蔬菜中的維生素ppt課件-免費閱讀
【正文】 核黃素的缺乏還伴隨其他 B族維生素的缺乏。 維生素 K 維生素 K為 20世紀 30年代發(fā)現(xiàn)的一種苜蓿的脂質(zhì)提取物，用來治療雞的出血綜合征。 ? 野生動物的肝或魚肝而引起的。 蔬菜中的維生素 蔬菜中的維生素 ? 維生素是維持人體生命過程所必需的一類微量的有機化合物，天然存在食物中，人體幾乎不能合成，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成，也不提供能量。 幾種食物中維生素 A或胡蘿卜素含量 μg/100g 食物 維生素 A 食物 胡蘿卜素 維生素 A 羊肝 20972 胡蘿卜 4010 668 雞肝 10414 小白菜 1680 280 豬肝 4972 紅薯 750 125 雞心 910 西蘭花 7210 1202 肉 44 莧菜 2110 352 奶油 1042 菠菜 2920 487 蛋黃粉 776 生菜 1790 298 加工、烹飪及貯藏過程中維生素 A的損失 ? 蔬菜的枯萎退化，胡蘿卜素受損，應在采收后低溫保存； ? 冷凍、干燥對維生素的損失較??； ? 烹調(diào)和罐裝時胡蘿卜素明顯下降，青菜降低15%~20%，黃色蔬菜下降 30~35%； ? 在紫外光下迅速破壞，應避光保存。 維
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