【摘要】第九章醬油的釀造工藝目的要求?掌握醬油發(fā)酵中主要微生物及其在醬油釀造中的作用。?掌握固態(tài)低鹽法釀造醬油的工藝流程及關(guān)鍵步驟。?掌握醬油顏色與風(fēng)味等的形成機(jī)理。?重點(diǎn)與難點(diǎn):醬油的顏色與風(fēng)味的形成機(jī)理。本章內(nèi)容第一節(jié)概述第二節(jié)醬油生產(chǎn)的主要原料第三節(jié)釀造醬油的主要微生物
2025-02-19 12:07
【摘要】第8章果酒的釀造?果酒的種類?果酒釀制原理?果酒釀造的方法果蔬食品工藝學(xué)一背景★果酒是以水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種含醇飲料?!锕撇煌诩Z食酒:糧食酒:淀粉→糖化→發(fā)酵注:果酒則無糖化過
2025-01-02 01:13
【摘要】1傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程:白酒芳香濃郁,醇呾軟潤(rùn),風(fēng)味多樣。我國(guó)癿名白酒,歷叱悠久,在丐界上獨(dú)樹一幟。白酒俗稱燒酒,是一種高濃度癿酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、収酵菌種呾釀造工藝癿丌同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)収酵酒不液態(tài)収酵酒事種。那一起來看看傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)癿工藝流程吧。
2025-10-28 01:11
【摘要】電子版目錄第一部分酒文化及白酒知識(shí) 2一、白酒概述 2二、酒的品評(píng)知識(shí) 11三、白酒中有哪些異雜味?產(chǎn)生的原因是什么? 16四、白酒生產(chǎn)的計(jì)算 20第二部分微生物知識(shí)問答 22第三部分白酒生產(chǎn)理論 27一、糖化發(fā)酵基本理論 27二、白酒發(fā)酵的理論 33三、白酒生產(chǎn)名詞解釋 36第四部分名鎮(zhèn)坊酒的生產(chǎn)工藝 42
2025-06-28 06:54
【摘要】釀造醬渣開發(fā)利用的研究進(jìn)展專論與綜述中國(guó)釀造2007年第2期總第167期?5?釀造醬渣開發(fā)利用的研究進(jìn)展司杰(仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院化學(xué)與化工系,廣東廣州510225)摘要:對(duì)醬渣的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述,評(píng)述了發(fā)酵法處理醬渣以及壓榨取油的優(yōu)缺點(diǎn),指出了目前存在的未區(qū)分原料和處理,從醬渣中提取油脂,膳食纖維,磷脂,黃酮等將引起人們更多的關(guān)注.關(guān)鍵詞:醬渣;醬油;副產(chǎn)物
2025-08-14 11:14
【摘要】蘋果蒸餾酒釀造工藝研究?近年來我國(guó)大力發(fā)展果業(yè),目前,蘋果總產(chǎn)量已達(dá)到2200多萬噸,約占世界蘋果產(chǎn)量的40%以上,居世界第一位。但總體上我國(guó)蘋果加工水平還是很低,蘋果相對(duì)過剩、供大于求的局面仍未改變,果農(nóng)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)狀嚴(yán)重挫傷了果農(nóng)的積極性。為更好地解決三農(nóng)問題,大力發(fā)展蘋果加工業(yè)仍然是一項(xiàng)十分重要的任務(wù)。蘋果加工產(chǎn)品除果汁外主要是蘋果酒,蘋果酒也是除葡萄酒外全球貿(mào)易量最大
2025-06-22 19:06
【摘要】酒精釀造師勞動(dòng)合同 酒精釀造師勞動(dòng)合同 甲方(用人單位):_________ 單位地址:_________ 法定代表人:_________ 乙方(勞動(dòng)者):_________ 公民身份號(hào)碼...
