iso22000標準條款理解(ppt66頁)-文庫吧在線文庫
【正文】 費的良好規(guī)范中（農(nóng)業(yè)、動物養(yǎng)殖、衛(wèi)生）和良好消費者規(guī)范，和（或）組成應(yīng)用于生產(chǎn)、加工、分銷（含運輸）、貯藏和零售的方法，以及食品的內(nèi)在因素（如 pH值和水分活度）中 ；產(chǎn)品開封后處理方式、產(chǎn)品標識，標準 p32作了說明。 當同一控制措施被確定為控制一種以上的食品安全危害時 ， 通常由對該控制措施最不敏感的危害來決定控制措施的嚴格程度 。 ? c)充分抽樣 、 分析和 （ 或 ） 充分的驗證結(jié)果證實受影響的批次產(chǎn)品符合被懷疑失控的食品安全危害確定的可接受水平 。 ：理解 確認的輸入： 1) 附加控制措施、新技術(shù)或設(shè)備的實施； 2) 增加所選控制措施的強度（或嚴格程度）（如時間、溫度、濃度）； 3) 需組織控制的其他危害的識別（如以前未確定的緊急情況的危害或關(guān)注點，或以前已確定但評價為不需組織加以控制的危害）； 4) 危害的出現(xiàn)或其水平的變化（如在配料或食品鏈其他部分中）； 5) 危害對于變化的控制措施發(fā)生的反應(yīng)（如微生物適應(yīng)性）； 6) 食品安全管理體系不明原因的失誤，包括如大批量不合格品的產(chǎn)生。 周期性確認應(yīng)當包括： f) 對危害分析的技術(shù)評價； g) 對 HACCP計劃的技術(shù)評價； h) 對前提方案的技術(shù)評價； i) 對流程圖的現(xiàn)場評審； j) 對記錄的現(xiàn)場評審 。 相關(guān)文件：監(jiān)視和測量裝置控制程序 /管理規(guī)定 記錄：監(jiān)視和測量裝置臺帳、檢定檢定計劃、檢定證書 /記錄、監(jiān)視和測量裝置申購表、監(jiān)視和測量裝置報廢表、 現(xiàn)場：監(jiān)視和測量裝置標識及完好狀態(tài) 理解 ? 要求編寫內(nèi)部審核控制程序 ? 內(nèi)審目的：評價體系有效性、是否得到有效實施，促進持續(xù)更新； ? 內(nèi)審方案考慮審核過程和區(qū)域的重要性，要求規(guī)定審核準則、范圍、方法和頻次 ? 內(nèi)審員要求經(jīng)過專業(yè)機構(gòu)培訓，確保能力要求，審核要求回避； ? 糾正措施及驗證； ? 內(nèi)審結(jié)果輸入驗證活動和體系更新，進而輸入管理評審。 ：理解 控制措施組合確認 危害分析及應(yīng)對控制措施系統(tǒng) 進行修改和重新評價（ ）。 ? 可采取定期演練的方式或?qū)嶋H發(fā)生的問題產(chǎn)品進行追溯，確保潛在不安全產(chǎn)品的召回，以證實可追溯系統(tǒng)的有效性。 注意：操作性前提方案可以是計劃、程序或作業(yè)指導書 關(guān)鍵控制點 ? （ CCPs） 的識別 ? 由 HACCP計劃 (見 )控制的每種危害 ， 應(yīng)針對確定的控制措施識別關(guān)鍵控制點 。 ? ? ? 危害評價的信息： 科學文獻、數(shù)據(jù)庫、公眾權(quán)威和專業(yè)咨詢獲得額外的信息 ； 需注意危害評價的信息具有特定性。 GB/T22023食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 引言 ? 食品鏈 ? 關(guān)鍵原則 ? 刪減合理性 ? PRPs分類（操作性前提方案 PRPs、基礎(chǔ)設(shè)施與維護方案） ? 前提方案 PRPs、基礎(chǔ)設(shè)施與維護方案、 HACCP計劃控制危害 ? 小型組織 ? 體系獨立性、整合 建立文件化體系 確定范圍 危害識別 信息溝通、外來信息獲取渠道 體系評價 源于外部產(chǎn)品和過程的說明 文件控制： ? 文件編寫 ? 文件批準 ? 文件發(fā)放 ? 文件使用 ? 文件更改 ? 文件作廢 ? 文件保留 ? 外來文件控制 返回 九個程序文件： ， 總則 方針與目標 方針與組織的宗旨一致、體現(xiàn)相關(guān)法律法規(guī)要求、溝通要求 食品安全方針為制定目標提供框架 目標：要求可量化，如定量或定性，符合 SMART（ specific\measurable\achieve\reliable\timable原則 職責 明確職責，各司其職、職責要求相互溝通 員工匯報相關(guān)問題，體現(xiàn)全員參與 專人負責：指定人員進行處理，必要時采取糾正措施 溝通 溝通相關(guān)組織： 供方和分包商（原料信息、采購標準、加工要求等）； 顧客（產(chǎn)品要求、合同及訂單、可接受水平、顧客抱怨 /投訴等 主管部門（新的法律、法規(guī)要求、進口國要求等） 相關(guān)方（新聞媒體、股東等） 專人負責：信息收集、傳遞和處置 相關(guān)文件及記錄 文件：信息控制程序、產(chǎn)品規(guī)格書、原料標準、 記錄：外來信息 /文件，傳真，合同，顧客抱怨 /投訴處理，方針傳遞、管理評審輸入 應(yīng)急準備 潛在食品安全危害或緊急情況：能源故障、設(shè)備故障、火災(zāi)、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等 制訂應(yīng)急預案 方案評審 方案修訂 文件：應(yīng)急準備和響應(yīng)程序、應(yīng)急預案 記錄：應(yīng)急響應(yīng)演練、評審記錄、文件修改記錄、管理評審輸入材料等 管理評審 輸入充分性： 標準 af 要求，還包括以下內(nèi)容： 審核結(jié)果、糾正措施實施情況、產(chǎn)品安全情況、可能影響管理體系變更情況、改進建議和資源需求 理解及記錄 管理評審輸出應(yīng)滿足 ad要求 管理評審輸出材料：改進項目、改進實施及驗證情況、方針及目標修訂情況、管理評審要求的文件修改記錄 資源管理 資源范疇：人員、信息、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、文化環(huán)境 資源應(yīng)滿足相關(guān)注冊規(guī)范要求 培訓 文件：各崗位能力要求、培訓控制程序 記錄：培訓需求表、培訓記錄、培訓效果評價記錄、上崗證、CCP監(jiān)視人員培訓記錄、證書等 基礎(chǔ)設(shè)施 建立和保持已達到食品安全要求的基礎(chǔ)設(shè)施 建筑物及設(shè)施 空氣、水、能源、冷媒和其它基礎(chǔ)條件供應(yīng) 設(shè)備及設(shè)施維修
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