【正文】 ，這樣的葡萄酒會(huì)給我們干澀或者有點(diǎn)苦澀的感覺。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是由紅葡萄釀制而成的，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間比干紅要短，具體時(shí)間視葡萄品種和工藝而定，達(dá)到色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧。 ？ 香檳酒，是指在法國(guó)香檳地區(qū)、法定區(qū)域內(nèi)，生產(chǎn)的經(jīng)特殊工藝釀制而成的含有二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒，是起泡葡萄酒的一種。冰葡萄酒一般都有著黃金般的愉悅色感，香氣豐富，通常 會(huì)有濃郁的花香和蜜香，口感甜酸適中，雜糅性強(qiáng)，妙不可言，是餐后葡萄酒 (Desert Wine)中的極品。由于酒莊的規(guī)模不大，葡萄的栽培、葡萄酒的釀造和貯藏等都比較容易控制，所以酒質(zhì)好，有信譽(yù)。首先它可以證明葡萄酒的酒齡，其次代表著收獲年份的質(zhì)量水平。 ？ 所謂單品種葡萄酒（ Single Wine） ,是指用單一葡萄品種釀造的葡萄酒，比如市場(chǎng)上我們經(jīng)常見到的 ”赤霞珠 ”、 ”蛇龍珠 ”、 ”美樂 ”、 ” 雷司令 ”、 ”霞多麗 ”等等都是不錯(cuò)的單品種葡萄酒。適合于烤肉和野味搭配，另外與添加了調(diào)料和香味濃郁的肉菜搭配也很好。用生長(zhǎng)在比較溫暖地區(qū)的 ”赤霞珠 ”所釀成的酒，柔順雅致；用生長(zhǎng)在涼爽地帶的 ”赤霞珠 ”所釀的酒，則帶有青草青椒樣香氣，酸澀感也較為明顯。佳美葡萄酒具有清淡的水果味，適合年輕人飲用。 長(zhǎng)相思（ Sauvignon Blanc） 2)“ 長(zhǎng)相思 “ 是法國(guó)波爾多的白葡萄品種，目前很多國(guó)家都有栽培。 20.“赤霞珠”為什么是最著名的紅葡萄品種 ？ 大名鼎鼎， 風(fēng)味精妙穩(wěn)健，富有傳奇色彩的 “ 赤霞珠 ” （ Caber Sauvigno） 是造就世界上無數(shù)頂級(jí)紅葡萄酒的源泉，世界上幾乎所有的葡萄產(chǎn)區(qū)都有它的身影，它是當(dāng)之無愧的紅葡萄酒之王。其與橡木的親和性又可以為它增添不少香氣特色，像香草、咖啡、烤面包等等。 步驟二 取掉膠帽之后，用干凈且不帶香味的軟布或者餐巾 把瓶口擦拭以下，去掉臟 物。 通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約為 ~5 厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長(zhǎng)度多在 5 厘米以上。最好是拿起酒杯，在明亮的光源下或者在白色的背景上面（最好是襯一張白紙），仔細(xì)觀察它的顏色，是淺黃還是金黃，是玫瑰紅色還是寶石紅色，同時(shí)還要看酒體 的光澤是否鮮亮，酒液是否澄清，然后你就會(huì)對(duì)這杯酒有一個(gè)初步的印象，它會(huì)直接誘發(fā)你的品嘗欲望。波爾多酒杯比較高，杯口較勃艮第酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味；勃艮第酒杯的特色是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適合于氣味香醇的酒。如果在家中招待客人，提前 2 小時(shí)把酒放入冰箱冷藏室或放在裝有冰水的酒桶中 20 分鐘就可以了。 紅葡萄酒由于帶皮發(fā)酵，而且很多是在橡木桶中發(fā)酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，所以很多人就不太適應(yīng)紅葡萄酒這種濃烈的味道。一些專業(yè)人士還會(huì)把酒含在口中，通過吸入少量的空氣與酒液混合，讓葡萄酒加溫活化，促使它釋放更多的香氣。往往用厚實(shí)、豐滿、有骨架以及圓潤(rùn)、流暢等詞匯來形容酒體好的葡萄酒。色度是指顏色的深淺，而 色調(diào)包括各種各樣的顏色及其不同的組合。在葡萄酒中，這類氣味主要是麝香和一些陳年老酒的肉味及脂肪味等。 香料氣味（廚房用） 包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。在聞香時(shí)，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。但是，您必須用心體驗(yàn)才能有更多的發(fā)現(xiàn)，也能夠從中得到更多的樂趣。要注意，在飲用的過程中香檳的溫度會(huì)上升到 8℃ ~13℃ 。 