20xx年高中生物選修一：專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精選題含詳解20xx高考-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)
【正文】 一、選擇題 (本題包括 13 小題 ， 每小題 4 分 ， 共 52 分 ) 1． 下列與果酒 、 果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述 ， 正確的是 ( ) A． 腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B． 果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C． 使用的菌種分別是酵母菌 、 醋酸菌 、 乳酸菌 D． 使用的菌種都具有細(xì)胞壁 、 核糖體 、 DNA 和 RNA 2． 在果酒制作過(guò)程中 ， 操作有誤的是 ( ) A． 將消過(guò)毒的葡萄汁裝滿(mǎn)發(fā)酵裝置 B． 將溫度嚴(yán)格控制在 18～ 25 ℃ C． 榨汁機(jī)要清洗干凈 ， 并晾干 D． 將沖洗除梗的葡萄放入沖洗并晾干的榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁 3． 下列關(guān)于發(fā)酵條件的敘述中 ， 錯(cuò)誤的是 ( ) A． 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí) ， 要留有約 1/3 的空間 B． 要想一次得到較多的果酒 ， 在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí) ， 要將瓶裝滿(mǎn) C． 制作葡萄酒的過(guò)程中 ， 在適宜的條件下 ， 時(shí)間控制在 10～ 12 d 左右 D． 制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些 ， 但時(shí)間一般控制在 7～ 8 d 左右 4． 在配制鹵湯時(shí) ， 酒精是不可缺少的 ， 對(duì)酒精量的要求為 12%。 處理編號(hào) 處理方法 顯色結(jié)果 ① 37 ℃ 放置 0 min 加入 等量 雙縮脲 試劑 紫色 ② 37 ℃ 放置 10 min ？ ③ 37 ℃ 放置 120 min ？ ④ 100 ℃ 加熱 5 min 后， 37 ℃ 放置 120 min 紫色 處理 ④ 中 ， 100 ℃ 加熱的目的是 ________________________________________。據(jù)圖回答： (1)枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，這樣做的目的是 ______________________________________________________________。 ② 加菌種：分別在 A、 B 兩個(gè)廣口瓶中加入 40 mL 兩種不同品牌的酸奶，并攪拌均勻；在 C瓶中加入 40 mL水也混 合均勻。 (3)對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟中的錯(cuò)誤內(nèi)容加以修正： _____________________________________ ________________________________________________________________________。 回答下列問(wèn)題： (1)制酸奶利用的主要微生
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