麥芽糖漿生產(chǎn)工藝-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 B、 工藝參數(shù)： a、 一次噴射 溫度 103177。 麥芽糖漿生產(chǎn)工藝 麥芽糖漿系采用優(yōu)質(zhì)玉米淀粉，經(jīng)過(guò)多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產(chǎn)品是一種無(wú)色透明粘稠的液體，質(zhì)體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點(diǎn)低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點(diǎn)，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結(jié)晶析出，高麥芽又具有良好的可發(fā)性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒上，同時(shí)也被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調(diào)味品等領(lǐng)域。 高溫液化 脫色 淀粉 調(diào)漿 液化 糖化 離交 三效 成品 A、 工藝描述： 調(diào)節(jié)好的淀粉乳通過(guò)噴射口與蒸汽充分接觸，快速升溫，將淀粉鏈條打開(kāi)，使淀粉充分液化，再通過(guò)一次高溫、高壓噴射將其液化酶失活。 c、最終糖液碘色亮黃色。 離子交換 A、 工藝描述：
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