【正文】 03 04 05 06 07 08 1 范圍 09 2 資料性規(guī)范文件 11 3 術(shù)語與定義 11 4 食品質(zhì)量安全管理體系 12 5 管理職責(zé) 14 6 資源管理 17 7 安全產(chǎn)品的 策劃和實(shí)現(xiàn) 19 8 食品質(zhì)量安全管理體系 的 測量、分析、改進(jìn)和更新 28 附錄 A質(zhì)量管理體系職能分配表 34 附錄 B各級主管部門職責(zé)權(quán)限 36 附錄 C各部門質(zhì)量目標(biāo)分解及測量方法 38 附錄 D 文件清單 39 附錄 E 相關(guān)法律法規(guī) 和標(biāo)準(zhǔn) 清單 41 附錄 F 工藝流程圖 43 頒 布 令 《食品質(zhì)量安全手冊》闡述了 本 公司 的食品質(zhì)量食品安全方針，并對本 公司 產(chǎn)品的質(zhì)量食品安全管理體系作了詳細(xì)的描述。 自建立之日起， 公司 秉承“為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值”的企業(yè)核心價(jià)值理念，樹立“誠信 專注 堅(jiān)持 共贏 博愛”的行為準(zhǔn)則，為客戶提供健康、美味、方便的牛羊肉產(chǎn)品服務(wù)，為員工長期穩(wěn)定發(fā)展提供良好的平臺環(huán)境 ，為消費(fèi)者吃到美味、環(huán)保、安全的優(yōu)質(zhì)肉制產(chǎn)品提供生產(chǎn)技術(shù)保障， 正健康、穩(wěn)步快速地發(fā)展著。昨天，輝煌的成績；今天， 品尚 辛勤耕耘；明天， 品尚 再接再勵(lì)！ 地址： 上海市 松江區(qū)九亭鎮(zhèn)洋河浜路 3 號第 3 幢 郵編： 20xx15 電話： 02167756367 / 67696267 傳真： 021 67756367 公司 組織機(jī)構(gòu)圖 品 管 部 機(jī) 修 生 技 部 車 間 倉儲 管代 /食品安全 組長 總經(jīng) 理 綜合部 供銷 部 手冊說明 本手冊系依據(jù) GB/T 19001— 20xx IDT ISO 9001:20xx《質(zhì)量管理體系 要求》和 ISO220xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的 要求》，并結(jié) 合本公司的實(shí)際編制而成，內(nèi)容包括本手冊描述的食品質(zhì)量安全管理體系范圍。 g) 手冊持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹手冊。 任命書 管理者代表 任命書 為了貫徹執(zhí)行 ISO9001： 20xx 《質(zhì)量管理體系 要求》和 ISO220xx： 20xx 《 食品安全管理體系 食品 鏈中各類組織的要求 》，加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全管理體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，特任命 周 洋 為本公司的管理者代表。 c. 本公司食品質(zhì)量安全管理體系覆蓋 的產(chǎn)品 范圍： 速凍食品［速凍其它食品 (速凍肉制品 )］ 的 生產(chǎn) 與銷售 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本 手冊 。 0PRP： 操作性前提方案。 確認(rèn)： 獲取證據(jù)以證實(shí)由 HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。 本公司產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中，外包過程有：計(jì)量器具檢定 、產(chǎn)品委托檢驗(yàn)作 為外包過程 。 。 記錄控制 本公司編制 《記錄控制程序》和《記錄清單》對記錄的標(biāo)識、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置作出規(guī)定，以實(shí)現(xiàn)對記錄進(jìn)行控制。 這些要求包括對產(chǎn)品質(zhì)量安全的要 求、過程的要求和管理體系的要求等，只有完全滿足顧客的需求和期望及相關(guān)的法律法規(guī)的要求時(shí)顧客才能滿意。 本公司的 食品 質(zhì)量 安全 方針 詳見本手冊 。 ，應(yīng)保持食品質(zhì)量安全管理體系的完整性。 總經(jīng)理應(yīng)確保在本公司內(nèi)建立適當(dāng)?shù)臏贤ㄟ^程，促進(jìn)本公司內(nèi)各職能和層次間的信息交流，從而增進(jìn)理解和提高有效性。管理評審采用會(huì)議形式，管理評審的相關(guān)文件記錄由 綜合部 保存。 ，作為管理評審的輸入。 食品安全小組人員組成，需要考慮多專業(yè)的互補(bǔ)性外，當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí) 施或運(yùn)行食品安全管理體系時(shí)，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。 為確保本公司提供的產(chǎn)品能滿足顧客要求和食品安全的要求，本公司按照國內(nèi)相關(guān)的食品衛(wèi)生規(guī)范和（或）食品鏈其他環(huán)節(jié)的要求，提供包括但不限于建筑物和設(shè)施的布局、設(shè)計(jì)和建設(shè)；空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件，包括其預(yù)防性維護(hù)、衛(wèi)生設(shè)計(jì)和每個(gè)單元維護(hù)和清潔的可實(shí)現(xiàn)性；包括廢棄物和排水處理的支持性服務(wù)。良好的人際工作環(huán)境是本公司實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性的支持條件。 ，包括識別產(chǎn)品質(zhì)量特性，進(jìn)行食品危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立其目標(biāo)值和關(guān)鍵限值，并能滿足顧客和法律法規(guī)的全部要求。 顧客有關(guān)的過程 供銷部 是該過程控制的職能部門。 。并保持記錄。 終產(chǎn)品特性 食品安全小組對 本公司的終產(chǎn)品 進(jìn)行詳盡描述 （見 HACCP文件） ， 包括以下方面的信息： ； ； 、生物和物理特性； ； 。經(jīng)過驗(yàn)證的流程圖作為記錄予以保持。 