設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型培訓(xùn)教材-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 如離心奶泵：在食品廠用于液體的輸送，在乳品廠應(yīng)用尤為廣泛，其工作原理和用途，與一般離心泵相同，其不同之處是凡與液體接觸部分，均由不銹鋼制造，確保食品衛(wèi)生，故又稱衛(wèi)生泵。目前，食品廠中大多是單螺桿臥式泵，用于高粘稠液體及帶有固體物料的醬體的輸送。 因此 ， 在加工前必須進(jìn)行清洗 。 （ 2）全自動(dòng)清洗機(jī) 可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對(duì)新瓶和回收瓶均可使用。單端式在洗瓶過程中容易因臟瓶而弄臟凈瓶，影響洗瓶質(zhì)量。 （ 1）分類 工業(yè)鍋爐按其容量 、 結(jié)構(gòu) 、 所用燃料和按照方式等進(jìn)行分類 。 生產(chǎn)過熱蒸汽的鍋爐或熱水鍋爐 ， 必須標(biāo)明蒸汽過熱器出口處過熱蒸汽的溫度或熱水出口處的水溫 。爐膽（爐膛）內(nèi)布置有數(shù)根水冷壁，以增大爐內(nèi)的輻射受熱面。它是一種小容量鍋爐，蒸發(fā)量為 、 、 。 缺點(diǎn)：當(dāng)負(fù)荷突然變大時(shí)，容易產(chǎn)生大量汽泡，使水、汽難以分離（稱汽、水共騰），火管容易結(jié)灰，維修不便。 水煤漿鍋爐 鍋爐的選擇 一般要求： ①燃料品種一致；②熱負(fù)荷變化的適應(yīng)性和壓火性能較好；③消煙除塵效果好，符合我國(guó)《工業(yè)‘三廢’排放試行標(biāo)準(zhǔn)》④熱效率高，燃料消耗少；⑤操作管理方便。 3. 煙氣加熱的空氣預(yù)熱設(shè)備 換熱器必須正確地安裝 : １．散熱排管一般應(yīng)直立水平安放，即蒸汽進(jìn)口在上部，汽、水出口在下部， ２．在數(shù)個(gè)散熱排管組合使用時(shí)，所有進(jìn)汽管要并聯(lián)連總蒸汽管道，不允許兩個(gè)散熱排管串聯(lián)。 圖 77為 LFS13型熱風(fēng)爐，發(fā)熱量 543MJ/h，送風(fēng)量 4000m3/h最高風(fēng)溫 130℃ ，耗煤量 70Kg/h，熱效率 73％。 四 . 加熱、冷卻和殺菌設(shè)備 貯槽式換熱器 中小乳品、食品廠，用于液體物料的加熱、冷卻與保溫。這和換熱器的特點(diǎn)是可以補(bǔ)償熱膨脹，清洗和維修方便，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)較高。 套管式換熱器 結(jié)構(gòu) 它由供料泵 、 加熱器 、 套管 、 貯槽 、 中間泵 、 儀表和閥門等組成 。 板式換熱器在較小的結(jié)構(gòu)內(nèi)可容納較大的傳熱面積 。 （ 6）連續(xù)作業(yè)，可配置自動(dòng)控制裝置。按其操作方法分，有間歇?dú)⒕瓦B續(xù)殺菌。 提高新鮮度 。 (2) 能用低壓蒸汽為熱源。 (二 )按料液流程分： 循環(huán)式：自然與強(qiáng)制循環(huán)。 夾套式蒸發(fā)器 ? 中小型濃縮設(shè)備 。 單元操作：蒸發(fā) 盤管式真空濃縮機(jī) 組成 :蒸發(fā)器、加熱盤管 分離器、儀表箱 水力分離器 特點(diǎn) ： 體積小、成本低 操作維修方便 型號(hào) ： 1000型 700型 300 型 蒸發(fā)量 ： 300－ 1000kg/h 加熱面積 ： 3－ 10 m2 標(biāo)準(zhǔn)式蒸發(fā)器 ? 中央循環(huán)管式濃縮鍋 。 ? 料液強(qiáng)制循環(huán) ， 在加熱器出口減壓 、 沸騰 ， 分離室內(nèi)進(jìn)行汽液分離； ? 該蒸發(fā)器為分批作業(yè) ? 優(yōu)點(diǎn)為流速大 ， 達(dá) 34m/s，傳熱系數(shù)較高 ， 可防止料液結(jié)垢；當(dāng)加熱蒸汽與料液之間的溫差較小時(shí) （ 35℃ ） ，仍可進(jìn)行操作 。 