實驗酒吧課程教案-文庫吧在線文庫
【正文】 水：一切不含酒精的飲料。主要內(nèi)容包括：酒水基礎知識：了解各種酒水的主要品種、特性、飲用法及質(zhì)量鑒別等；常見飲料的制作方法與裝飾方法；雞尾酒的調(diào)制、鑒賞與創(chuàng)新：酒水的服務方法；酒吧常見設備用具以及各種酒水的服務操作技巧；酒單的設計；酒吧的經(jīng)營與管理等。酒吧經(jīng)營36復習2三、課程內(nèi)容第一章 酒水概述【教學目的與要求】本章主要講述酒水的基本知識。酒精中毒是因攝入過多含乙醇（酒精）飲料引起中樞神經(jīng)先興奮后抑制的失常狀態(tài)。它在人體內(nèi)的氧化速度，卻比乙醇慢，在機體內(nèi)停留的時間也較長。酒中的甲醇，是原料中含有果膠質(zhì)經(jīng)水解及發(fā)酵而成的。慢性中毒主要表現(xiàn)是黏膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等。（二）酒可以藥用酒可以行藥勢。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。少飲有益，多飲有害。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。元代醫(yī)學家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補者有補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之?！窘虒W內(nèi)容重點與難點】重點：酒的分類難點：酒的成分 【思考題】解釋下列名詞：果汁飲料、碳酸飲料、乳酸飲料果汁飲料的營養(yǎng)價值表現(xiàn)在哪些方面？酒對健康有哪些益處？【課堂活動】對每種飲料用列表的方式進行分類并說明其特點安排12次實驗教學活動。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認為冬季嚴寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。無太過，亦無不及。（五）適量飲酒可調(diào)節(jié)人身體正常的生理代謝，加速內(nèi)部的血液循環(huán)。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。但黃酒、葡萄酒、啤酒卻含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。它
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