再次，就是觀察起泡的狀況，酒倒入杯中應(yīng)有一定厚度的泡沫，而且潔白細(xì)膩，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)久，有些好的香檳酒可達(dá)幾十分鐘不止。同其他葡萄酒一樣，香檳酒酒的酒體業(yè)應(yīng)該是飽滿勻稱的。這一陳年的結(jié)果是形成較細(xì)小的氣泡和優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有的香甜的口味。 ◎ 經(jīng)過烘烤的橡木還會(huì)加深葡萄酒的色度，使之變得更加愉悅。不過，如果我們總是這樣喝葡萄酒，那就實(shí)在是對(duì)不起釀酒師的勞動(dòng)了。如果葡萄酒商店沒有一個(gè)氣溫控制系統(tǒng)，那么在夏天時(shí)候購(gòu)買葡萄酒，就應(yīng)該格外地小心。當(dāng)然，好的零售商會(huì)在收到葡萄酒之前親自檢查酒的質(zhì)量，如果葡萄酒發(fā)生了質(zhì)量問題，他會(huì)把酒退回去。即使酒沒有變質(zhì)， 干燥的軟木塞在開瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉；如果濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉。 平放 葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣就進(jìn)不來，這樣葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化。 ？ 從 20xx 年 10 月 1 日起正式實(shí)施的 GB10344－ 20xx《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，明確規(guī)定葡萄酒和酒精度超過 10%(體積分?jǐn)?shù) )的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期的規(guī)定。等待這樣一瓶陳釀需要一個(gè)潷酒瓶把瓶中的沉淀物過濾出去。因?yàn)榈蜏乜梢宰柚归_瓶后進(jìn)入瓶中的空氣對(duì)葡萄酒的進(jìn)一步氧化，同時(shí)，冷藏還會(huì)防止葡萄酒變成醋。 ？ 葡萄酒瓶的形狀有很多種，而且每一種形狀又有各自的 不同變體。世界各地生產(chǎn)的勃艮第型葡萄酒：霞多麗和黑比諾葡萄酒均使用此瓶出售。 香檳酒瓶（ Champagne） 這種香檳酒瓶是勃艮 第瓶的一種，與同類瓶相比更大、更堅(jiān)實(shí)，通常瓶底凹陷，瓶壁較厚，可以承受碳化過程產(chǎn)生的壓力。riale n/a 8 n/a Balthazar 16 16 16 Nebuchadnezzar 20 20 20 Melchior 24 24 24 ？ 酒標(biāo)是葡萄酒的身份證，用來傳遞有關(guān)瓶中之物的各種信息，比如葡萄酒的類型、葡萄酒品種、注冊(cè)商標(biāo)等等，以便消費(fèi)者的選購(gòu)。此外，有的國(guó)家還要求標(biāo)注葡萄酒質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)地以及政府鑒定的號(hào)碼等內(nèi)容。但是有的國(guó)外葡萄酒的背標(biāo)上常常帶有一些有用的或有趣的內(nèi)容，可以讓你了解到這種葡萄酒最適合與什么樣的食物搭配飲用，什么樣的溫度可以讓酒的味道更醇厚。 在美國(guó)，最初標(biāo)注有珍藏（ reserve）一詞的葡萄酒是指釀 酒師挑選出來，要留下來自己享用的質(zhì)量特別好的葡萄酒 .今天很多酒莊釀酒師把這樣的酒挑出來出售 ,類似有些國(guó)內(nèi)餐廳的 ”廚師推薦 ”. 在香檳酒中還有一個(gè)詞匯是 ”Grande Cuvee”,這一標(biāo)記表示頂級(jí)系列，從法規(guī)上看來，這一標(biāo)志也沒有任何意義，它是生產(chǎn)者隨意標(biāo)注的。如果你熟悉了那家酒廠的產(chǎn)品、生產(chǎn)者相關(guān)信息，這些信息將是你了解葡萄酒風(fēng)格與質(zhì)量最可靠的指南。 規(guī)定，在酒標(biāo)上標(biāo)明命名的產(chǎn)區(qū)需達(dá)到兩個(gè)要求： ◎ 85%的葡萄必須來自標(biāo)明的產(chǎn)地； ◎品種葡萄酒必須是 85%標(biāo)明的品種葡萄釀成，即品種純度必須超過 85%。俄勒岡州法律規(guī)定標(biāo)明俄勒岡任何產(chǎn)地的酒必須是 100%標(biāo)明產(chǎn)區(qū)的葡萄所釀。 ？ 葡萄酒中含有各種各樣的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，這不僅使它口感復(fù)雜，而且還使它成為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料，因此適當(dāng)飲用可以達(dá)到防治各種疾病、增強(qiáng)人體健康的功能。 ３ )開胃健脾的作用 由于葡萄酒是由純葡萄汁發(fā)酵而成的，而葡萄汁本身的天然酸性物質(zhì)全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（ pH2~） ,因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收。葡萄酒中 酒精的含量通 常為 7%（體積分?jǐn)?shù)） ~16%(體積分?jǐn)?shù) )。 4)單寧 和色素 單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。 據(jù)說法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒中含有少量的維生素和礦物質(zhì) ,如單寧 。葡萄酒中的白藜蘆醇主要來源于葡萄果實(shí)，通過酒精發(fā)酵和蘋果酸 乳酸發(fā)酵后，果實(shí)和種子中的白藜蘆醇進(jìn)入葡萄酒中。 煎魚時(shí)，在鍋里噴上半小杯葡萄酒， 可防止魚皮粘鍋。專家研究發(fā)現(xiàn)，男子最好每天飲用 1~4 杯葡萄酒，女子最好每天飲 1~2 杯葡萄酒，這些飲用者的心臟病死亡率約為不飲酒者的 30%. ２ )應(yīng)配合其他食物一起食用 葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應(yīng)配合其他食物一起食用，最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。 紅肉配紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧，它可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧其化學(xué)變化，使肉汁感覺更甜美。 ？ 葡萄酒的沉淀 一般是 葡萄酒內(nèi)的酒石酸造成的沉淀，這類沉淀不影響葡萄酒的質(zhì)量。就海鮮配白葡萄酒而言，還具有去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時(shí)，會(huì)滴上檸檬汁一樣，就豬肉、雞肉及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會(huì)配上味道較輕的醬汁，搭配口味較輕的白葡萄酒，以免蓋過。 ３ )喝酒不忘喝水 經(jīng)常飲用葡萄酒不能忘記喝水。 在暫不食用的火腿切口處，涂上少許葡萄酒，然后將其包好放入冰箱里，可保持其新鮮不腐。這是因?yàn)榫频闹饕煞质且掖?，沸點(diǎn)較低，已經(jīng)加熱，很容易揮發(fā)，順便把魚、肉等動(dòng)物的腥膻味帶走。美國(guó)的一份調(diào)查顯示：葡萄酒飲用者比 不飲酒者壽命長(zhǎng)。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量 12%（體積分?jǐn)?shù)）計(jì)算，每天不宜超過 250 毫升，否則危害健康。 ？ 紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的 佳品自古以來就深受女性的喜愛。 3)酸 葡萄酒含酸量過低 ，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，對(duì)于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。 1)防止癌細(xì)胞的形成 葡萄酒中含有豐富的白藜蘆醇，這種化合物不僅可以防止細(xì)胞癌變，而且可以阻止惡性腫瘤的擴(kuò)散。法國(guó)人的人均葡萄酒飲用量居世界首位，由此似乎可以認(rèn)為由于飲食和生活方式的因素，法國(guó)人應(yīng)該是一個(gè)有健康危險(xiǎn)的群體。標(biāo)單一葡萄園的酒必須是 85%的酒釀自標(biāo)明葡萄園的葡萄。 ，是 1983 年起由美國(guó)酒類、煙草和武器管理局（ ）開始實(shí)施的，作為規(guī)范葡萄酒產(chǎn)地的法律。 品種葡萄酒，是以葡萄品種命名的葡萄酒 . 根據(jù)法律規(guī)定，品種葡萄酒的最低量，不同國(guó)家不盡相同，比如美國(guó) ,澳大利亞是 85%(體積分?jǐn)?shù) )，我國(guó)是 80%（體積分?jǐn)?shù)）。 還有一個(gè)詞語(yǔ)是 ”珍藏 ”，這個(gè)術(shù)語(yǔ)有時(shí)候會(huì)是你覺得酒瓶中的葡萄酒是很特別的。對(duì)于進(jìn)口葡萄酒而言，所有葡萄酒的酒標(biāo)上載標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)的同時(shí)也必須標(biāo)明酒精含量和凈含量。 