spc統(tǒng)計過程控制與haccp結合應用-文庫吧在線文庫
【正文】 因，確保這些衛(wèi)生控制過程重新受控。? 普通熱加工面包生產(chǎn)過程如下：面粉、酵母等原料進貨 — 和面 成型 醒發(fā) 烘烤 冷卻 包裝 入庫 出庫。? 統(tǒng)計過程控制可解決兩個基本問題：一是工序質量狀況是否穩(wěn)定，二是過程能力是否充足?！?統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用? 然而，僅依靠政府的監(jiān)管是不夠的，如何讓廣大的食品生產(chǎn)加工組織主動的并有能力的實施食品安全管理才是解決問題的關鍵。? 二、什么是 HACCP? HACCP是危害分析與關鍵控制點的簡稱，其早期是作為食品安全危害預防控制的一種工具來使用的，通過對食品各加工工序危害的識別、“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用評價， 識別并確定關鍵控制點對顯著危害實施控制，從而確保食品安全。? 由于面包的保質期短，一般不超過 3天，而大腸菌群的結果判定時間通常需 2472小時，很顯然僅通過產(chǎn)品的末端檢測是不可行的，應用 SPC測定衛(wèi)生控制過程的穩(wěn)定性及查定“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用衛(wèi)生控制過程的能力可預測衛(wèi)生控制狀況并解決這個問題。HACCP從體系的高度系 統(tǒng)識別 食品安全管理所需的 過 程，確保食品安全 過 程無 遺 漏， SPC與HACCP的 結 合可更好的完成食品安全各 過 程的目 標 ， 進 而 實現(xiàn) 食品安全管理體系方 針 ，最終 確保食品安全。 “ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結合應用（權重）取決于各衛(wèi)生控制過程對大腸菌群控制的重要程度（本文中烘烤工序的烘烤溫度、烘烤時間，內(nèi)包裝車間紫外燈照射照度和照射時間、內(nèi)包裝人員手用消毒劑的濃度及手的浸泡時間和頻次，內(nèi)包裝袋貯存間空氣潔凈度對大腸菌群控制的貢獻大），各衛(wèi)生控制過程的 SPC因篇幅所限，不在本文討論。? 四、 SPC與 HACCP結合應用方法與實例? SPC與 HACCP的結合應用：? 首先要識別 HACCP體系內(nèi)所有與
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