【正文】 行情況 進行督促檢查； 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見； 對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位； 建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄； 所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故是，協(xié)助單位及時報告相關(guān)部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。制定培訓計劃，定期不定期的對廚師、服務員及其他相關(guān)人員進行食品安全知識培訓。 需要賠償以上的須報經(jīng)經(jīng)理審批予以解決 ， 賠償以下的公司辦公室處理解決。 特制定投訴 處 理制度。 （ 3） 按協(xié)商后雙方認可的辦法解決顧客問題。站在顧客立場上表示同情 ， 真誠地向顧客致歉 ， 并正面回答客人問題。 （三）保護現(xiàn)場 發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。 注明廢棄油脂回收處理的用途 ， 并索取回收方的營業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料 四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案， 安排專人建立完整臺賬詳細記錄餐廚廢棄物的 銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于 100g。 投訴受理 操作規(guī)程 要求 （一）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。 （八 ） 盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。 23 （二）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 （三）用于生食海產(chǎn)品加工的 設備、 工具、容器應專用。 22 （三）裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應當天 加工、當天使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或 60℃以上的溫度條件下貯存。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。 （二）加工前應認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 （六）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得 20 帶入涼菜間。 （六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品應當在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放。 2 飲品制作的設備、工具 、容器等 應專用。 （二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 （三）易腐爛變質(zhì) 食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。 （三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求 。 采購 驗收操作規(guī)程要求 （一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等 應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法 》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。食品 接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。 二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。 四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。專間操作人員還應戴口罩。 8 1－ 2－ 2 從業(yè)人員培訓管理制度 餐飲服務從業(yè)人員培訓管理制度 為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員 、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。當監(jiān)督人員來檢查時， 應 出具此體系文件。 五、食品安全管理員要及時對在本單 位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。 五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴 口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。 二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理： 工作人員 帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求工作前脫下； 對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班； 對患有凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作； 工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。 十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。 4． 冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。 4． 采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度 、時間 顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。 （六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。 （三）操作時 應避免食 品受到污染。 （四）專間每餐 (或 每次 )使用前應進行空氣和操作臺的消毒。 3 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。 （六）除含酒精的飲料外，飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于 70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟 30分鐘以上 ，并做好記錄。 （三）燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。 （七）放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過 1 小時。 食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標示 “食品添加劑” 字樣，并有專人保管。 （五）不得重復使用一次性餐飲具。 （三）各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂 字樣的密閉容器存放，集中處理。 自事故發(fā)生之時起 2 小時內(nèi)向 XXXXXXX 局 （聯(lián)系電話： XXXXXX）和XXXXXXXXX（聯(lián)系電話： XXXXXXXXXX）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。應懷著同情心聆聽顧客訴說， 但切忌打斷顧客的講話。 （ 4） 調(diào)查認真細致 ， 對待顧客投訴要保持冷靜 ， 不推諉、不爭辯、不怠 告訴顧 客處理問題的辦法。 一旦顧客選擇了解決方法便即刻開始工作 ， 同時關(guān)注處理的進展情況并作追蹤檢查。同時接待好投訴人員 。 公司辦公室要加強食品消費、投訴等方面法律法規(guī)的掌 握。 **********單位 年 月 日 34 2－ 3 食品安全管理員有效培訓合格證書復印件