【正文】 、人事部 《辭職通知書》使用程序： A．員工清楚填寫辭職通知書并在簽署一欄簽名。 每星期日下午 3： 00 宴會經(jīng)理、主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)會議。 員工沒按規(guī)定穿著鞋襪、制服。 1上水杯不用托盤及握杯方法不合規(guī)定。 2故意損壞公物。 2不服從上司的工作安排及怠慢工作。 員工遲到： A．遲到三十分鐘以內(nèi)，夜班提早上班補早班，兩頭班推 遲下班，罰鐘時間按三倍計算。 D．如手續(xù)或時間超出規(guī)定，做曠工處理，并簽黃單。 客人回來尋找物品應(yīng)問清楚物品的特征，然后帶到大堂當(dāng)班經(jīng)理處。 讓客人躺于沙發(fā)，不可躺在地上。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 發(fā)現(xiàn)客人吵架或打架馬上通知主管或經(jīng)理，由經(jīng)理或主管通知保安部。 找出事情的原因。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 員工在餐廳打爛物品時，不許喧嘩。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 客人打爛物品應(yīng)馬上查看。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 客人不夠錢結(jié)帳，立刻通知經(jīng)理。 由主管向客人婉言相勸，拿出餐具。 通知經(jīng)理，由經(jīng)理聯(lián)系布草房清洗。 3) 檢查當(dāng)天之宴會及未來宴會之需求。 5) 備餐間之環(huán)境衛(wèi)生（不許有雜物堆放）。 13) 沙發(fā)、茶幾要整齊。 3) 檢查清楚每張宴會單據(jù)并親自替客人結(jié)帳。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 整齊、清潔、合身之制服。 少吃大蒜、保持口腔清新。 PA 晚上搞衛(wèi)生應(yīng)到前臺拿取鎖匙，用后鎖好門，鎖匙放回前臺并登記。 將各類用具分類擺放、方便點數(shù)。 把發(fā)票送回給客人并道謝。 對甭金額、項目與任務(wù)單相符。 把帳單送回總收銀查對。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 各類物品要分類存放于貨架上。 員工無故在倉庫逗留將給予警告。 物品領(lǐng)回部門后，分類存放并知會主管檢查。 備好門口簽到臺。 臺號牌。 中餐擺上轉(zhuǎn)盤和鮮花。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 根據(jù)宴會的人數(shù)和所要實際數(shù)量的用具，作好統(tǒng)計。 根據(jù)宴會任務(wù)單到公關(guān)部取宴會告示紙。 所有椅子每月檢查一次，并挑出臟的進(jìn)行清理。 每一次使用都要檢查餐桌是否牢固健全，如有損壞或不穩(wěn)的不可使用，應(yīng)馬上下單，由工程部修理。 按食物品種數(shù)量布置好自助餐臺的用具，如自助餐爐、大餐碟、甜品碟、蓮花座、分更、叉等。幫助客人脫大衣，把大衣存放好。 保持臺面清潔，勤換煙盅，客人用完的盤子及時撤走。 1結(jié)帳時應(yīng)按實際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳（如實際人數(shù)少于保證人數(shù)應(yīng)按保證人數(shù)收費）。 吃過主菜后把大叉、叉和盤撤走，把甜品更、叉拉回左右兩邊（左叉右更），撤掉面包碟、味架。 客人離座主動幫客人拉椅。 1宴會后一定要把大堂告示牌收回。 備好方紙巾（ Cocktails Napkin）及自助餐臺的蓮花座及分更、叉。 客人到八成左右把自助餐臺冷菜的食物保鮮紙打開。 制度 POLICY 雞尾酒會工作服務(wù)程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員 工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 1負(fù)責(zé)點人數(shù)的同事，應(yīng)把準(zhǔn)確人數(shù)告訴主管或經(jīng)理，由經(jīng)理與宴會聯(lián)系人確定人數(shù)。 注意事項： 一托盤酒水里應(yīng)有各樣軟飲和啤酒，其它大酒，應(yīng)單獨放于另外托盤。 制度 POLICY 會議工作服務(wù)程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 做好會議工作各項準(zhǔn)備事宜和服務(wù)工作。 做好一切準(zhǔn)備工作，站于門口迎客。 如客人有其它要求應(yīng)量幫助客人解決。 1把各類餐具分類收拾，會議設(shè)備按指定地方放好。 廚房應(yīng)把各類食物分別裝好，用保鮮紙或錫紙封好。 1做好一切準(zhǔn)備工作后，安排各部分員工站好感崗位準(zhǔn)備。 將各類臺收起放好。 制度 POLICY 外賣工作程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 餐后工作： 完成餐間服務(wù)后，將種類餐具收拾好放在下欄盤。 所有食物用具裝車完畢后，點齊各部門赴外賣人數(shù)，上車出發(fā)。 外賣前一天根據(jù) 菜式品種、人數(shù)和外賣檢查表準(zhǔn)備好。 1會議期間需要離開崗位一定要知會上級找人替崗。但大型會議，服務(wù)員應(yīng)幫客人使用設(shè)備和調(diào)節(jié)光線）。 按任務(wù)單將各類飲品備好（會議中段的休息有咖啡、茶和曲奇餅，要另備一張臺把咖啡杯等用具準(zhǔn)備好）。 