餐飲服務(wù)食品采購貯存和加工過程講義-文庫吧在線文庫
【正文】 ? ? ? ? ? 關(guān)于鮮魚描述正確的是 _____。 15小時 ? 為保證食品中心溫度能控制在所需溫度，冷庫內(nèi)環(huán)境溫度應(yīng)比食品溫度低 1176。 2023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 12:27:12 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023/2/122023/2/12Sunday, February 12, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023/2/122023/2/122023/2/122023/2/12 ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 2023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023/2/122023/2/122023/2/12Sunday, February 12, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023/2/122023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 12日星期日 2023/2/122023/2/122023/2/12 ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 ? %～ 50% %～ 40% %～ 60% %～ 60% 問答 ? 生禽畜肉（碎肉）在冷藏條件的使用期限是_____小時。 ? ? 常溫儲存的溫度范圍： 1020176。 ? 青皮紅肉的海產(chǎn)魚 ：鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。 ? ? ? ? ，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品 ? 定點、計劃、按需采購、運輸、保存 問答 ? 禁止以 _____為目的而使用食品添加劑。 ? 場采購 ? ? ? ? 從超市 非批量采購食品原料 的，應(yīng)索取并留存_____。餐飲服務(wù)食品采購、貯存和加工過程的安全控制 ? 講解內(nèi)容： 一 、餐飲服務(wù)食品采購 二 、餐飲服務(wù)食品原料貯存 三、餐飲服務(wù)食品原料加工 二、餐飲服務(wù)食品采購 ? 掌握 ? 熟悉 、肉類、魚類、蔬菜、豆腐、鮮蛋等食品原料的感官鑒別方法 ? 預(yù)防食源性疾患的基本原則之一 信譽、來源、實地考察、儲備、簽訂合同 查驗證明、
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