試談麥當(dāng)勞企業(yè)經(jīng)營文化-文庫吧在線文庫
【正文】 準(zhǔn)操作錄象帶,進(jìn)行有專人輔導(dǎo)的操作練習(xí)等。餐廳制定了規(guī)范化的行為標(biāo)準(zhǔn)，員工們嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)的程式運(yùn)轉(zhuǎn)。麥當(dāng)勞制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如員工上崗前必須用特制的殺菌洗手液搓洗20秒，然后沖凈、烘干。所有原材料在進(jìn)店之前都要接受多項(xiàng)質(zhì)量檢查，如牛肉餅需要接受的檢查指標(biāo)達(dá)到40多個(gè)；奶漿的接貨溫度不超過4℃；奶酪的庫房保質(zhì)期為40天，上架時(shí)間為2小時(shí)，水發(fā)洋蔥為4小時(shí)，超過這些指標(biāo)就要廢棄；產(chǎn)品和時(shí)間牌一起放到保溫柜中，炸薯?xiàng)l超過7分鐘、漢堡超過10分鐘就要扔掉。人們不僅要問，是什么東西在支撐麥當(dāng)勞以滾雪球似的速度向前發(fā)展，征服了一個(gè)又一個(gè)飲食文化？漢堡和薯?xiàng)l真的有那么大的魔力嗎？誰都知道，中國在世界上以美食著稱，而外來的漢堡和薯?xiàng)l不僅在中國大地上站住了腳，而且為越來越多的大人、小孩和年輕人所津津樂道。他們認(rèn)為，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，以及對(duì)西方文化的認(rèn)識(shí)，在中國推廣西式快餐是可行的。每天光顧麥當(dāng)勞的顧客達(dá)3800多萬。經(jīng)營情況雖說不是太好，但馬馬虎虎還算過得去，兄弟二人對(duì)此頗為滿足。從此，中國的兒童在節(jié)假日和生日里又多了一個(gè)去處。成為內(nèi)地唯一一家能用港幣和人民幣支付餐飲的麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞連鎖店經(jīng)營手段優(yōu)異，接下來的幾年里，麥當(dāng)勞開始在全國遍布?？寺蹇耸且粋€(gè)天才的經(jīng)營家，他提出了現(xiàn)代意義上的快餐連鎖經(jīng)營思想，在其后的幾十年里，穩(wěn)扎穩(wěn)打，將麥當(dāng)勞連鎖店推向美國和美國領(lǐng)土以外每一個(gè)有人居住的角落，從而在世界上建立起了一個(gè)強(qiáng)大的漢堡王國。全世界一共有150萬人在麥當(dāng)勞工作，每天迎接的顧客就達(dá)4800萬名。中國第一家麥當(dāng)勞快餐店標(biāo)志很快就立在了北京街頭。具體說，Q代表質(zhì)量(quality)、S代表服務(wù)(service)、C代表清潔(cleanliness)、V代表價(jià)值(value)。麥當(dāng)勞餐廳的侍應(yīng)生謙恭有禮，餐廳的設(shè)備先進(jìn)便捷，顧客等候的時(shí)間很短，外賣還備有各類消毒的食品包裝，干凈方便。（四） 價(jià)值所謂價(jià)值，就是說要價(jià)格合理、物有所值。T Manual)該手冊(cè)詳細(xì)記載麥當(dāng)勞的有關(guān)政策、餐廳各項(xiàng)工作的程序和方法。另一方面,通過檢查員工的崗位觀察檢查表,可以進(jìn)行考核,決定錄用、升降和獎(jiǎng)懲。我曾經(jīng)還在麥當(dāng)勞工作的時(shí)候，親身體驗(yàn)了執(zhí)行令下達(dá)后的實(shí)施效率，當(dāng)時(shí)一位麥當(dāng)勞的國內(nèi)廣告代言人，不慎在節(jié)目發(fā)出了不好的言論遭受批判，為避免負(fù)面影響。分銷中心的原材料則由指定的廠商提供。上海這樣的大城市附近建立的農(nóng)場就是按照這一要求生產(chǎn)的。 六、調(diào)查點(diǎn)評(píng) 中西快餐之爭在中國已有多年，不管人們?cè)趺凑f，麥當(dāng)勞都無疑是成功者，這一點(diǎn)可由以下例子來說明。麥當(dāng)勞經(jīng)營理念的背后隱藏的思想是“顧客就是上帝”。麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷在這方面，麥當(dāng)勞的經(jīng)驗(yàn)給了我們有益的啟示，值得我們深思。就問麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理是不是太浪費(fèi)了，能不能便宜一點(diǎn)賣給職工？或者直接當(dāng)作工作餐？餐廳經(jīng)理說，這是麥當(dāng)勞多年的規(guī)矩，不能違背。 應(yīng)當(dāng)說，“顧客就是上帝”的道理并不難理解，但往往是說起來容易，做起來難。在汕頭快餐市場光顧率前10位中，有7家是西式快餐，3家是中式快餐。麥當(dāng)勞每年都要在北京舉行兩次產(chǎn)品評(píng)估會(huì)，屆時(shí)由美國空運(yùn)來標(biāo)準(zhǔn)樣品，請(qǐng)供應(yīng)商和采購人員進(jìn)行比較，找出差距，制定改進(jìn)措施。事實(shí)上，很多麥當(dāng)勞的供應(yīng)商都是老客戶，雙方在長期的合作中建立了互
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