【正文】 在目前的養(yǎng)殖條件下，海魚養(yǎng)殖的覆蓋面及產(chǎn)量始終有限，養(yǎng)殖魚只能稍微緩解人類對(duì)海產(chǎn)品的需求，而不可能完全取代海洋捕撈。%的股份，自此它開始踏足海產(chǎn)食物的上游業(yè)務(wù)。此外，由于對(duì)手沒有配額很難增加相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)量，太平洋恩利便可輕松穩(wěn)定產(chǎn)品的供應(yīng)管道和市場(chǎng)價(jià)格。太平洋恩利不斷加強(qiáng)中、下游的業(yè)務(wù)配合，積極擴(kuò)大可食用魚的品種范圍，成功地引領(lǐng)了消費(fèi)者的消費(fèi)需求，比如阿拉斯加鱈狹。自阿拉斯加鱈狹成為主流的食用魚后，其需求量大增，但供應(yīng)緩慢，價(jià)格持續(xù)上升。挪威是全球最大的漁業(yè)工業(yè)國(guó)。根據(jù)DSF的公司年報(bào)，其凈利潤(rùn)自2001年起每年都在下降。要達(dá)到“穩(wěn)”的本質(zhì)，企業(yè)必須發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用不同的策略，從有限的資源中尋找能保持長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)產(chǎn)品的方法。而各種保鮮方法的目的都在于有效地防止微生物的繁殖和延緩海產(chǎn)的腐爛速度。碼頭采購(gòu)是指捕魚船把漁貨卸到碼頭，食品公司派運(yùn)漁船去碼頭采購(gòu)漁貨并把它們運(yùn)送到食品加工廠。所以太平洋恩利牢牢抓住了中游業(yè)務(wù)“快”的本質(zhì)。成功地節(jié)省了把鮮魚從漁場(chǎng)運(yùn)到加工基地的時(shí)間后，加工公司接下來(lái)要做的就是進(jìn)一步縮短魚制品與市場(chǎng)的距離。所以，在海產(chǎn)加工業(yè)里，收購(gòu)和合并企業(yè)的事件特別多，而整合產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)遣稉茲O業(yè)強(qiáng)者的共同選擇。曰本水產(chǎn)株式會(huì)社主要從事高價(jià)魚業(yè)務(wù)，他們的船隊(duì)設(shè)備先進(jìn)，包括收鮮拖網(wǎng)漁船和冷凍加工拖網(wǎng)漁船。這項(xiàng)技術(shù)最初被應(yīng)用在海鮮產(chǎn)品上，由于海鮮被捕獲上岸后立即就被雪藏，除了能避免重復(fù)雪藏之外，還大大降低了魚產(chǎn)品的腐爛概率。MHG怎樣用信息科技把世界各地的供應(yīng)與需求緊密聯(lián)系起來(lái)的呢？為了使中游的供應(yīng)更快更暢順，MHG采用了集成Web解決方案來(lái)調(diào)節(jié)世界各地的供應(yīng)與需求矛盾，以減低流程中浪費(fèi)的時(shí)間。故MHG的市值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他對(duì)手,并最終成為全球漁業(yè)的霸者。這樣一來(lái)，漁貨上岸后就可以立即加工，并及時(shí)運(yùn)往世界各地，以節(jié)省由北澳運(yùn)往南澳，再由南澳運(yùn)往北半球的時(shí)間。我們認(rèn)為，若能做到“滲透”，海產(chǎn)下游行業(yè)便能取得成功。通過不同的途徑（如收購(gòu)等）進(jìn)軍各大市場(chǎng)，太平洋恩利奠定了強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)基石。在隨后的兩年，公司在東亞市場(chǎng)的銷售額取得強(qiáng)勁增長(zhǎng)，%。自1979年以來(lái)，NFS就是當(dāng)?shù)仡I(lǐng)先的魚類加工分銷公司，具有完善的分銷網(wǎng)絡(luò)，并擁有1600名客戶，包括批發(fā)商、分銷商及協(xié)會(huì)買家。當(dāng)中不乏主要城市，如上海、西安等。因此，恩利公司在中國(guó)以出售凍魚為主，是目前中國(guó)最大的凍魚供貨商。由于不同魚種的口感和味道差別較大，恩利公司始終堅(jiān)持將新魚種引入市場(chǎng)的策略。例如，食品連鎖店希望出售自有品牌的海產(chǎn)及海產(chǎn)加工食品；加工商希望有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈；批發(fā)商希望壓縮庫(kù)存以減少營(yíng)運(yùn)資金壓力而取得相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等。