【正文】 計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。 二、廚房 ５、面點區(qū) （ 9分） 儀容儀表、禮儀禮貌（ 1分） 出品分量標準化且在規(guī)定時間內(nèi)（除顧客提出特殊上面點時間要求）（ 1分） 裝盤標準且美觀（ 1分） 口感及色澤（ 1分） 所有用料均加蓋或附保鮮膜儲存，有明顯標識，原材料無過期現(xiàn)象（ 1分） 根據(jù)客人需要豐富面點品種（ 1分） 所負責旬報折算表的準確性（ 1分） 每日做好銷售分數(shù)統(tǒng)計且數(shù)據(jù)準確（ 1分） 無出品投訴（ 1分） 結(jié)論：達到標準考核結(jié)果為紅旗，反之為黃旗，指標超額完成的，給予一定獎勵（獎狀），累計到年底作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。 編號 品名 單價 裝盤斤 每斤標 標準 成本 售價 毛利 毛利率 銷售 比重 基準 主要原料 單價 損耗 主料用量 /份 輔料成本 /份 調(diào)料成本 /份 碼 (斤 ) 準損耗 毛利率 涼菜 桂花糯米藕 DIV/0! DIV/0! 蓮藕 % 陳皮白菜絲 DIV/0! DIV/0! 白菜 % 蛋黃鴨卷 DIV/0! DIV/0! 鴨子 % 五香熏魚 DIV/0! DIV/0! 草魚 % 山椒鳳爪 DIV/0! DIV/0! 鳳爪 % 千層豬耳 DIV/0! DIV/0! 豬耳 % 拌莜面 DIV/0! DIV/0! 莜面 % 涼拌黑豆絲 DIV/0! DIV/0! 黑豆絲 % 醬香羔羊肉 DIV/0! DIV/0! 羊肉碎料 % 什錦牛筋凍 DIV/0! DIV/0! 牛蹄筋 % 風味牛肉 DIV/0! DIV/0! 牛腱肉 % 老醋花生 DIV/0! DIV/0! 紅花生米 % 圣女果 DIV/0! DIV/0! 小西紅柿 % 皮蛋豆腐 DIV/0! DIV/0! 白玉豆腐 (盒 ) % 水晶魚凍絲 DIV/0! DIV/0! 魚凍絲 (盒 ) % 蔥香腰片 DIV/0! DIV/0! 豬腰 % 家鄉(xiāng)蔥香雞 DIV/0! DIV/0! 三黃雞 % 麻香海蟄 DIV/0! DIV/0! 蜇頭 % 鹽水鴨肝 DIV/0! DIV/0! 鴨肝 % 回味蘿卜皮 DIV/0! DIV/0! 心里美蘿卜 % 小黃瓜蘸醬 DIV/0! DIV/0! 小黃瓜 % 爽口瓜條 DIV/0! DIV/0! 大黃瓜 % 紅棗金瓜 DIV/0! DIV/0! 小金瓜 % 爽口筍絲 DIV/0! DIV/0! 青筍 % 欖油西芹 DIV/0! DIV/0! 西芹 % 拌豆腐絲 DIV/0! DIV/0! 豆腐絲 % 美味木耳 DIV/0! DIV/0! 木耳 % 水晶紅果 DIV/0! DIV/0! 水晶紅果 % 醬汁松花蛋 DIV/0! DIV/0! 醬汁松花蛋 % 麻醬小料 DIV/0! DIV/0! 麻醬 % 韭菜花 % 醬豆腐 % 蒜泥香油 DIV/0! DIV/0! 香油 % 蒜 % 醬豆付 DIV/0! DIV/0! 醬豆付 % 韭菜花 DIV/0! DIV/0! 韭菜花 % 辣椒油 DIV/0! DIV/0! 辣椒 % 色拉油 % 糖蒜 DIV/0! DIV/0! 糖蒜 % 面點 芝麻燒餅 DIV/0! DIV/0! 面粉 % 拉條子 DIV/0! DIV/0! 面粉 % 麻團 DIV/0! DIV/0! 糯米粉 % 玉米貼餅 DIV/0! DIV/0! 玉米面 % 鮮雜面 DIV/0! DIV/0! 混合面 % 蔥油餅 DIV/0! DIV/0! 面粉 % 金銀小慢頭