2024-12-16 22:43
【摘要】何洪洛鐘秀清李紅苑鐘婷陳國(guó)豪組員介紹葡萄酒的釀造,離不開葡萄原料,釀酒設(shè)備即釀造葡萄酒的工藝技術(shù),三者缺一不成。要釀造好的葡萄酒,首先要有好的葡萄原料,其次要符合工藝要求的釀酒設(shè)備,第三要有科學(xué)合理的工藝技術(shù)。原料和設(shè)備是硬件,工藝技術(shù)是軟件。在硬件確定的前提下,產(chǎn)品質(zhì)量的差異,就只能取決與釀造葡萄
2025-05-14 04:07
【摘要】合肥學(xué)院HefeiUniversity化工原理課程設(shè)計(jì)題目:啤酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)系別:生物與環(huán)境工程系專業(yè):生物工程專業(yè)姓名:梁潮(1002012012)導(dǎo)師:胡科研二0一二年五月啤酒發(fā)酵罐設(shè)計(jì)任務(wù)書班級(jí):10生
2025-01-16 12:07
【摘要】合肥學(xué)院HefeiUniversity化工原理課程設(shè)計(jì)二0一二年五月題目:啤酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)系別:生物與環(huán)境工程系專業(yè):生物工程專業(yè)姓名:梁潮(
2025-06-06 15:38
【摘要】葡萄酒——指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒,所含酒度不得低于7%(v/v)。根據(jù)國(guó)際OIV組織的定義:“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料,其酒度不能低于%(V/V)。第3節(jié)葡萄酒釀造保健作用對(duì)神經(jīng)中樞起作用,調(diào)節(jié)人體肌肉的緊張度給人以舒適、欣快的感覺。
2024-12-29 19:38
【摘要】天馬行空官方博客:;QQ:1318241189;QQ群:175569632蘋果蒸餾酒釀造工藝研究?近年來我國(guó)大力發(fā)展果業(yè),目前,蘋果總產(chǎn)量已達(dá)到2200多萬噸,約占世界蘋果產(chǎn)量的40%以上,居世界第一位。但總體上我國(guó)蘋果加工水平還是很低,蘋果相對(duì)過剩、供大于求的局面仍未改變,果農(nóng)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)狀嚴(yán)重挫傷了果農(nóng)的積極性。為更好地解決三農(nóng)問題,大力發(fā)展蘋果加工業(yè)仍然是一項(xiàng)十分重
2025-08-23 16:18
【摘要】PS:(1)、本word為pdf的無刪改版(2)、本word中紅色加粗字為pdf上標(biāo)了紅色的要點(diǎn)以及老師上的最后一節(jié)課的考點(diǎn)。(3)、祝大家考試成功第一章啤酒1、啤酒的定義:啤酒是以麥芽為主要原料,添加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒第二章原料第一節(jié)、大麥1、啤酒的四大原料:大麥:啤酒的靈魂;酒花:綠色的金子;酵母:釀酒小精靈
2025-06-23 18:15
【摘要】曾有篇文章振聾發(fā)聵,觸目驚心——《你喝的是酒還是酒精??》,截取文中的一段如下:國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師沈怡方在第五屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)上的發(fā)言可謂語(yǔ)驚四座:近年來興起的白酒品牌七成系食用酒精勾兌等新工藝,但在廣告中均稱傳統(tǒng)工藝、純糧釀造,同時(shí)列舉了國(guó)內(nèi)多家酒廠的名字。。。。。。。。。白酒需要釀造還是制造……?。。鹘y(tǒng)工藝、純糧釀造的謊言……?。。?/span>
2025-10-22 23:24
【摘要】小米黃酒的工業(yè)化釀造黃酒是中華民族的傳統(tǒng)特產(chǎn),它是我國(guó)也是世界上最古老的酒精飲料之一,歷史悠久,據(jù)考證,約起源于4000多年前。因其顏色大多呈黃色或褐色,故稱為黃酒。我國(guó)黃酒品種繁多,分布廣泛。黃酒是一種釀造酒,酒精濃度適中,風(fēng)味獨(dú)特
2025-01-01 03:56