學校食堂餐廳的管理制度7篇-文庫吧在線文庫
【正文】 工用具做到生熟分開。 十三、雪柜（冰箱）要有專人負責，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。 十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。 把洗干凈的餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。 每次陪餐人員必須提前 30 分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向?qū)W生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。 建立食堂安全領導小組，組長由校長陳生坤擔任。 嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。 蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預留。 三、檢查人員工作責職 牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的 .思想意識，認真學習 ，不斷提高業(yè)務知識，認真按時檢查，嚴格把關。 沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。 二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 ：從業(yè)人員是否做到 “ 四勤 ” ，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。 積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導。 凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。 學校食堂餐廳的管理制度精選篇 5 為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和 “ 五四制度 ” ，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護我校教育教學秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。 加強門衛(wèi)值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的發(fā)生。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規(guī)按有關規(guī)定執(zhí)行。 1餐后由生活指導
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