從農(nóng)場(chǎng)到餐桌安全制度的建立-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 製造 、 加工 、調(diào)配、 包裝 、 運(yùn)送 、儲(chǔ)存 、 販賣(mài)食品或食品添加物之作業(yè)場(chǎng)所 ，設(shè)施及品保制度 ， 應(yīng)符合中央主管機(jī)關(guān)所定食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) ， 經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定之食品業(yè)別 ， 並應(yīng)符合中央主管機(jī)關(guān)所定食品安全管制系統(tǒng)之規(guī)定 。 食品安全管制系統(tǒng)含 ? 食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) GHP (Good Hygienic Practice) ? 食品危害分析重要管制點(diǎn)制度 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) GHP ? 食品業(yè)者在各項(xiàng)操作與執(zhí)行品保制度 ，其作業(yè)流程與機(jī)器設(shè)備使用， 應(yīng)符合確保衛(wèi)生與品質(zhì)要求之基本條件 。 HACCP ? 建立在 GHP基礎(chǔ)上 ， 進(jìn)一步藉由科學(xué)方法先分析明瞭食物製程中可能出現(xiàn)的危害 ，並在製程中尋找出重要控制點(diǎn)，在製造時(shí)予以 偵
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