背標(biāo)，位于酒瓶的后身。 隨著釀酒技術(shù)的進(jìn)步，可以采用更好的辦法來 提高裝瓶陳化的葡萄酒的穩(wěn)定性，淺色酒瓶正越來越受歡迎。德國(guó)的傳統(tǒng)規(guī)則是萊茵河葡萄酒裝入棕色瓶，而摩澤爾酒則裝入綠色瓶。另外，波爾多紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)的蘇玳貴腐葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用這種酒瓶。所以，及 時(shí)采取了抽真空的方法，為了保險(xiǎn)起見，最好還是把喝剩的葡萄酒放入冰箱冷藏。一切工作準(zhǔn)備妥當(dāng)后，將蠟燭點(diǎn)燃置于酒瓶的瓶頸下方，把葡萄酒緩緩倒入潷酒瓶?jī)?nèi)，在葡萄酒剩余小半瓶的時(shí)候，要透過燭光仔細(xì)觀察葡萄酒的澄清度，一旦有沉淀物出現(xiàn)，立即停止，余下的酒液留在瓶中就可以了。 按中國(guó)人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的紅葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。 但葡萄酒也并非越陳越香。 避震 振動(dòng)對(duì)葡萄酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢 發(fā)酵的過程，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。保持恒溫最理想的溫差是在一兩周的時(shí)間內(nèi)上下波動(dòng)的幅度在 5℃ 。如果干了，軟木塞就會(huì) 裂縫或收縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中，從而使葡萄酒變質(zhì)。 從消費(fèi)者的角度講，那些品質(zhì)良好、口感柔順的酒也是好酒。 出現(xiàn)葡萄酒兌雪碧的喝法，其實(shí)是很正常的一個(gè)現(xiàn)象，就像大家吃西餐不會(huì)用刀叉，喝湯要有聲響一樣，是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程。香檳酒的原酒是干酒，在第二次發(fā)酵前必須加入發(fā)酵糖漿；阿斯蒂酒的原酒為甜酒，在第二次發(fā)酵前可以不加糖漿。 香檳酒的壓榨通常要分三次，獲得三種葡萄汁， Cuvee（頭壓榨汁）是第一次壓榨得到的葡萄汁，質(zhì)量最上乘，因?yàn)樗c果皮果核桃接觸時(shí)間最短；第二次壓榨獲得的葡萄汁，與第一次壓榨汁相比較質(zhì)量稍次一些；第三次壓榨汁得到的葡萄汁質(zhì)量最 低，不用于香檳生產(chǎn)。所以，在品嘗起 泡葡萄酒時(shí)，應(yīng)等到酒杯與起泡葡萄酒的溫度相同時(shí)（約需三十秒），才能觀察其起泡狀況。 ？ 欣賞香檳酒的方法與其他葡萄酒類似，步驟大致如下所示： 觀看 首先，看它的色澤是否明亮，白香檳酒有著清新悅目的顏色，多為淡黃色或禾稈黃色；紅香檳酒一般是桃紅色或 淺玫瑰紅色。香檳酒是一種帶氣的葡萄酒，為了仔細(xì)欣賞香檳酒的那一串串珍珠般上升的氣泡，所以要倒入杯身窄、杯腹深、呈錐形的傳統(tǒng)笛型香檳 杯 （ Champange Flutes） 中，酒可以斟滿。第二次聞香可重復(fù)進(jìn)行，隨著知識(shí)的積累你會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的香氣種類。 植物與礦物氣味 主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾稈、濕青苔、濕土、青葉 等氣 味 。在葡萄酒中，除各種焦、煙熏等氣味外，燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過程中單寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。上述這些現(xiàn)象都是葡萄酒的一些外觀缺陷，它往往暗示著葡萄酒存在著這樣或那樣的毛病，所以在品嘗的時(shí)候應(yīng)當(dāng)引起注意。 由此可見顏色的重要性。如果說通過感覺的和諧可以確定是否是好 葡萄酒的話，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的確定則需要通過后味。 對(duì)大多數(shù)人來說，品酒好像就是啜一小口酒并把它吞下。假如紅葡萄酒在冰箱內(nèi)存放的時(shí)間過長(zhǎng)也不要緊，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中 30 分鐘左右，紅葡萄酒的溫度差不多就是 20℃ ，即我們所指的