幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度7篇-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。 （三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。 （二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。 幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度（精選篇 3） 一、工作人員衛(wèi)生要求： 從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi) 生的基本知識(shí)，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。 食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時(shí)清除干凈。 幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度（精選篇 4） 托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專(zhuān)用食堂 ,并配備要求規(guī)定的炊事人員。 搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。 1每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì) ,討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。 1嚴(yán)格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負(fù)責(zé)人員同意。 2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，每個(gè)樣品留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，每種菜肴留樣量不少于 100 克，并做好留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員記錄。 工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。 冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì)。 ，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。 、無(wú)雜草。 ，消毒池 (鍋 )、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干凈。 。 、容器清潔、葷素分開(kāi)使用。 ，勤洗刷炒鍋。 、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物 。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。 八、燒煮煮透衛(wèi)生制度 ，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。 。 。 、容器沖洗干凈、葷素分開(kāi)使用。 ，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購(gòu)。 ，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。開(kāi)餐前送到各班教 室。操作中嚴(yán)格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩。 1按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費(fèi)。 清洗蔬菜、肉類(lèi)水池分開(kāi)使用。 1炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對(duì)幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員。 嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食 譜采購(gòu)食品 ,不隨便改量或變更食物品種 ,如遇特殊原因 ,須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。 嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。 二、食堂衛(wèi)生要求： 餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 （一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。 （七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。 九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙 。
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