【正文】 、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。 [篇四 :食品質(zhì)量自檢制度 ] 一、本市場(chǎng) (超市、商場(chǎng) )建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺(jué)履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。對(duì)已經(jīng)銷(xiāo)售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。 七、組織指揮本村食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理和救援工作，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。 四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量 、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。 詢(xún)問(wèn)商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 。 一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格 者離崗學(xué)習(xí)一周。 六、食品信息公示制度。 散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí) 2 小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度 。 對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超 過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷(xiāo)售，并做好退市記錄。按食品藥品管理部門(mén)要求，建立食品銷(xiāo)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。 倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。(二 )保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿(mǎn)之日前 20天 。 對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn) (無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外 )等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷(xiāo)售 。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食 品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí) 2 小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。 嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)管理制度。 肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏儲(chǔ)存。 留樣食品必須按期限要求保留，進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)。 在開(kāi)始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的 39。 二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合 格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。 十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。留樣食品必須保留 48 小時(shí) ,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉 。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。 應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。 在工作時(shí)間，不可戴任何首飾及手表。 貨倉(cāng)管理人員每天需對(duì)貨倉(cāng)、貯存間等進(jìn)行整理清潔以確保貨倉(cāng)整潔、無(wú) 霉斑、鼠跡等。 需做定期檢查，及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期的食品，對(duì)過(guò)期、破損等食品應(yīng)及時(shí)撤離并做記錄及回饋。 組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的 培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。 散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。 建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。(六 )保質(zhì)期在 3 天以上少于 15 天的，期滿(mǎn)之日前 2 天。國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市 。 食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門(mén)。建立食品安全管理檔案 。 建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。散裝食品 銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。 應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。要按工商部門(mén)要求，收集規(guī)范 “ 一票通 ” 憑證作為食品進(jìn) (銷(xiāo) )貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供 (購(gòu) )貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn) (銷(xiāo) )貨日期等內(nèi)容。 指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。 食品安全管理制度及措施篇 8 一、每天早晨商店工作人員上班后，由商店負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下： 觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài) 。 食品安全管理制度及措施篇 7 餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 (一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等 )的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。 三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品 。 三、貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策，并結(jié)合本村實(shí)際制定相關(guān)規(guī)定。檢測(cè)品種、數(shù)量、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過(guò)保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對(duì)外銷(xiāo)售 。 采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購(gòu)?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。對(duì)未取得檢疫檢驗(yàn)