[管理方案]中餐廚房管理制度-文庫吧在線文庫
【正文】 得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。 除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。 每天清洗凈殘油脂。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。 工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。 能力。 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。 1 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分?；貜?fù)日期：20051124 1:00:00 哇,還要不要活呀作者：夜太黑111回復(fù)日期：20051124 9:59:00 好嚴(yán)格～～～作者：cjppa回復(fù)日期：20051126 1:08:00 有管理的共性 有行業(yè)的個(gè)性 不錯(cuò)~！ 走到哪里都有偶滴老師~！ :))作者：飛上天的星星回復(fù)日期：2005124 3:10:00 陳總多年廚房管理的結(jié)晶 關(guān)于廚房管理，本人有些許經(jīng)驗(yàn)，是多年廚房管理生涯的結(jié)晶，現(xiàn)將其奉獻(xiàn)出來，供大家參考井指正。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。關(guān)于廚房設(shè)備，廚師長須享握墓本的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。 此外，廚師長還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測算，對(duì)大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本。 廚層的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制走了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。回復(fù)日期：20051129 16:48:00 哇 太好了 謝謝樓主啦 作者：落寞深藍(lán)回復(fù)日期：20051125 9:29:00 樓上的，既然吉普都說了是偷的，...作者：飄兒菲回復(fù)日期：20051124 9:24:00 收藏了作者：釋放孤獨(dú)MM 弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。 所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。 績效。 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。 毆打他人者。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。 作者：三零吉普車 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 下班關(guān)閉完能源開關(guān)?；貜?fù)日期：20051124 0:22:00 八、廚房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。 會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白?；貜?fù)日期：20051124 0:21:00 七、廚房會(huì)議制度 廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議： （1）衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； ?。?）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新； ?。?）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律； ?。?）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。 接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。 對(duì)于屢犯同類
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