鑒于食品安全日益受到關(guān)注，這保證了恩利從眾多海產(chǎn)加工商中脫穎而出，并使它更有能力向越來(lái)越重視可追溯性通報(bào)系統(tǒng)的顧客提供產(chǎn)品。Deep Sea Fisheries（DSF）全球只有7個(gè)分銷地區(qū),即中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)香港、東歐、日本、馬來(lái)西亞、加拿大和美國(guó)。1980年初，一個(gè)以三菱商事為首的“北商”集團(tuán)破產(chǎn)，所涉金額非常龐大，在當(dāng)時(shí)日本歷史上排行第七。就在這時(shí)候，投機(jī)者“看準(zhǔn)”了這千載難逢的商機(jī)，借機(jī)炒作，試圖大賺一筆。這段歷史教訓(xùn)可以讓我們更加全面地體會(huì)海產(chǎn)食物供應(yīng)鏈本質(zhì)的整體性：第一，供應(yīng)不穩(wěn)時(shí)，市場(chǎng)不會(huì)遷就。若問題處理不善，積存過久，魚產(chǎn)品的質(zhì)量必將受到影響，而其價(jià)值也會(huì)隨之大減，甚至變成廢棄物。從此次研究中，我們可以找到海產(chǎn)食品行業(yè)成功的必然因素:穩(wěn)定、快捷、滲透。目前我國(guó)水產(chǎn)品加工總體呈現(xiàn)出精深程度不高、低值水產(chǎn)品利用率低、水產(chǎn)品深加工附加值偏低等特點(diǎn)。中國(guó)水產(chǎn)品深加工市場(chǎng)前景廣闊。海洋資源的日益減少和人民群眾對(duì)海產(chǎn)品需求的增加形成了矛盾，但是靠大力發(fā)展海洋漁業(yè)很難滿足需求，而魚糜良好的可塑性和方便的加工性可以緩解這個(gè)矛盾。因此說，國(guó)內(nèi)海產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)還不完善。利用海參自溶酶技術(shù)，生產(chǎn)方便味美的即食海參產(chǎn)品，簡(jiǎn)化了食用海參的復(fù)雜過程，克服了工業(yè)化生產(chǎn)過程中海參容易脫水、失去原有的形狀、硬度和彈性的難題。鮑魚是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、膽固醇最低的生物之一，具有很高的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值。鮑魚腹足含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，在鮑魚的干品中，%，%，%，并含多種維生素及人體所需的多種微量元素。 蝦夷扇貝屬軟體動(dòng)物門扇貝科，原產(chǎn)于日本北海道及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，是我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)貝類之一，是非常名貴的海珍品。尋找有效的加工方法，將新鮮雜色蛤加工成方便食品、調(diào)味品和功能性食品，已經(jīng)成為雜色蛤加工的趨勢(shì)。河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，在動(dòng)物學(xué)上屬甲殼綱、十足目、方蟹科、絨螯蟹屬。海帶脯采用軟包裝形式，口感鮮而不腥，海帶糖采用糖果包裝形式，色澤淡綠，甜度適中，是理想的休閑食品。自1990年起，我國(guó)的水產(chǎn)品產(chǎn)量居世界第一位，隨著捕撈強(qiáng)度的增大，海洋漁業(yè)資源逐年衰減，海洋捕撈的中低值魚產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)。以草魚為原料制魚肉松、魚片，具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便、易于加工等特點(diǎn)。食品機(jī)械制造項(xiàng)目科研達(dá)國(guó)家級(jí)的先進(jìn)水平；水產(chǎn)品創(chuàng)出國(guó)家級(jí)的品牌產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上占有重要位置。建筑密度：%綠化密度：30%（1）新建某食品加工有限公司生產(chǎn)廠房，引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期生產(chǎn)目的。：干制品是水（海）產(chǎn)品最早的加工方式，直到目前干制也是早常見的加工形式，但是隨著科學(xué)的發(fā)展，干制方法也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。