【正文】 染色饅頭事件 上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期。 相關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條（詳見右圖）。 ? “三自”：對自己的產(chǎn)品進行檢查，自己區(qū)分合格與不合 格的產(chǎn) 品， 自己做好加工者、日期、質(zhì)量狀況等標(biāo)記。 5 員工技術(shù)性指導(dǎo)及質(zhì)量觀念灌輸。 78 ? 制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、愚巧化 ? 流程制度化 ? 工作標(biāo)準(zhǔn)化 ? 作業(yè)簡單化 ? 工具愚巧化 79 ?防呆法 (愚巧法 ， FoolProof) ? 目的： 避免工作錯誤的發(fā)生，進而達到 “ 第一次就把工作做對 ”之 境界。而事實上，許多 人誤解了這句話的意思，把它當(dāng)做“做錯事是正常應(yīng)該有的現(xiàn) 象”的負(fù)面意義。 ：使錯誤發(fā)生的機會減至最低程度。 又，一定要依賴感官的作業(yè)，譬如，當(dāng)信號一紅即同時有聲音 出現(xiàn)，設(shè)法使之能做二重三重的判斷。 87 ? 推行質(zhì)量管理小組活動 ★ 質(zhì)量管理小組（ QC） 質(zhì)量管理小組由一定數(shù)量的工人組成，定期在 一起討論改進產(chǎn)品和工序質(zhì)量的方法。 91 ? 推行全面質(zhì)量管理 ? 全面質(zhì)量管理的推行要點 ? 教育及訓(xùn)練 ? 要轉(zhuǎn)動 PDCA管制圖 ? 推廣 QC小組活動 ? 實行上級診斷的方法 ? 充實質(zhì)量保證體系 92 ?全面質(zhì)量管理的實施過程 ◇ 計劃階段 ◇ 實施階段 ◇ 檢查階段 ◇ 處理階段 A P C D PDCA管理循環(huán)圖 93 ? 全面質(zhì)量管理的實施過程 ◇ PDCA管理循環(huán)的特點 ? 大環(huán)套小環(huán)、小環(huán)保大環(huán)，互相促進 ? 循環(huán)上升 ? 處理階段是關(guān)鍵 A P C D A P C D A P C D 原有水平 A P C D A P C D 新的水平 ? P Plan 計劃 ? D Do 實施 ? C Check 檢查 ? A Action 處理 94 ? 質(zhì)量管理統(tǒng)計分析方法 95 ? 排列圖法 ? 主次因素分析圖，是定量找出影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要問題或 因素的一種簡便有效的方法。 112 ?質(zhì)量成本的構(gòu)成 質(zhì) 量 成 本運 行 質(zhì) 量 成 本 外 部 質(zhì) 量 保 證 成 本預(yù) 防 成 本 鑒 定 成 本內(nèi) 部 損 失 成 本（ 內(nèi) 部 故 障 成 本 ）外 部 損 失 成 本（ 外 部 故 障 成 本 ）113 ? 運行質(zhì)量成本 類 別 描 述 舉 例 內(nèi)部損失成本 與低劣產(chǎn)品或服務(wù)有關(guān)的到達用戶前的損失 返工費、解決質(zhì)量問題、原材料和產(chǎn)品的損失、修理和停工 外部損失成本 與提交用戶不合格品或服務(wù)有關(guān)的損失 退貨、返工費、擔(dān)保費、信譽降低、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任索賠及罰金 鑒定成本 核算、評價和審核原材料、產(chǎn)品和服務(wù)，確保與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相一致所發(fā)生成本 檢驗設(shè)備、測試、試驗、檢驗人員以及為取樣而導(dǎo)致的生產(chǎn)中斷 預(yù)防成本 與減少潛在質(zhì)量問題有關(guān)的成本 質(zhì)量改善項目、培訓(xùn)、監(jiān)測、數(shù)據(jù)收集和分析及設(shè)計費用 114 ?外部質(zhì)量保證成本 ? 在合同條件下，向顧客提供其所需的客觀證據(jù) 所支付的費用，包括：為提供特殊和附加的質(zhì)量保 證措施、程序、數(shù)據(jù)、產(chǎn)品證實試驗和評定、質(zhì)量 管理體系認(rèn)證所支付的費用。 