嬰兒配方奶粉工藝設(shè)計-文庫吧在線文庫
【正文】 可冷卻到18℃左右 貯粉：提倡貯粉的原因一是可以集中包裝時間（安排一個一班白天包裝），二是可以適當?shù)奶岣呷榉鄣谋碛^密度，一般24小時候可提高15％，有利于包裝。％，就能嘗出卵磷脂的味道。排風溫度過低會產(chǎn)生潮粉；過高會降低干燥設(shè)備的生產(chǎn)力和生產(chǎn)效率，影響產(chǎn)品的質(zhì)量和增加成本?！度榉邸稰289 濃縮乳40—50％，40—50℃，乳粉收到熱量40—45℃，沒有超過60℃，干燥15—30秒，除去水分90—95％，熱風溫度降到75—95℃。由于產(chǎn)品在流動的過程中壓力下降。3 分離稀奶油《乳粉》P255256采用密閉式（無沫分離），通過調(diào)節(jié)稀奶油出口流量決定脫脂乳脂肪含量；通過三通管使稀奶油重回脫脂乳，而雜質(zhì)沉積排除（同凈乳機）；稀奶油出口壓力必須大于脫脂乳口壓力，以保證混合的正常進行；也可將稀奶油按比例混合到脫脂乳中完成標準化。（1—W3） G3—每小時處理鮮奶量 kg/h G4— W3—％ W4—濃奶含水量55％ G3=（1—）247。F=247。同時，嬰幼兒奶粉中還添加多種營養(yǎng)物質(zhì)，使之能夠滿足不同生長時期嬰幼兒的營養(yǎng)需要。另外，利用排出的廢氣來預(yù)熱空氣進口，可提高熱效率，這種方法已經(jīng)通過熱交換器實行了多年，在某種情況下大約能節(jié)能20％左右的燃料。那么，現(xiàn)代的噴霧干燥設(shè)備，究竟離心噴霧干燥和壓力噴霧干燥哪一種較好呢？對這樣一個問題，不可能做出肯定的回答，而兩種形式各有特點。濃縮乳的濃度越高，制成的乳粉氣體含量越低，越有利于保藏。超高溫瞬時殺菌不僅能將微生物全部殺死，而且，如蛋白質(zhì)可以達到軟凝塊化，營養(yǎng)成分破壞度小等優(yōu)點。另外，收奶時還可以用真空收奶裝置進行收奶，它的優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，不過真空收奶裝置收奶時需要不斷打開、關(guān)閉兩個收奶罐之間的閥門，故對工件的耗損比較大。 本次工藝大致可分為三個階段——原料乳驗收與儲存階段、乳粉生產(chǎn)階段和成品包裝處理階段。作為國際公認的一種食品“冷加工”方法，輻照技術(shù)是安全可靠的。目前國外不僅研究生鮮牛乳加工成的嬰兒配方奶粉，還正在研究營養(yǎng)價值更高的牛初乳粉加工技術(shù)。按脫鹽程度分，有脫鹽40%、60%、70%、90%等規(guī)格，我們國家的標準要求，生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的乳清粉脫鹽至少在70%以上。 國產(chǎn)嬰兒配方乳粉的工藝有兩種即：濕法和干法。我國自生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉開始就制定有產(chǎn)品質(zhì)量標準。 干燥技術(shù) 包括低溫噴霧干燥、冷凍干燥等能夠維持初乳活性的干燥技術(shù)，在國內(nèi)外均已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化。脈沖磁場殺菌是一種非熱殺菌技術(shù)，能最大限度的保留食品的色、香、味及營養(yǎng)成分，且殺菌時間短，效率高能耗低，節(jié)約能源。原料乳的預(yù)殺菌的目的在于殺死其中的嗜冷菌，同時為后面的脫氣作為鋪墊；凈乳的目的是把原料乳中難以除去的細小污物及芽孢分離；儲存處理過的原料乳應(yīng)該注意溫度應(yīng)該在4℃以下，以防止原料乳的變質(zhì)而影響下一步的生產(chǎn)。噴霧干燥制造乳粉，一般采用高溫短時間殺菌法，其殺菌設(shè)備與濃縮設(shè)備相連。使用多效可以充分利用能源，但是使用的效數(shù)過多實際上是不可能實現(xiàn)的。干燥過程溫度低，乳粉質(zhì)量好。離心噴霧干燥比高速離心機構(gòu)造復(fù)雜，且裝配精度要求高，特別是104r/min以上的離心機造價高，但其適用于高濃度粘度的物料噴霧，制品粒子呈球狀，粒子表面較規(guī)則整齊，干燥塔直徑大而圓柱體部分高度低。2 物料橫算及能量橫算 、中間產(chǎn)品、產(chǎn)品的物料總說明 本次原料采用生鮮牛乳，中間產(chǎn)品有稀奶油，產(chǎn)品為嬰兒配方奶粉。(H2—H1)=247。95％= kJ/h ⑵傳熱效率 F=（t1—t2）247。罐要裝滿，半罐易升溫。在間接加熱系統(tǒng)中，沸騰往往產(chǎn)生于。牛乳在蒸發(fā)器中不循環(huán)，這樣在氣液分離中形成的泡沫量就比較少，從而可以減少由于霧沫夾帶而造成的損失。開機前應(yīng)對設(shè)備及管路進行徹底的消毒，生產(chǎn)完畢后 應(yīng)對設(shè)備及管路進行清掃，清洗和消毒殺菌。 ⑵空氣加熱器 將進風溫度加熱到140℃。震動流化床孔板的截面積取決于噴霧干燥設(shè)備的生產(chǎn)能力，孔板的開孔率取決于風速，風速取決于風量，而風量取決于乳粉與傳熱介質(zhì)間所需的熱交換。19 過篩 《實用食品加工技術(shù)》P360,16目篩，21 混合機攪拌 干混可溶多糖，熱不穩(wěn)定維生素VB1,VB6,VC等，《乳粉》P312行星運動螺旋式混合機，適合工業(yè)生產(chǎn)P314 要點22 過篩 《實用加工技術(shù)》P360 26目篩，23 稱量裝罐 《實用加工技術(shù)》P360 自動計量裝填機24 充氮封罐：真空補償式氣調(diào)包裝+熱風一體化《食品工藝上冊》P285 全脂乳粉采用馬口鐵罐抽真空充氮包裝較理想。乳粉在二段流化床中滯留時間一般為15分鐘左右。17 噴涂卵磷脂 《實用食品加工技術(shù)》P359 噴涂70℃卵磷脂，％－％，％。應(yīng)根據(jù)熱風溫度，噴嘴孔徑，噴霧壓力噴頭數(shù)量來調(diào)節(jié)噴霧量，使之配合以保持適當?shù)呐棚L溫度。進風溫度140度左右。但是液體乳中有一定比例的空氣，在間接加熱系統(tǒng)
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