蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)ppt課件-文庫吧在線文庫
【正文】 ,屬膠體顆粒范圍，在溶液中能形成穩(wěn)定的膠體 蛋白質(zhì)的膠體原因： ?表面形成水化層 ?表面同種電荷的斥力 （二）蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 蛋白質(zhì)的聚沉 （三）蛋白質(zhì)的變性、沉淀與凝固 變性后的蛋白稱為變性蛋白質(zhì) 1. 蛋白質(zhì)的變性作用 在某些理化因素作用下 .蛋白質(zhì)的構(gòu)象被破壞，失去其原有的性質(zhì)和生物活性，稱為蛋白質(zhì)的 變性作用 (denaturation) 概念 : 常見的變性因素： 強酸、 強堿、 有機溶劑、 尿素、 胍、 重金屬 生物堿、 ?化學因素 ?物理因素 劇烈振蕩 熱、 紫外線、 超聲波、 變性蛋白質(zhì)的主要特征 : （ 2） 生物活性喪失 （ 4） 變性蛋白質(zhì)容易消化 （ 1）蛋白質(zhì)分子中的次級鍵斷裂 ,構(gòu)象破壞，但不涉及共價鍵的破壞 ,一級結(jié)構(gòu)不變 （ 3） 變性蛋白質(zhì)的溶解度常降低、粘度增加、 擴散系數(shù)減小 除去變性因素后，有的變性蛋白質(zhì)又可恢復其天然構(gòu)象和生物活性，這一現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的復性 蛋白質(zhì)的復性 (renaturation) 當破壞了維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的因素甚至蛋白質(zhì)的構(gòu)象時，蛋白質(zhì)就會從溶液中析出，這種現(xiàn)象稱為 蛋白質(zhì)的沉淀 。由于在不同部位斷鏈，只要找出多套肽段的重疊部位，然后組合排列對比，即可推斷肽段的排列順序，從而得出完整肽鏈中氨基酸的順序 第五步 肽鏈一級結(jié)構(gòu)的確定 則其氨基酸排列順序為： ThrAsnValLysAlaTrpGlylys 如測一個九肽 測得 N端氨基酸殘基為 Thr 又分別測得片段 : AlaAlaTrpGlyLys ValLysAlaAlaTrp ThrAsnValLys 另外
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