發(fā)酵工程在功能性食品中的應用工程綜合-文庫吧在線文庫
【正文】 沫的方法有機械消泡和消泡劑消泡兩種，一般采用后一種。）、羥自由基（ OH 生產(chǎn)時可直接用葡萄糖或淀粉水解液為原料，經(jīng)還原葡萄糖成山梨醇。 發(fā)酵結(jié)束后，過濾或離心除去菌體蛋白，發(fā)酵液經(jīng)靜置、澄清、離子交換、濃縮、干燥后可得 2－酮基－ L－古洛糖酸晶體，再經(jīng)后續(xù)的化學合成階段得到終產(chǎn)品維生素 C，總得率為 %～ %。 先由歐文氏菌突變株將 D－葡萄糖轉(zhuǎn)化為 2,5–二酮基 –D–葡萄糖酸，然后將整個培養(yǎng)基經(jīng)十二烷基硫酸鈉處理以降低細胞活力，再加入葡萄糖，最后經(jīng)棒狀桿菌變異菌株作用生成 2－酮基－ L－古洛糖酸。另外，也有報道已經(jīng)分離了能夠直接將 2－酮基－ L－古洛糖酸生成 L－抗壞血酸的酵母。但在微藻中 CC22并含 46個雙鍵的 PUFA很多。這些多不飽和脂肪酸，在人和哺乳動物的組織細胞中的一系列酶催化下，轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎匮ㄋ丶鞍兹┑戎匾苌?，幾乎參與所有的細胞代謝活動，具有廣泛的生 物學效應。二是采用一步法，將 2－酮基－ L－古洛糖酸直接轉(zhuǎn)化為 L－抗壞血酸，但需要非常昂貴的處理裝置和特殊的純化步驟。 國外有研究將李氏醋桿菌細胞膜界面上的山梨糖酮脫氫酶基因，在含細胞質(zhì)山梨糖酮脫氫酶的氧化葡萄糖酸桿菌中表達，使 L－山梨糖氧化為 2－酮基－ L－古洛糖酸的轉(zhuǎn)化率提高 35％。 經(jīng) 14～ 30h發(fā)酵結(jié)束，山梨醇得率可達%，培養(yǎng)基組成（略）。 一直為生產(chǎn)維生素 C的普遍方法，其基本原理是： D－葡萄糖 H2/Ni D－山梨醇 弱氧化醋酸桿菌 L－山梨糖 丙酮 /H2SO4雙丙酮－ L－山梨糖 高錳酸鉀 雙丙酮－ L－古洛酸 水解 2－酮基－ L－古洛酸 內(nèi)酯化、烯醇化 L－抗壞血酸 由于萊氏工藝路線繁雜冗長，輔助原料消耗量大，自 20世紀 60年代開始研究重點集中于微生物發(fā)酵，希望能將 D－山梨醇或 L－山梨糖直接轉(zhuǎn)化為 2－酮基－ L－古洛酸。在發(fā)酵中遇到急劇下降或上升，一般加入酸或堿調(diào)節(jié)，加入磷酸鹽作緩沖。由于無機械攪拌，罐體易保持嚴密，染菌率低，一般在%以下。 2.. 工藝 斜面母種（ 26～ 28℃ ， 5d） 一級搖瓶培養(yǎng)（ 500ml， 24～ 26℃ ， 200r／ min， 2～ 3d） 二級搖瓶培養(yǎng)（ 500ml, 26～ 28℃ ,90r ／ min,2d) 種子罐培養(yǎng)（ 40L， 26～ 28℃ ,， 200r／min,1:～ ,接種量 5%,4d） 發(fā)酵罐培養(yǎng)（ 200L， 26～ 28℃ ， 200r/min，1:， 6～ 7d） 放罐 培養(yǎng)基組成（略） 培養(yǎng)條件 ⑴溫度 靈芝深層培養(yǎng)適宜溫度為 27～ 30℃ ，低于 27℃ 菌絲生長緩慢，高于 30℃ 菌絲易老化，36～ 38℃ 菌絲停止生長。 大型真菌的深層發(fā)酵是在抗菌素發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，與傳統(tǒng)栽培真菌子實體的方法不同。使用這兩種氮源時，木糖醇轉(zhuǎn)化率分別為 ／ L和 ／ L 。根據(jù)該原則，選擇了膜醭假絲酵母，木糖代謝途徑： 木糖 NADPH NADP+木糖醇 NAD+ NADH 木酮糖 5－磷酸木酮糖 單磷酸己糖途徑 通氣培養(yǎng)能提高木糖向木糖醇的轉(zhuǎn)化量，因為木糖醇的生產(chǎn)直接同生物量的增加相聯(lián)系。 在功能性食品領(lǐng)域，發(fā)酵工程在生產(chǎn)多元糖醇、大型真菌菌絲體、微藻、維生素和維生素類似物、多不飽和脂肪酸、功能性乳制品等方面都已到實際應用，并已產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟效益和
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