二是改善口感和口味：①蛋白質(zhì)在酶的作用下分解為短肽和氨基酸，非蛋白氮含量增加，使風(fēng)味變佳；②在嗜鹽菌解脂酶作用下，使部分脂肪分解產(chǎn)生小分子揮發(fā)性醛類物質(zhì)而具有一定的芳香味；③肌肉組織大量脫水，一部分肌漿蛋白質(zhì)失去了水溶性，肌肉組織網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使魚體肌肉組織收縮并變得堅(jiān)韌；④由于加入的腌制劑中存在部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，對(duì)肌肉有一定的發(fā)色作用。但芽孢菌類對(duì)熏煙具有抗性。由于魚糜制品產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感和風(fēng)味都與天然的海鮮頗為相似，加之價(jià)格適宜，食用方便，因而受到國(guó)外市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者歡迎。年工資總額及附加費(fèi)為55萬(wàn)元。六、交通、通訊條件經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)距最近的市中心15公里，距鐵嶺市中心34公里，與鐵嶺、撫順、鞍山三個(gè)大中城市之間的距離都在100公里以內(nèi)。項(xiàng)目積雨面積16500平方米，可利用原有排水系統(tǒng)。廠區(qū)兩側(cè)是公路，周圍環(huán)境好。氣候特點(diǎn)四季分明，春暖夏熱、秋涼冬寒。交通四通八達(dá)條件較為優(yōu)越。十一、征地與拆遷條件㈠征地條件項(xiàng)目場(chǎng)址位于經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)規(guī)劃區(qū)內(nèi)，屬規(guī)劃中的工業(yè)園區(qū)，土地征用難度不大。七、社會(huì)環(huán)境條件市是遼寧省的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，郵政、電信、金融和教育衛(wèi)生等社會(huì)設(shè)施健全，本項(xiàng)目具有很好的環(huán)境依托條件。二、工程地質(zhì)、水文地質(zhì)條件㈠工程地質(zhì)條件∽，耕作層以下是粘土，地基承載能力＞400kN/m2。主要是以魚類、蝦類、貝類等為原料，在使用食鹽腌漬和抑制微生物腐敗分解的條件下，利用魚肉等水產(chǎn)品體內(nèi)蛋白酶或某些微生物蛋白酶類的作用使蛋白質(zhì)分解生成氨基酸和其他具有獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)。此外，近年來(lái)為縮短熏制時(shí)間，還發(fā)展了快熏、電熏等改進(jìn)方法，但還不足以代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏法。 熏制過程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。主要代表種類：風(fēng)鰻、魷魚干、螟蝻鲞、魚肚、紫菜干、蝦米、蝦皮、海蠣干、魚翅、淡菜、烤鰻、調(diào)味魚片干、香甜魷魚絲等。我國(guó)的生鮮加工是從改革開放以后慢慢發(fā)展起來(lái)的，在90年代左右逐漸發(fā)展裝大，目前已經(jīng)形成了比較成熟的加工方法和配套設(shè)施。新建附屬建筑面積100平方米。它含有８種必需氨基酸，豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是最理想的天然食品。魚肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%～20%，而且多半可以為人體所吸收，其所含脂肪酸多為人體不能合成的必需脂肪酸，明顯優(yōu)于肉類。該項(xiàng)目已經(jīng)突破了即食產(chǎn)品加工食用方便，可配成禮品套裝，是方便攜帶的旅游產(chǎn)品，產(chǎn)品保質(zhì)期一年。項(xiàng)目采用運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)和多項(xiàng)食品加工高新技術(shù)制備香酥螃蟹即食產(chǎn)品、河蟹高檔特色調(diào)味料。 貝類是我國(guó)重要的水產(chǎn)品之一，在我國(guó)有著悠久的養(yǎng)殖歷史。雜色蛤是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海產(chǎn)品，是海洋中高蛋白、低脂肪、高鈣的海洋生物之一，并且含有的蛋白質(zhì)為完全蛋白，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有出色的藥用價(jià)值。