臺式料理餐廳策劃方案-文庫吧在線文庫
【正文】 裝 、臺布、樓面用品等 等 6． 原料：確定廚房和酒吧的原料的供應(yīng)商。 一、 風(fēng)險識別 1. 風(fēng)險識別方法 采用流程圖法 和情景分析法，力求將項目開展過程中的各種可能發(fā)生的風(fēng)險都考慮到。 第五章 管理機(jī)制的建立 一、 餐廳人員編制（請見附件 2） 二、 員工手冊（包括 :勞動條例 福利待遇 考勤及休假制度 個人儀表 \行為標(biāo)準(zhǔn) 員工 自用設(shè)施管理 獎罰條例 緊急情況處理等 ) 三、 薪金制度（明確餐廳各級員工的薪金待遇 ） 四、 采購制度 五、 報 銷流程 六、 倉庫管理制度 七、 領(lǐng)用物品流程 八、 建立餐廳運作資料 各崗位工作職責(zé) 餐廳接待規(guī)劃化程序 建立餐廳服務(wù)用語規(guī)范 餐廳服務(wù)流程 餐廳運作制度 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生管理規(guī)定 餐廳不合格服務(wù)處理規(guī)定 廚部安全操作規(guī)定 廚部不合格處理規(guī)范 廚部生產(chǎn)流程 1 廚部各崗位職責(zé) 1 廚部食品加工要求 1 廚房衛(wèi)生管理規(guī)規(guī) 1 每月衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 1 制定餐廳各項工作表格 a、 排班表 b、 簽到表 c、 盤點表 d、 衛(wèi)生檢查表 e、 各種營業(yè)報表 f、 請假單 g、 處罰單 h、 入職表 i、 加班 補(bǔ)鐘登記表 j、 會員消費登記表 k、 采購申請單 l、 培訓(xùn)表 m、 員工離職表……等 第六章 培訓(xùn)機(jī)制 (開業(yè)前的培 訓(xùn)計劃 ) 一、 入職 培訓(xùn) (一天 ) 二、 員工自我介紹及國內(nèi)餐飲市場消費分析（半天） 三、 餐飲服務(wù)業(yè)禮儀培訓(xùn)（半天） 四、 餐廳服務(wù)用語規(guī)范以及員工言談、舉止規(guī)范 （半天） 五、 技能培訓(xùn)（托盤、鋪臺）（一天） 六、 實操（半天） 七、 餐飲準(zhǔn)備 （半天） 八、 技能培訓(xùn) （半天） 九、 崗位職責(zé)（半天） 十、 語言禮貌范利以及顧客個性化 （半天） 十一、 服務(wù)規(guī)則與應(yīng)有的態(tài)度（半天） 十二、 服務(wù)流程 （半天） 十三、 酒水知識 （一天） 十四、 菜式培訓(xùn) （一天） 十五、 實操（半天） 十六、 技能培訓(xùn) （半天） 十七、 電話接聽規(guī)范 （半天） 十八、 廳面的服務(wù)組織與運作 （半天） 十九、 顧客投訴處理及程度 （半天） 二十、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)說 明 （半天） 二十一、 如何提高服務(wù)的效率以及買單的技巧 （半天） 二十二、 酒水、菜肴的服務(wù)及推銷 （一天） 二十三、 電器的使用以及點菜系統(tǒng)、點歌系統(tǒng)的培訓(xùn)（半天） 二十四、 實操（半天） 二十五、 練習(xí)電器及考核（半天） 二十六、 考核（半天） 二十七、 有針對性的再培訓(xùn)（半天） 二十八、 紅酒培訓(xùn)（半天） 二十九、 全部培訓(xùn)時間在 16_20 天完成 后期培訓(xùn) 1. 培訓(xùn)培訓(xùn)員 2. 成功的督導(dǎo)者 3. 團(tuán)隊建設(shè) 4. 領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)類 第七章 餐飲管理系統(tǒng) 具體有關(guān)餐飲軟件的說明和功能請見 (附件 3) 第八章 VI 及印 刷 品 VI 設(shè)計 1. 名片設(shè)計 2. 工號牌設(shè)計 3. 便簽紙設(shè)計 4. 紙巾盒包裝設(shè)計 5. 外帶打包用紙手袋設(shè)計 6. 菜牌 設(shè)計 7. 酒水牌設(shè)計 8. 存酒卡設(shè)計 9. 宴會用請柬設(shè)計 10. 宣傳單設(shè)計（含公司簡介） 11. 火柴盒設(shè)計 12. 發(fā)票袋設(shè)計 13. 快子套設(shè)計 14. 牙簽套設(shè)計 15. 房號牌設(shè)計 16. 停車卡設(shè)計 （由負(fù)責(zé) VI 設(shè)計的公司提供設(shè)計樣稿可外找工廠印刷） 自
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