收餐具應(yīng)將瓷器和鋼器分開擺放。 1結(jié)帳時應(yīng)按實際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳（當(dāng)實際人數(shù)少于保證人數(shù)時，按保證人數(shù)結(jié)帳）。 負(fù)責(zé)酒水的服務(wù)員，應(yīng)先把酒火放下，收拾客人用完的酒杯（安排 23 位服務(wù)員全過程都負(fù)責(zé)酒水服務(wù)）。 安排服務(wù)員在梯口引領(lǐng)客人。 根據(jù)任務(wù)單布置場地，（如自助餐臺，酒吧、簽到臺等）。 所有刀、叉類鋼器點數(shù)、清洗后放 回倉庫。 撤大盤、甜品盤時可以不用托盤，其它任何服務(wù)均應(yīng)用托盤。 上第一道菜或湯前先上黃油和面包。 1收起客人的餐巾，勤加咖啡、茶、換煙盅。 主人祝酒完畢，宣布開餐，做自助餐臺的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開，拿回備餐間。 1開餐前半小時，將自助餐臺所有食物準(zhǔn)備好加熱，不要把冷菜保鮮紙打開。 定好臺形后再擺自助餐臺形，然后擺椅子，椅子打開對位擺。 運送長臺時，用雙手將長臺提起，不得在地毯上拉拖前進(jìn)。 制度 POLICY 關(guān)于宴會椅子的運送與存放 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、工程部 目的 OBJECTIVE 每一位員工均要愛護宴會部的財產(chǎn)并保持其清潔。 宴會后將用具清洗。 使用后集中一起點數(shù)、清理。 自助餐臺擺上牛油雕或冰雕。 1將臺號牌、花放于臺面。 鋪臺布，擺上相應(yīng)之餐具。 餐飲總監(jiān)簽批后，發(fā)回本 部門送到財務(wù)總監(jiān)處簽批。 各種瓷器放于鐵柜里應(yīng) 裝鎖好。 簽名要把名字和公司名寫清楚。 較對簽名后把信用卡、身份證 和收款表的客人存底聯(lián)送回給客人。 用簽字筆填好背書（聯(lián)系電話、身份證號碼、姓名）。 客人有疑問應(yīng)耐心解釋。 每月最后一天進(jìn)行盤點。 宴會部辦公室做一個鎖匙箱存放鎖匙。 不許留長指甲，保持手部衛(wèi)生。 3) 離開前，宴會場地要整齊、清潔。 17) 倉庫應(yīng)保持清潔、整齊。 9) 植物之?dāng)[放位置要雅觀。 3. 宴會場地之檢查： 1) 走廊要清潔。 制度 POLICY 關(guān)于清潔項目之分配及時間 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部服務(wù)員 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、管家部、工程部 目的 OBJECTIVE 務(wù)求場地清潔、整齊、舒適、給客人干凈、衛(wèi)生之用餐環(huán)境。 不可用粗魯之態(tài)度對待客人，應(yīng)禮貌的向客人解釋。 信譽客戶應(yīng)向當(dāng)局匯報，讓其作簽單處理。 一般的瓷器，數(shù)量不多，可以不用客人賠。 員工如因打鬧或故意打爛物品者，除照價賠償外，還要簽書面警告。 千萬不可與客人爭吵或過份的解釋。 不可私自上前勸架，應(yīng)由經(jīng)理或保安人員處理。 不可讓客人留于餐廳過夜。 制度 POLICY 關(guān)于醉酒客人的處理 編號 REF NO。 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、前廳部 目的 OBJECTIVE 客人遺失的物品必須上交，如發(fā)現(xiàn)私拿者，必須嚴(yán)肅處理。 E．同一個內(nèi)遲到三次口頭警告一張。 3上班沒帶筆、火機及必備用具。 2私拿小費及向客人索取小費。 1不按規(guī)定私自推下欄車收臺。 沒按規(guī)定擺臺、 擺凳或家私不足。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 當(dāng)班時沒佩服帶名牌或員工證。 《工程維修單》使用方法： A．維修要將維修項目、工作地點寫在維修單上，一式三份：第一、二聯(lián)交到工程部； 第三聯(lián)由所在部門存底，單上寫上聯(lián)系人姓名、電話號碼，以便聯(lián)系。 C．附上所有票據(jù)連同零用現(xiàn)金支出傳票釘在一起。由主管 以上級別對該員工進(jìn)行評估，然后由部門總監(jiān)審批后再由人事部核準(zhǔn)存檔。分別列表格記錄，負(fù)責(zé)人簽名、日期。 湯汁較多的菜式應(yīng)用翅碗分派。 1所有銀器、鋼器、要清洗后，點數(shù)放回倉庫?！碧嵝芽腿俗⒁狻? 2客人走時，主動幫客人拉椅、拿回衣帽間的大衣服，并熱情道謝。 1上菜不能重疊放，應(yīng)先把客人吃剩較少的一碟分給客人，問那一位要加，或用骨碟裝起。 上酒水時要用托盤（大酒除外），從主賓（主人右邊的客人）倒起，再倒副主賓，然后先女后男，順時針方向上，最后是主人，倒酒要先征求客 人喝什么，然后再倒。 給客人上毛巾、并問客人喝什么茶。 按菜單要求擺放餐具、用具。 1及時把客人用完的粥碗、骨碟撤走。 安排好客人后，將領(lǐng)隊帶到司陪臺。POLICY 團體早餐（中式點心自助餐） 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 所有 預(yù)訂、確認(rèn)、改動、取消均要經(jīng)過宴會服務(wù)經(jīng)理。 服務(wù)員看到客人應(yīng)主動上前問好，幫客人拉椅、讓座。 1主管或副主管看到客人用餐已差不多時，應(yīng)把帳單打好給陪同簽署（必須簽上團號和陪同姓名及收取餐券）。 按菜要求把各類醬料、豉油、洗手盅、茶葉、毛巾、下欄盤等用具備好。 給客人上禮貌茶之后站于自己負(fù)責(zé)的臺邊，注意客人動態(tài)，勤加茶水勤換煙盅。 倒酒水要求在