降膜式蒸發(fā)器 ① 利用重力作用成膜 ， 能蒸發(fā)粘度較大的料液 ， 且受熱時(shí)間短 ， 適于熱敏性強(qiáng)的物料； ② 料液的沸點(diǎn)均勻 ， 有效溫差較大 ， 傳熱效果好 ， 節(jié)約蒸汽 。傳熱系數(shù)高，可達(dá) ～ 真空濃縮設(shè)備的加熱器結(jié)構(gòu)種類很多 ， 在選擇不同結(jié)構(gòu)的真空濃縮設(shè)備時(shí) ， 應(yīng)根據(jù)以下食品溶液的性質(zhì)來確定 。 ⑤ 發(fā)泡性： 有些食品溶液在濃縮過程會(huì)產(chǎn)生大量氣泡 ， 這樣 ， 泡沫易被二次蒸汽帶走 ， 增加產(chǎn)品損耗 ， 嚴(yán)重時(shí)無法操作 ， 造成停產(chǎn) 。 空罐設(shè)備 罐身生產(chǎn)設(shè)備有： 焊錫罐設(shè)備 （ 單機(jī)和自動(dòng)焊錫機(jī) ） 、 電阻焊設(shè)備 。 自動(dòng)封罐機(jī)又有單機(jī)頭自動(dòng)真空封罐機(jī)和多機(jī)頭自動(dòng)封罐機(jī) 。對(duì)于這類食品溶液，常采用帶有攪拌器的夾套式濃縮設(shè)備或帶有強(qiáng)制循環(huán)的濃縮器。蛋、糖汁，低鹽醬油等多種食品的濃縮。 ? 加熱時(shí)間為 2～ 3S。料液沿管內(nèi)壁成膜狀上升 ， 并不斷蒸發(fā) 。 料液經(jīng)中央循環(huán)管下降 ， 再進(jìn)入加熱管束 ，形成自然循環(huán) 。 盤管式蒸發(fā)器 ? 亦稱盤管式濃縮鍋 ， 由上下鍋體 、 加熱盤管 、 汽液分離器等組成 。 降膜式濃縮器。 (6) 沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增大。 帶有攪拌器：主要用于加熱粘稠物料或鍋體容積大于 300升 鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī) 鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)：括刮板式、斗槽式 螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī) 濃縮 ：從溶液中除去部分溶劑的單元操作。 5. 預(yù)煮、煮制設(shè)備 預(yù)煮：食品熱加工的一種，一般為中間工序。殺菌溫度控制誤差土 2℃ 。 （ 4） 適于處理熱敏性的物料 。 清洗 ：每班次滅菌結(jié)束時(shí)，將最后的料液通過進(jìn)料三通旋塞后，立即轉(zhuǎn)動(dòng)旋塞，使貯槽內(nèi)的水流人，進(jìn)行清洗直到排出水變清為止，同時(shí)關(guān)閉蒸汽閥，并放凈加熱器內(nèi)的蒸汽。 蒸汽自上方輸人殼內(nèi)與螺旋管之間 ，對(duì)管內(nèi)的料液加熱 。 列管式換熱器 按結(jié)構(gòu)又分為固定板式、 U型管式和浮頭式等。 無管式熱風(fēng)爐 又稱套筒式熱風(fēng)爐。 管式熱風(fēng)爐 圖 77為多程管式換熱器，綜合傳熱系數(shù) 50～ 63kJ（ m2 換熱器又稱散熱器 ， 是熱風(fēng)系統(tǒng)中的主要裝置 。 水的循環(huán)：鍋筒中的水經(jīng)對(duì)流管束下降到下鍋筒，然后通過各個(gè)聯(lián)接管，分別進(jìn)入前、后、左、右的下集水箱，再?gòu)母魉浔诠苌仙腿松襄佂玻辉谏襄佂仓兴a(chǎn)生的蒸汽，經(jīng)汽閥輸出；另一個(gè)循環(huán)路線是流入下鍋筒的水經(jīng)前方上升管束，進(jìn)入上鍋筒。省煤器是裝在煙道內(nèi)的換燃器，利用煙氣余熱來預(yù)熱鍋爐給水。煙氣繞鍋殼半圈后，經(jīng)煙箱由煙囪排出。 煤水比 鍋爐單位時(shí)間的耗煤量和所產(chǎn)生的蒸汽量之比，稱為該鍋爐的煤水比，它與鍋爐的型式、燃煤品種和運(yùn)行管理情況有關(guān)，一般為 1:6l:15。它表明鍋爐容量的大小。 （三）器皿清洗設(shè)備
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