、制備技術(shù)牡蠣屬海生雙殼類軟體動(dòng)物，被稱為“海之奶”、“海之果”、“海蠣子”、“蠔”等。2004年全國(guó)的鮑魚產(chǎn)量4000噸，2005年的產(chǎn)量已經(jīng)超過1萬(wàn)噸。粘多糖的生物合成起始于核心蛋白，是蛋白多糖的糖鏈部分。食品機(jī)械制造項(xiàng)目科研達(dá)國(guó)家級(jí)的先進(jìn)水平；水產(chǎn)品創(chuàng)出國(guó)家級(jí)的品牌產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上占有重要位置。，大多大型海產(chǎn)品加工企業(yè)走的是混合型、全方位的路子，即發(fā)展生鮮加工、也發(fā)展熟制品，如新海、中漁、中魯?shù)?。另外，還容易受進(jìn)口國(guó)經(jīng)濟(jì)和行業(yè)形勢(shì)的影響，如輸日、歐美的產(chǎn)品，極易遭遇“綠色貿(mào)易壁壘”。我國(guó)水產(chǎn)品深加工企業(yè)重要集中在東部沿海各省。我國(guó)水產(chǎn)品資源豐富，占到了世界水產(chǎn)品總量的36%，為水產(chǎn)品深加工提供了充足的漁業(yè)資源。這是因?yàn)?，單一分的銷商和分銷途徑不但會(huì)使企業(yè)的議價(jià)能力下降，而且其分銷策略上的細(xì)微改變很可能會(huì)影響市場(chǎng)的供應(yīng)。故供應(yīng)不穩(wěn)只會(huì)給供貨商自己造成損失?？墒?，非理性價(jià)格并沒有提高市場(chǎng)需求，大部分的消費(fèi)者對(duì)此采取了抵制的態(tài)度，而轉(zhuǎn)買其他貨物。其需求季節(jié)性很強(qiáng)，故它的價(jià)格變化很大。太平洋恩利公司積極參股美國(guó)和日本公司，并利用這些企業(yè)現(xiàn)有的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，迅速而充分地滲透到市場(chǎng)的每一角落，成功地?cái)U(kuò)大了市場(chǎng)的寬度。1998年年底，恩利開始施行及時(shí)供貨計(jì)劃，其目的是減少客戶的庫(kù)存問題，使客戶落訂單的時(shí)間從52周銳減至24小時(shí)。在20世紀(jì)90年代初期，太平洋恩利是中國(guó)首批實(shí)行食物安全重點(diǎn)控制系統(tǒng)（HACCP System）的海產(chǎn)食品加工廠。之所以施行差異化的食品服務(wù)，是因?yàn)樵谶M(jìn)行縱向滲透時(shí)，海產(chǎn)食品企業(yè)需要利用大量的中間客戶，包括大型連鎖商場(chǎng)、超市、食品連鎖店、加工商、批發(fā)商等。新產(chǎn)品推出僅一年，銷售量就持續(xù)上升，鹽腌馬介優(yōu)的銷售更是達(dá)到上千萬(wàn)美元。在客戶滲透這方面，太平洋恩利的手段大體上包括：多樣化的產(chǎn)品供應(yīng)；差異化的食品服務(wù)。在1993年，恩利將海產(chǎn)品打人中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，其最初想法是擴(kuò)大中游業(yè)務(wù)的產(chǎn)能，因此翌年它就采用了首次公開招股的方式擴(kuò)充產(chǎn)能。如果增長(zhǎng)持續(xù)，美國(guó)的海鮮進(jìn)口量很可能在未來(lái)的2年內(nèi)超過日本。針對(duì)這一情況，恩利公司在2005年收購(gòu)了日本京食公司。客戶滲透是指滿足各個(gè)層次客戶的全方位需要。由于海產(chǎn)的新鮮度和其價(jià)值有密切的關(guān)系，所以保鮮對(duì)于海產(chǎn)加工業(yè)來(lái)說非常重要。首先，漁貨在北澳，而加工廠卻在南澳，這需要花費(fèi)很多時(shí)間把漁貨由北運(yùn)往南?，F(xiàn)在，挪威的四個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的魚產(chǎn)品都是用貨車運(yùn)到奧斯陸，然后在奧斯陸把貨物運(yùn)到歐洲及世界各地?？梢姶怪闭袭a(chǎn)業(yè)鏈對(duì)整個(gè)加工業(yè)來(lái)說具有重大的意義，它可以優(yōu)化整體生產(chǎn)線，并協(xié)助公司達(dá)到“快”的行業(yè)本質(zhì)。除了依靠高成本的運(yùn)輸設(shè)備外，日本水產(chǎn)株式會(huì)社還備有完善的冷藏庫(kù)網(wǎng)絡(luò)，確保滿足突然上升的市場(chǎng)需求。就高價(jià)魚來(lái)說，保鮮的關(guān)鍵期就是在把鮮魚從漁場(chǎng)運(yùn)到加工廠的航程上。