新人教版化學(xué)選修5高中油脂之五-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 不溶與水 ，比水輕（密度在 —),易溶于有機(jī)溶劑，本身也是較好的有機(jī)溶劑。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 濃 H2SO4 ？ 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做 高級(jí)脂肪酸 。由于硬脂酸鈉易與硬水中 Ca2+、 Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣 [（ C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。 1mol該油脂水解可得到 1mol不飽和脂肪酸 B和 2mol直鏈脂肪酸 C。 鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽； 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素； 用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽； 在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。 C18H32O2 CH3 – （ CH2） 16C O OH 硬脂酸 9 人造脂肪食品 人造脂肪 人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病 人造脂肪的學(xué)名叫 反式脂肪酸 ，植物油中的不飽和脂肪酸可以經(jīng)催化制成飽和脂肪酸，在這個(gè)過程中，有一些不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化， 變成反式脂肪酸。 二、油脂的化學(xué)性質(zhì) 液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪 ？ 二、油脂的化學(xué)性質(zhì) C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 劑 加熱、加壓 油酸甘油酯（油）
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