2023/2/72023/2/72023/2/72/7/2023 6:08:07 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023/2/72023/2/7Tuesday, February 7, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023/2/72023/2/72023/2/72023/2/7 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 2023/2/72023/2/72023/2/72/7/2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023/2/72023/2/72023/2/7Tuesday, February 7, 2023 1知人者智，自知者明。 2023/2/72023/2/72023/2/72023/2/72/7/2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 7日星期二 2023/2/72023/2/72023/2/7 1比不了得就不比，得不到的就不要。 抽樣驗收 工藝過程控制 抽樣驗收 轉(zhuǎn) 換 產(chǎn) 出 投 入 121 ? 檢查數(shù)量和檢驗頻度 總成本 成 本檢驗成本 最優(yōu)點 與漏檢不合格 品有關(guān)的成本 檢驗數(shù)量 122 ? 檢測點的測定 在制造業(yè)，典型的檢測點有： （ 1）原材料和外購件 （ 2）成品 （ 3）在高附加值操作之前 （ 4）在一個不可逆的工序之前 （ 5）在一道屬于覆蓋性工序之前 123 ?加強企業(yè)質(zhì)量改進組織工作的措施 ? （一）創(chuàng)造有利于質(zhì)量改進的環(huán)境 ? ? （ 1）上層領(lǐng)導(dǎo)。 97 ? 因果分析圖法 細(xì) 紗 斷 頭 率 增 加鋼 絲 圈 粗 紗環(huán) 境 機 械操 作其 他飛 花 絨 板 花出 硬 頭芯 子 翻 身 破 籽 雜 物歪 錠 子導(dǎo) 紗 勾 松 動綱 領(lǐng) 不 良綱 領(lǐng) 起 伏紗 線 捻 度不 合 理照 明偏 輕偏 重嵌 飛 花飛 離損 壞溫 度濕 度紗 線 成 分不 合 理誤 操 作參 數(shù) 設(shè) 臵 錯 誤參 數(shù) 設(shè) 臵 錯 誤98 ? 直方圖法 ? 直方圖法又稱“質(zhì)量分析圖”，是通過對 質(zhì)量數(shù)據(jù)的加工整理，從而分析和掌握質(zhì)量數(shù) 據(jù)的分布情況和用于工序質(zhì)量控制的一種質(zhì)量 數(shù)據(jù)分析方法。 ? 有利于改善人與人之間的關(guān)系，增強人的團結(jié)協(xié)作精神。 86 ?防呆法的基本步驟 【 步驟４ 】 提出防錯法的改善案 若掌握了原因，則出創(chuàng)意將其消除。 需要高度技能與直覺的作業(yè)，容易發(fā)生失誤．考慮治具及 工具，進行機械化，使新進人員或支持人員也能做不出錯的作 業(yè)。 ─ 不需要注意力。這各做 法也是 “ 防呆法 “ 觀念的延伸使用。 9 確實傳達各工序品需要的目標(biāo)。 77 人為操作不良的對策 1 利用早會，將實際不良品拿出來“示范”，向員工說明不良原因與對策。根據(jù)克勞斯比的調(diào)查結(jié)果，質(zhì)量管理不好的制造公司 在前一種成本項目上，用于測試、檢驗、變更設(shè)計、整修、售 后服務(wù)、退貨處理以及其他與質(zhì)量有關(guān)費用占營業(yè)總額的 20% 以上，這一成本項目在服務(wù)業(yè)高達營業(yè)額的 35%，而后者即花 在一切符合要求所付出的代價，也就是為了保證第一次就把事 情做對所付的代價，在實行預(yù)防管理的情況下，僅占營業(yè)額的 3%~4%。 防腐劑、甜蜜素等添加劑，工人都是按經(jīng)驗隨意添加。 =知識庫 = “ 瘦肉精 ” 屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。 后來，軍方改變了檢查品質(zhì)的方法?！斑@是你的房子，”他說，“我送給你的禮物。 ? 作業(yè)員質(zhì)量管理 ? 領(lǐng)班質(zhì)量管理 ? 檢驗員質(zhì)量管理 質(zhì)量管理的發(fā)展過程 : 41 統(tǒng)計質(zhì)量管理 (SQC)—休哈特（ Shewhart）、道奇（ Dodge）羅米格（ Romig）、戴明 (Deming) ★ 形成于 20世紀(jì) 40~50年代末 ※ 是一種預(yù)防性與事后檢驗相結(jié)合的管理方式 質(zhì)量管理的發(fā)展過程 : 42 全面質(zhì)量管理（ TQM） —費根堡姆 (Feigenbaum) 朱蘭 （ Juran）、石川馨 田口玄一 ★ 形成于上世紀(jì) 60年代，至今仍在不斷發(fā)展和完善之中 ※ 是全員參與的、全過程、全企業(yè)的質(zhì)量管理模式 ? 全面質(zhì)量管理 (TQC) ? 全公司質(zhì)量管理 (CWQC) ? 全集團品質(zhì)管理 (GWQC) 質(zhì)量管理的發(fā)展過程 : 43 全面質(zhì)量管理的新發(fā)展 —克勞斯比 ★ 80年代以后發(fā)展起來 ※ 是