服務(wù)操作流程制度-文庫吧在線文庫
【正文】 主動(dòng)介紹，普通茶與名茶分別介紹，并根據(jù)氣候，季節(jié)介紹，沖茶要連同小食，洗手盅（放茶水加檸檬片）等起從備餐用托盤至臺(tái)前（6人以下芥一分，6人以上芥兩份）在上菜口中小食，據(jù)客人需求斟豉油；注意：茶水要求8分滿，先賓后主，先女士后男士，再按順時(shí)針方向進(jìn)行斟倒。臺(tái)州玉環(huán)海風(fēng)莊園酒店有限公司174。D服務(wù)員整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。B取干紅：檸檬、冰桶、冰夾、湯匙如客人要求用雪碧，問客人是否需要調(diào)制扎壺。A有蝦、乳鴿、鵝掌、亦等用手接觸跟洗手觸跟洗手盅B有湯羹、甜品、粥類不是按位的，則備湯碗、底碟、小C有魚、鮑魚、扣鵝掌、遼參等備刀叉。C每上一道菜如有汁醬先上汁醬后上菜。客人取煙，應(yīng)馬上反應(yīng)在客人右側(cè)距離客人10厘米，將提前調(diào)好火焰火的打火機(jī)，用右手將燃著的火機(jī)送上點(diǎn)煙，確定已點(diǎn)著后，才可將火熄滅后離去。C．支票結(jié)賬，送到收銀臺(tái)鑒別真?zhèn)?，收銀臺(tái)辦好相關(guān)手續(xù)時(shí)將所有相關(guān)的身份證號(hào)碼，聯(lián)系電話及單位地址讓客人寫在賬上。（4）撤下的布件，餐飲用具等應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到指定地點(diǎn)。C餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束工作做好后應(yīng)使餐廳恢復(fù)開餐前的狀況，待領(lǐng)班檢查合格關(guān)燈、關(guān)門。4．回收“客人意見卡”。17．收臺(tái)客人離開餐廳后，值臺(tái)員要立即開始清理餐桌。 上果盤之前，撤掉轉(zhuǎn)盤上所有空碟并收走客人所用的除茶杯和展示碟及一個(gè)干凈的骨碟外的餐具，換一道干凈香巾，收餐具時(shí)檢查有無餐具遺失。14．巡臺(tái)要做以四勤六留意四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤六留意：A留意酒水喝了多少，一般烈性酒客人喝完再斟，酒利1/3添啤酒，飲料剩1/4添。上菜：（1）要求雙手上菜上到轉(zhuǎn)盤后報(bào)菜名，轉(zhuǎn)盤車到主人位和主賓之間（2）涼菜上時(shí)葷素搭配顏色搭配，涼菜具有代表性的菜或轉(zhuǎn)到主位如烤、腌、鹵、燒。F．斟酒規(guī)格：斟洋酒1盎司，斟啤酒，汽水八分滿，斟白
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