某超市生鮮訓(xùn)練教材-文庫吧在線文庫
【正文】 量（含下定單）； ? 填寫生產(chǎn)表、管理表及報廢資料； ? 審查當(dāng)日到貨資料； ? 市調(diào)及變價（并傳商品部）； ? 定期的清潔工作檢查（含打烊后工作）； ? 不定時的損耗控制； ? 二、每周工作事項 ? 召開部門會議； ? 提出新商品、廠商、傳送商品部參考； ? 人員教育訓(xùn)練； ? 市調(diào)之安排及分析； ? 周盤點之安排及計算； ? 食譜卡之研發(fā)及成本計算（與商品部配合）； ? 設(shè)備的保養(yǎng)安排； ? 周業(yè)績檢討及調(diào)整下周目標(biāo)； ? 促銷計劃及每日一物的制定； ?三、每月及臨時工作事項 ? 確認(rèn)員工的薪資； ? 月盤點的安排及計算； ? 資產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)； ? 部門工作績效的檢討及改善方法； ? 提出上月促銷計劃分析報告及次月重大促銷計劃； ? 上月陳列分析報告，次月陳列規(guī)劃； 生鮮處鮮度檢查方法 ? F85熟食課 ? 熟食同肉品 ? 看色、香、味； ? F水產(chǎn)課 ? 死后硬直狀態(tài)； ? 眼球狀態(tài)，新鮮魚目光必定清澈、里面看不出眼珠，同時眼球飽滿； ? 鰓的顏色，新鮮魚之鰓羽是鮮紅色，且無腥味； ? 魚鱗狀態(tài)，新鮮魚之魚鱗有光澤且完整，鮮度不佳之魚魚鱗則有脫落現(xiàn)象或磨擦褪色，無光澤； ? ? 肉質(zhì)狀態(tài)，新鮮魚肉質(zhì)較硬，富有彈性； ? 氣味，新鮮魚帶有海水味或海藻味道，鮮度不佳之魚有腥味、氨味、甚至有惡臭； ? 腹部狀態(tài)：新鮮魚之內(nèi)臟完整，腹部堅實； ? F83蔬果課 ? 果菜在進貨及上架陳列時，要進行鮮度檢查； ? 已陳列的果菜每天也要檢查； ? 鮮度檢查的時間可在早上 7點到 8點半，下午2點到 3點半及晚上 6點到 7點； ? 保鮮膜包起來的水果，必須 把品質(zhì)不良的那顆拿掉； ? 果菜在鮮度將變壞但未變壞之前，可進行特價販賣促銷； ? 在晚上 6點或 7點以后，將當(dāng)天剩下的不易久藏的果菜，以超低價賣掉； ?F84面包課 ? 嚴(yán)禁販賣變形的，烤黑的、過夜的、沒有烤熟的及漏餡的； ?F81肉品課 ? 臭味道； ? 看顏色； ? 視其組織之彈性； ? 表面狀態(tài)； 生鮮處鮮度管理方法 ?F85熟食課 ? 原料同肉品； ? 自制品； ? 嚴(yán)格按照食譜卡做； ? 烤炸類不賣隔夜商品，并掌握最佳賞味期（批次生產(chǎn)，依時斷不同少量多次數(shù)） ?F82水產(chǎn)課 ? 采購鮮度良好之原料，營業(yè)要收貨時嚴(yán)格把關(guān)； ? 冷藏之水產(chǎn)品原料，為降低品溫，使表面溫度維持在 5攝氏度以下須再敷冰； ? 運輸原料或成品之車輛，需以冷凍或冷藏車為之； ? 待處理之原料或半成品應(yīng)存于冷藏庫中； ? 以冷藏庫未解凍原料； ?
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