本公司實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟活動(dòng)的輸出詳見《 HACCP 計(jì)劃》 ,本章節(jié)僅就實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟活動(dòng)的要求進(jìn)行描述。指明在原料、加工和分銷中哪個(gè)環(huán)節(jié)每種食品安全危害可能被引入、產(chǎn)生或增加程度。 產(chǎn)品開發(fā)輸出 ： ； 、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝條件等信息； ，接收準(zhǔn)則； 的 HACCP計(jì)劃文件， 內(nèi)容 包括如下 信息： ； （ CCPs）。 對可能發(fā)生的偏離或偏離趨勢進(jìn)行了識別，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。 在投入批量生產(chǎn)之前，可選用合適的方式，如：新產(chǎn)品鑒定會(huì)、試銷索取顧客意見，作產(chǎn)品型式試驗(yàn)等，對產(chǎn)品開發(fā)予以確定。 供銷部 采購專員 負(fù)責(zé)按《采購控制程序》的有關(guān)規(guī)定對供方進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果及評價(jià)所引發(fā)的任何必要措施的記 錄由 生技部 保存。 。 過程控制的相關(guān)記錄應(yīng)于保持。 《 可追溯性控制程序 》的要求規(guī)定執(zhí)行。 ，并由 綜合部 加以控制。 、規(guī)定前提方案和 HACCP計(jì)劃的更新 為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，本公司的食品安全管理體系在每次設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后，在危害分析前，對規(guī)定的信息進(jìn)行更新 （即產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施）；必要時(shí)，對 HACCP 計(jì)劃以及組成前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修改 。 1 內(nèi)審記錄 2 前提方案驗(yàn)證記錄 內(nèi)審小組 食品安全小組 HACCP 計(jì)劃得以實(shí)施且有效 1 通過內(nèi)審檢查記錄。 策劃實(shí)施了以下方面所需的監(jiān)視，測量、分析和改進(jìn)過程： 有關(guān) 國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； ISO 9001:20xx和 ISO 220xx： 20xx標(biāo)準(zhǔn)要求； 。 ，收集市場及同行業(yè)信息。 當(dāng)單項(xiàng)結(jié)果驗(yàn)證不能證明與策劃的安排相符合時(shí)，本公司采 取措施達(dá)到規(guī)定的要求。 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 本公司編制了《 CCP 監(jiān)視和測量控制程序》，對 CCP 的監(jiān)控作了具體規(guī)定，確保每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn) 所設(shè)立的關(guān)鍵限值持續(xù)得到滿足。以規(guī)定： a) 識別和評價(jià)受影響的終產(chǎn)品，以確定對它們進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚? b) 評審所實(shí)施的糾正； 超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品，應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品的處置要求進(jìn)行處理。 召回 為控制交付 后不安全產(chǎn)品的食品安全危害影響 ,本公司 編制了《 召回控制程序 》 ,以識別和評價(jià)待召回產(chǎn)品，通知相關(guān)方，防止食品危害的擴(kuò)散 。 控制措施組合的確認(rèn) 食品安全危害是通過 控制措施 的 組合 來控制， 控制措施 是通過操作性前提方案和 HACCP計(jì)劃等進(jìn)行管理。 確認(rèn)內(nèi)容 包括對 HACCP計(jì)劃、 前提方案和控制措施 。 為確保食 品安全管理體系的充分性，可按所制定的周期（每年一次）進(jìn)行重新 分析 。 不合格原因，及時(shí)采取適當(dāng)?shù)募m正措施，以防止不合格再次發(fā)生。 記錄體系更新活動(dòng)，并以適當(dāng)?shù)男问綀?bào)告，作為管理評審的輸入。 ： ； ； ，并落實(shí)實(shí)施； ； ，以評價(jià)預(yù)防措施的有效性，并作出永久更改或進(jìn)一步采取措施的決定。 具體實(shí)施見公司 《 驗(yàn)證確 認(rèn)控制 程序》 。 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 食品安全小組在管理評審前對包括內(nèi)部審核的結(jié)果在內(nèi)的驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行分析。 確認(rèn)的執(zhí)行者 本公司計(jì)劃的執(zhí)行者為 HACCP小組成員和受過適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。并在適當(dāng)時(shí)進(jìn)行修改，確保程序的有效性；召回后的不安全產(chǎn)品按照 《 不合格品控制程序 》 的 要求 進(jìn)行 處置。 潛在不安全產(chǎn)品的處理 本公司編制了 《 潛在不安全產(chǎn)品的處理控制程序 》 ,采取措施處理所有不合格產(chǎn)品。 本公司編制了《不 合格品控制程序》，規(guī)定了不合格品控制以及不合格品處理的有關(guān)職責(zé)和權(quán)限，防止不合格品的非預(yù)期使用或交付。 具體實(shí)施見公司 《 驗(yàn)證確認(rèn)控制 程序》 。 ，審核人員應(yīng)與被審核活動(dòng)無直接責(zé)任關(guān)系，保持審核的客觀性和公正性。 供銷部 為本程序的職能部門。 3 每季度檢查設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況 1 前提方案驗(yàn)證記錄 2 內(nèi)審記錄 3 前提方案驗(yàn)證記錄