【正文】 食品服務(wù) 零售 全國餐館鏈 行業(yè)的組成部分 連 鎖 餐 館 3/1/2023 33 三、 供應(yīng)鏈的主要活動 原材料與零部件的供應(yīng) ＊需求預(yù)測和運輸計劃 ＊確保生產(chǎn)順利進行 ＊合理的庫存 商品的開發(fā)和制造 ＊商品的規(guī)劃、設(shè)計 ＊需求預(yù)測和生產(chǎn)計劃 ＊商品生產(chǎn)和質(zhì)量管理 3/1/2023 34 商品的配送 ＊確保銷售途徑 ＊按時配送 ＊降低物流成本 商品的銷售和售后服務(wù) ＊銷售過程的服務(wù) ＊品種齊全、及時的商品補充 ＊銷售數(shù)據(jù)和銷售額的管理 3/1/2023 35 四、 供應(yīng)鏈管理 供應(yīng)鏈管理的概念 供應(yīng)鏈管理是計劃、組織和控制從最初原材料到最終產(chǎn)品及其消費的整個業(yè)務(wù)流程，這些流程連接了從供應(yīng)到顧客的所有企業(yè)。 3/1/2023 39 三、供應(yīng)鏈管理的原則與原理 供應(yīng)鏈管理的原則 ＊根據(jù)客戶所需的服務(wù)特性劃分客戶群 ＊設(shè)計企業(yè)的后勤網(wǎng)絡(luò) ＊傾聽市場的需求信息 ＊與供應(yīng)商建立雙贏的合作策略 ＊在整個供應(yīng)鏈領(lǐng)域建立信息系統(tǒng) ＊建立績效考核準則 3/1/2023 40 推式與拉式市場原理 （１）推式市場的供應(yīng)鏈系統(tǒng) 制造商 零售商 外部需求 定單 產(chǎn)品 產(chǎn)品的制造商是利用從零售商接到的定單來預(yù)測客戶的需求，導(dǎo)致兩種結(jié)果： ＊供應(yīng)鏈系統(tǒng)可能沒有能力滿足變化的需求式 ＊供應(yīng)鏈系統(tǒng)的庫存將過時 3/1/2023 41 （２）拉式市場的供應(yīng)鏈系統(tǒng) 制造商 零售商 信息 產(chǎn)品 外部需求 供應(yīng)鏈系統(tǒng)利用快速的信息機制把顧客需求信息傳遞給制造商，使庫存能夠降低、資源管理能力加強。 ? 物流中心的庫存成本和處理成本非常高，容易引起管理上的矛盾。 3/1/2023 50 按職能部門組織的制造企業(yè)中的物流活動 ?銷售 ?廣告 ?客戶服務(wù) ?訂單接受 ?成品庫存 ?分銷渠道 ?庫存成本 ?信息處理 ?投資收益率 ?在制品庫存 ?生產(chǎn)進度計劃 ?產(chǎn)品質(zhì)量 ?采購 、車輛 ?大批庫存 ?連貫的小批量生產(chǎn) ?迅速處理客戶訂單 ?迅速的送貨 ?高水平的客戶服務(wù) ?最底化庫存 ?低價的客戶訂單處理 ?小批量采購 ?客戶服務(wù)與成本的權(quán)衡 ?大量庫存 ?大批量、非連貫性生產(chǎn) ?最低成本的路線計劃 ?大批量采購 ?低服務(wù)水平 市場部 財務(wù)部 生產(chǎn)部 總 經(jīng) 理 職 責(zé) 目 標 3/1/2023 51 維護各部門供應(yīng)鏈關(guān)系 ? 傳統(tǒng)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的一些重要環(huán)節(jié)的物 流活動由各部門單獨運作，盡管每一主要活動都達到最低的成本，整個企業(yè)的運營效率卻難以達到最優(yōu)化。 ? 一些工業(yè)采購訂單常常是根據(jù)庫存消耗情況由企業(yè)計算機直接生成。 訂單履行中的先后次序及相關(guān)程序會影響個別訂單的總訂單周轉(zhuǎn)時間 3/1/2023 62 訂單處理的先后次序可能影響到較重要訂單的處理速度。訂單處理的主要活動有： 3/1/2023 65 ? 以兩種方式將客戶要求輸入訂單處理系統(tǒng)。 ? 補貨周期的長短很重要 ,它有助于維持一個穩(wěn)定的補貨時間表。 ? 按照訂單收到的先后次序進行處理。 ? 運輸提單、運費單等單據(jù)； ? 數(shù)學(xué)和統(tǒng)計學(xué)模型的分析結(jié)果。 3/1/2023 85 日期 第一天 時間 8： 00 17： 00 17： 00 18： 00 18： 30 21： 00 21： 00 21： 30 21： 30 23： 30 活動 ? ? ? ? ? ? ? 日期 第二天 時間 7： 30 8： 00 8： 00 13： 00 13： 00 16： 00 16： 00 19： 00 16： 00 19： 00 19： 00 22： 00 活動 ⑸ ? ?