飯店餐飲管理ppt課件-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)
【正文】 ? （四）餐廳領(lǐng)班 ? （五）餐廳服務(wù)員 ? （六）餐廳迎賓員 ? （七）宴會(huì)預(yù)訂員 ? （八）酒吧經(jīng)理 ? （九）酒水員 ? （十）廚師長(zhǎng) 第二節(jié)餐飲服務(wù)管理 ? 一、餐飲服務(wù)與管理 ? （一）餐廳的種類(lèi) ? 中餐廳、西餐廳、咖啡廳、自助餐廳、宴會(huì)廳、多功能廳、風(fēng)味餐廳、快餐廳及其他。 飯店餐飲管理 ? 我國(guó)有句古話(huà)，叫做“民以食為天”。 ? 餐飲部是飯店經(jīng)營(yíng)收入的主要來(lái)源之一 ? 餐飲產(chǎn)品和服務(wù)直接影響整個(gè)飯店的聲譽(yù) ? 餐飲部的服務(wù)質(zhì)量是飯店服務(wù)水準(zhǔn)的客觀標(biāo)志 ? 餐飲活動(dòng)是平衡飯店經(jīng)營(yíng)中季節(jié)性差異的重要手段之一 第一節(jié)餐飲
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