場(chǎng)定位 客戶走訪 走訪記錄 客戶消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、分析 客戶消費(fèi)意見反饋 建立客戶檔案 市場(chǎng)營(yíng)銷（預(yù)訂過程） 散客預(yù)訂 —— 電話、傳真、網(wǎng)絡(luò) —— 書面預(yù)訂 —— 提前一天將預(yù)訂單傳遞至前臺(tái)接待處 —— 客人未到，預(yù)訂取消 /客人抵店服務(wù)（一般留房至 18:00，特殊情況具體說明） 合約公司客戶預(yù)訂（旅行社、各類公司、政府機(jī)構(gòu)） —— 電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)、面談 —— 可行性分析（查看當(dāng)期房況） —— 不可行，婉拒 /可行，完成書面預(yù)訂 —— 小型預(yù)訂直接存檔 /中、大型預(yù)訂向上級(jí)申報(bào)，批準(zhǔn)后完成預(yù)訂客人姓名 預(yù)訂期內(nèi)變更 —— 報(bào)上級(jí)審批 —— 更改預(yù)訂 書面預(yù)訂主要內(nèi)容： a)房間類型、間數(shù)、人數(shù) b)客人姓名、抵店時(shí)間、離店時(shí)間 c)房?jī)r(jià)、特殊要求、航班號(hào)、預(yù)抵時(shí)間 d)預(yù)訂人、聯(lián)系電話、結(jié)算方式 6． 3 入住接待 散客入住接待 A 有預(yù)訂客人的接待 —— 前一晚提取預(yù)訂單 —— 根據(jù)預(yù)訂分配客房 —— 客人到店 —— 填寫登記單 —— 入住客房 —— 通知相關(guān)崗位 B 無預(yù)訂客人的接待 —— 查房況 —— 不可行，婉拒客人 /可行，請(qǐng)客人填寫登記單 —— 入住客房 —— 通知相關(guān)崗位 北京新世紀(jì)認(rèn)證有限公司 合約公司客人入住 —— 前一晚提取預(yù)訂單 —— 根據(jù)預(yù)訂分配客房 —— 客人到店 —— 填寫登記單 —— 入住客房 —— 通知相關(guān)崗位 入住服務(wù) —— 前一晚提取預(yù)訂單 —— 根據(jù)預(yù)訂安排客房 —— 客人到店前，按規(guī)定布置房間 —— 相關(guān)人員檢查客房狀況 —— 相關(guān)人員迎候客人 ——客人到店，入住客房 —— 填寫單據(jù) —— 通知相關(guān)崗位 一般行李服務(wù) —— 行李員主動(dòng)接取客人行李，并陪伴客人至前臺(tái) ——陪伴客人至房間 —— 妥善擺放行李，并恰當(dāng)介紹飯店設(shè)施、服務(wù) —— 禮貌退出 入住團(tuán)隊(duì)行李服務(wù) —— 妥善接取行李，清點(diǎn)數(shù)量，檢查行李狀況 ——按照前臺(tái)提供住客房號(hào)依次送行李 離店團(tuán)隊(duì)行李服務(wù) —— 根據(jù)團(tuán)隊(duì)客人要求收取行李 —— 集中于飯店行李房存放 —— 妥善將行李移交團(tuán)隊(duì)接待人員 客房服務(wù) 日常清理 —— 清掃衛(wèi)生間、臥室 —— 整理房間物品 —— 檢查客房設(shè)施—— 領(lǐng)班抽查房態(tài) 離店房清掃 —— 查看有無遺忘物品 —— 徹底清理房間 —— 領(lǐng)班檢查合格后報(bào)前臺(tái)待售 晚間服務(wù) —— 整理房間和衛(wèi)生間 —— 開夜床 服務(wù)中心 —— 接聽客人的電話服務(wù)需求 —— 登記服務(wù)項(xiàng)目 —— 派遣服務(wù)員前往服務(wù) —— 記錄服務(wù)完成情況 布草清點(diǎn) —— 布草分類 —— 布草洗滌 A 干洗 —— 熨燙 —— 折疊 —— 查驗(yàn) —— 客衣送返客房 /工服留存制服室 B 濕洗 —— 熨燙 —— 折疊 —— 查驗(yàn) —— 客衣送返客房 /工服留存布巾室 餐飲服務(wù) 用餐預(yù)訂 —— 電話、傳真、面談 —— 可行性分析 —— 不可行，婉拒客人 /可行，接受預(yù)訂 —— 將預(yù)訂單傳遞至相關(guān)崗位 用餐服務(wù) A 有預(yù)訂服務(wù) —— 提前安排好餐位 —— 迎候客人 —— 核實(shí)客人身份 —— 引領(lǐng)客人入座 —— 提供服務(wù) B 無預(yù)訂服務(wù) —— 引領(lǐng)客人入座 —— 適當(dāng)介紹菜肴，接受點(diǎn)菜 —— 重復(fù)客人需求 —— 迅速分單至廚房、收款臺(tái)、餐廳各一份 —— 按單上菜并適當(dāng)介紹 —— 及時(shí)結(jié)帳 —— 征詢意見 —— 禮貌送客 廚房菜肴制作 —— 依據(jù)餐廳定單配菜 —— 依據(jù)菜品三定單規(guī)定制配
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