⑴ ⑵ ⑷ ⑸ ⑹ ⑺ ⑻ 改進后訂貨處理過程時間耗用表 3/1/2023 86 根據(jù)改進后的訂貨過程時間耗用表： 訂貨配送配送過程最長 ，最短 小時，平均 ，縮短 %。 ? 成本因素。 訂單的批量處理 將訂單收集成組，進行批量處理，可以降低處理成本。 供應(yīng)鏈中訂單信息和產(chǎn)品的流動： ? 通過 EDI，客戶告知經(jīng)銷商所需產(chǎn)品的種類、數(shù)量、地點； ? 通過 EDI，經(jīng)銷商告知供應(yīng)商須發(fā)運的產(chǎn)品種類、數(shù)量； ? 通過 EDI，經(jīng)銷商告知物流服務(wù)提供商提貨的地點和數(shù)量； ? 通過 EDI，經(jīng)銷商告知物流服務(wù)提供商需配送產(chǎn)品種類、數(shù)量、交貨時間和地點； 3/1/2023 68 ? 供應(yīng)商準備貨物以供發(fā)運； ? 物流服務(wù)提供商根據(jù)經(jīng)銷商的具體要求提取貨物，分類整理，并將不同貨物分隔開來； ? 物流服務(wù)提供商將貨物送到客戶所在地。 ? 財務(wù)部對客戶進行信用核查，送交銷售部門核實價格。 3/1/2023 64 三、訂單處理舉例 工業(yè)訂單處理過程 某些訂單處理活動采用自動化或電子化系統(tǒng)進行處理，但人工訂單處理系統(tǒng)仍占有極大部分。 3/1/2023 59 訂單錄入 是指在訂單實際履行前所進行的各項工作。訂貨周期包括在客戶收到訂貨物需經(jīng)過時期內(nèi)發(fā)生的所有相關(guān)活動。 協(xié)調(diào)各部門供應(yīng)鏈沖突 傳統(tǒng)的組織方式把企業(yè)活動分為財務(wù)、生產(chǎn)、市場職能。 優(yōu)點：利用制造和運輸?shù)囊?guī)模效應(yīng)為供應(yīng)鏈上的企業(yè)帶來規(guī)模經(jīng)濟的好處，利用庫存來平衡供需之間的不平衡現(xiàn)象。 *供應(yīng)零部件及原材料獲得難易程度及可靠程度 。 在此網(wǎng)鏈中，每一個貿(mào)易伙伴既是其中的供應(yīng)商，又是其供應(yīng)商的客戶。 ? 企業(yè)通過與供應(yīng)鏈中的上游、下游企業(yè)的整合，形成先進的物流系統(tǒng)。 ? 信息 3/1/2023 20 物流活動的協(xié)調(diào)問題 物流活動的協(xié)調(diào)是供應(yīng)鏈的核心問題，是企業(yè)內(nèi)部和企業(yè)間的溝通協(xié)作問題。 3/1/2023 19 二、物流活動中的供應(yīng)鏈問題 主要是物流職能的履行和物流活動的協(xié)調(diào)。 見圖 3/1/2023 16 非連鎖化與連鎖化的區(qū)別 供應(yīng)商 廠商 批發(fā)商 零售商 零售商 批發(fā)商 廠商 供應(yīng)商 非連鎖化 物流 信息 連鎖化 連鎖節(jié)點：軟件－－信息共有、計劃共有、在庫風(fēng)險承擔(dān)共有、 共同物流、共同配送 硬件：聯(lián)合運輸、集裝箱運輸、包裝統(tǒng)一等 3/1/2023 17 供應(yīng)鏈管理帶來企業(yè)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變： 投機型經(jīng)營 實需型經(jīng)營 f、現(xiàn)代物流是對商品運動的一元化管理。 3/1/2023 12 現(xiàn)代物流的概念圖 主體構(gòu)成 經(jīng)營戰(zhàn)略 信息支持 生產(chǎn)戰(zhàn)略 物流戰(zhàn)略 營銷戰(zhàn)略 顧 客 服 務(wù) 目 標 在 庫 計 劃 物 流 中 心 網(wǎng) 絡(luò) 出 貨 輸 送 計 劃 3/1/2023 13 現(xiàn)代物流管理的特征 a、現(xiàn)代物流管理以實現(xiàn)顧客滿意為第一目標。 b、保管：商品的儲藏管理。 流通包括商流和物流。 ▼商流和物流的關(guān)系：商流在先、物流在后。 3/1/2023 8 現(xiàn)代物流的目的 ：提高企業(yè)的收益，即通過經(jīng)營重要資源的 時間、物流質(zhì)量、備貨、信息 等物流服務(wù)品質(zhì)的提高，從原材料的調(diào)達到商品的生產(chǎn)以及最終顧客的讓渡整個過程的物流成本的降低來實現(xiàn)企業(yè)的高收益。 物流機能的分類與內(nèi)容 見表 3/1/2023 10 物流機能 分類 內(nèi) 容 輸送 運輸 配送 長距離、線性機能，物流的交通機能 短距離、面的機能，