蔬菜中的維生素ppt課件-文庫吧在線文庫
【正文】 理 功能 及缺乏表現(xiàn) ? 膳食中維生素 C 的 來源 ? 加工、烹飪和貯藏過程中維生素 C的 損失 概 述 維生素 C是一種水溶性維生素，因具高度的還原性質而有抗氧化的生理作用。 近年又揭示其在骨鈣代謝中重要作用，特別是與骨質疏松的關系。 ? 谷類和蔬菜是我國居民核黃素的主要來源，但谷類加工對核黃素存留有顯著的影響，白米核黃素只有11%，標準粉只有 35%，烹調過程中還損失一部分。 維生素 B2（核黃素） ? 攝入不足或是酗酒是核黃素缺乏的最主要原因。 膳食中維生素 C 的來源 ? 維生素 C主要來源是新鮮的蔬菜與水果 mg/100g 食物 維生素C 食物 維生素 C 食物 維生素C 辣椒 75~128 蒜苗 35 橙子橘子 11~33 柿子椒 89~159 大白菜 28~47 草莓 52 菜花 61~106 西蘭花 51 棗 88 苜蓿 118 甘藍 40 紅果 87 韭菜 24 苦瓜 56 龍眼 43 菠菜 32 油菜 36 獼猴桃 62 加工、烹飪及貯藏過程中維生素 C的損失 溶于水，極易氧化，在堿性環(huán)境、加熱或與銅鐵共存時極易破壞，在
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