營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學綜合習題及答案-文庫吧在線文庫
【正文】 A．汞 B．鉛 C．砷 D．鎘 33. 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ ） A．甲醇 B．細菌污染 C．黃曲霉毒素 D．食品添加劑 34. 有機磷農(nóng)藥中毒主要引起 （ ） A．肝損傷 B．腎損傷 C．骨骼損傷 D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷 35. 哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病 （ ） A．鉛 B．甲基汞 C．砷 D．鎘 36. 嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分 （ ） A．食品添加劑 B．細菌污染 C．黃曲霉毒素 D．鉛 37. 下列哪種食品中亞硝 基類化合物污染最重 （ ） A．奶類 B．蔬菜、水果 C．酒類 D．腌制肉制品 38. 肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為 （ ） A．劇烈嘔吐 B．黃綠色水樣便 C．紫疳 D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀 39. 哪種塑料單體對人無害 （ ） A．氯乙烯 B．苯乙烯 C．乙烯 D．甲醛 40. 黃曲霉毒素污染最重的食品是 （ ） A．奶類 B．畜禽肉類 C．糧油及制品 D．水產(chǎn)品 41. 葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是 （ ） A．劇烈嘔吐 B．腹痛、腹瀉 C．發(fā)熱 D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 42. 有害金屬鎘主要蓄積的部位是 （ ） A．肝 B．腎 C．大腦 D．心臟 43. 下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 （ ） A．蛋白質(zhì) B．碳水化合物 C．脂肪 D．維生素 C 44. 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 （ ） A．奶類 B．畜禽肉類 C．海產(chǎn)品 D．糧豆類 45. 下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素 （ ） A．加堿 B．加酸 C．加熱 D．紫外線照射 46. 下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加 （ ） A．鎘 B．汞 C．鉛 D．砷 47. 下列哪種不是防腐劑 （ ） A．苯甲酸及鈉鹽 B．三梨酸及鉀鹽 C．丁基羥基茴香醚 D．對羥基苯甲酸酯類 48. 下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低 （ ） A．加堿 B．加酸 C．加熱 D．紫外線照射 49. 超高溫瞬間滅菌法的溫度為 （ ） A． 62． 8℃ ，保持 30 分鐘 B． 137． 87℃ ，保持 2秒 C． 80～ 85℃ ，保持 10～ 15 秒 D． 71． 7℃ ，保持 15 秒 50. 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是 （ ） A．有害金屬 B．添加劑 C．細菌污染 D．多環(huán)芳烴 答案 : 1． B 2． B 3． C 4． A 5． B 6． A 7． C 8． C 9． C 10． D 11． A 12． D 13． A 14． B 15． D 16． B 17． D 18． C 19． D 20． A 21． B 22． D 23． D 24． C 25． A 26． D 27． C 28． A 29. B 30． C 31. B 45A 46 B 47C 48D 49B 50A 多項選擇題 1． 在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡 （ ） A．疾病期 B．疾病恢復期 C．生長發(fā)育期 D．饑餓時 E．老年期 2． 必需脂肪酸有以下哪些 （ ） A．亞油酸 B．硬脂酸 C． α 亞麻酸
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