寧波市樂(lè)嘉餐飲公司膨化油炸類(lèi)米餅haccp計(jì)劃書(shū)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 20xx1130 目錄 1 前言 3 膨化油炸 類(lèi)產(chǎn) 品描 述 4 米餅 HACCP 計(jì)劃書(shū) 5 3． 生產(chǎn)工藝流程 5 3． 加工步驟描述 6 3． 危 害分析工作單 7 3． HACCP 計(jì)劃表 9 3． 關(guān)鍵限值及操作限值 10 3． CCP 監(jiān)控與糾偏計(jì)劃 11 3． CCP 驗(yàn)證計(jì)劃 12 4.、 HACCP 小組成員 ………………………………………………………………………… .13 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 寧波 市 樂(lè)嘉 餐飲 有限公司 HACCP 計(jì)劃書(shū) （ 膨化油炸 類(lèi)） 發(fā)放編號(hào) 擬制 HACCP 小組 日期 20xx1120 文件編號(hào) 1234WITQ01 審核 日期 20xx1120 版 本 號(hào) A/1 批準(zhǔn) 日期 20xx1130 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 編號(hào)： 1234WITQ01 寧波 市 樂(lè)嘉 餐飲 有限公司 前 言 第 3 頁(yè) 共 17 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 為有效監(jiān)控公司各類(lèi)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止從原料接收到加工生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，被可能存在的微生物、化學(xué)及物理因素所造成的危害，確保公司生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合 HACCP 控制體系和食品生產(chǎn)現(xiàn)行的良好操作規(guī)范（ GMP）要求。 : 將干燥好的米胚置于電爐上方 250℃ .~260℃ .溫度區(qū)翻動(dòng)烘烤 20s~25s，使其預(yù)熱軟化；然后將其置于 300℃ .~320℃ .溫度區(qū)翻動(dòng)烘烤 5s，使其急劇膨化；再置于 250℃ .~260℃ .溫度 區(qū)烘烤10s，逸出殘余水分，使產(chǎn)品最終含水量在 6%~8%左右 。 Be CCP3 油炸 溫度 糖度 糖度 ≥ 26176。 Be 穩(wěn)定不變?yōu)橹埂? 包裝袋滅菌： 5． 生產(chǎn)車(chē)間主管及操作人員每批一次對(duì) 內(nèi)包裝袋進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制滅菌，控制照射和熏制時(shí)間。 成形 工序： 3． 技術(shù)主管每日復(fù)核《 米餅 制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 3）》，并交品質(zhì)部備案 。 5． 化驗(yàn)室每月一次對(duì)已滅菌的包裝物進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) 。膨化油炸 類(lèi)產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :配料工序 /限量使用食品添加劑用量 關(guān)鍵限值 : 監(jiān)控頻率 :每批投料檢查一次 日期 品名 投料 時(shí)間 產(chǎn)品 批號(hào) 批量 限量食品添 加劑名稱(chēng) 含量 標(biāo)準(zhǔn)值 判定 配料人 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 附件五 寧波 市 樂(lè)嘉 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (5) 產(chǎn)品名稱(chēng) 。
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