以太平洋恩利在青島城陽(yáng)新建的加工廠房為例，首先，選擇在青島建廠符合靠近漁場(chǎng)的要求；再者，這個(gè)新加工基地靠近城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，而該批發(fā)市場(chǎng)的分銷能力強(qiáng)勁，是全國(guó)五大農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)之一，不但通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證以及ISO14001環(huán)保體系認(rèn)證,而且在2005年榮獲“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)十佳”、“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)十強(qiáng)”和“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)綠色樣板單位”等三個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)。通過分析上文所提及的生產(chǎn)過程，我們不難發(fā)現(xiàn)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)占了不少時(shí)間，因此如果能夠縮短運(yùn)輸時(shí)間，企業(yè)便可以更快完成加工程序。買家直接派運(yùn)漁船到公海漁場(chǎng)采購(gòu)漁貨，而不受捕魚船隊(duì)作業(yè)的周期限制。這是因?yàn)楦邇r(jià)魚大多以鮮魚的形式出售，相對(duì)平價(jià)魚所需的加工程序較少，而要做到快而且新鮮，其成功的關(guān)鍵便在運(yùn)輸上。在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，必須不斷創(chuàng)新，提高效率，達(dá)到中游“快”的本質(zhì)。以上不同國(guó)家的不同海產(chǎn)食物企業(yè)的不同發(fā)展歷程都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是認(rèn)同“穩(wěn)”對(duì)其上游業(yè)務(wù)發(fā)展的重要性。在2006年，MHG成功占有全球鮭魚市場(chǎng)17%的份額，其目標(biāo)是在短期內(nèi)將市場(chǎng)占有率增加到30%以上。它的策略是采取多角度的模式抓住上游業(yè)務(wù)“穩(wěn)”的本質(zhì)。從此，市場(chǎng)需求拾級(jí)而上，魚價(jià)也因此持續(xù)攀升，由1996年的400美金/噸大幅升至2007年的1400美金/噸。在數(shù)年間，太平洋恩利憑借中漁集團(tuán)成功地控制了市場(chǎng)的6成份額，成為銀鱈魚柳的最大供應(yīng)者。此次收購(gòu)只是太平洋恩利踏足海產(chǎn)食物上游業(yè)務(wù)的開始，%。在捕魚配額競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，漁業(yè)經(jīng)營(yíng)者的唯一長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)就是積極尋找機(jī)會(huì)擴(kuò)大和穩(wěn)定魚產(chǎn)品資源，以便能及時(shí)對(duì)市場(chǎng)需求作出適當(dāng)反應(yīng)，確保企業(yè)在全球海產(chǎn)食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。在2001年，這些養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)量已達(dá)全球漁業(yè)總產(chǎn)量的3成，而且此比例正在不斷提高。隨著造船、捕撈、保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，再加上近海污染日益嚴(yán)重，海產(chǎn)捕撈業(yè)的作業(yè)范圍越來(lái)越遠(yuǎn)，所涉及的魚種也越來(lái)越豐富，我們也因此可以嘗到比過去的人更多的海產(chǎn)種類。比如鮮活海產(chǎn)往往只經(jīng)過捕撈、運(yùn)輸、批發(fā)和分銷這短短幾個(gè)過程就可進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)；而魚片、煎制半成品或制成品則需要經(jīng)歷幾乎所有的加工處理過程。目前，我國(guó)優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖海產(chǎn)品的出口除日本、韓國(guó)、香