【正文】 入『人數(shù)更改』界面，輸入新的人數(shù)，點(diǎn)擊【確定】即可。 4： 【改碼】：點(diǎn)擊改碼，進(jìn)入如下圖所示的『改碼』界面，改碼的主要功能是選擇菜項(xiàng)的燒法。 圖 44 圖 圖 為套餐確定后的樣子， 套餐里面的明細(xì)菜在菜名的前面是有“ **”標(biāo)志的，而非套餐的 菜是沒有該標(biāo)志的 ， 注意送完單后所有標(biāo)準(zhǔn)菜里面的明細(xì)菜的價(jià)額全部變?yōu)?0，而非標(biāo)準(zhǔn)菜里的明細(xì)菜的價(jià)額不變 。 （ 2）【送廚】、【不送廚】指的是點(diǎn)送單時(shí)要 不要送廚房，系統(tǒng)默認(rèn)狀態(tài)下是按后臺(tái)菜項(xiàng)設(shè)置中的出單，假如在某一特殊情況下，某一道菜廚房不需要出單，可以選中這道菜，點(diǎn)擊【不送廚】，這樣廚房打印機(jī)就不會(huì)出單，選擇了不送廚之后，在對(duì)應(yīng)的菜 品 后面會(huì) 出現(xiàn) 一個(gè)“ H”的標(biāo)志。 按助記碼點(diǎn)菜 相對(duì)于按菜類點(diǎn)菜，按助記碼點(diǎn)菜更 為 方便和快捷， 點(diǎn)菜員只需知道所點(diǎn)菜品的拼音縮寫即 可。 在上圖系統(tǒng)的右下角數(shù)字鍵中輸入“客人數(shù)”，點(diǎn)擊上面的【確定】即可進(jìn)入點(diǎn)菜界面，如果在點(diǎn)【確定】之前，發(fā)現(xiàn)輸入的“客人數(shù)”錯(cuò)誤，可以點(diǎn)擊【清除】按鈕進(jìn)行 重新 輸入，輸入顯示就是在中間 白色 細(xì)長(zhǎng)條框的左邊。 清機(jī) 系統(tǒng)清機(jī)為每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后必做工作，主要目的為更新系統(tǒng)營(yíng)業(yè)日期以及生成相應(yīng)報(bào)表。 圖 在第一個(gè)框中選擇需要分?jǐn)偟牟?，點(diǎn)擊【平分】，系統(tǒng)會(huì)要求輸入 平分單據(jù)號(hào) ，輸入平分 單據(jù) 的方法是在各單 號(hào)之間用 “ .”隔開，如 圖 所示， 如果點(diǎn)【確定】的話， 則將紅膏咸熗蟹、小米燉魚 肚、特色烤蝦干平分為兩份 。 其他功能介紹 聯(lián)單 聯(lián)單 指的是 將幾個(gè)餐臺(tái)進(jìn)行關(guān)聯(lián) ， 聯(lián)單的臺(tái)號(hào)如在餐位圖上點(diǎn)擊其中某一個(gè)臺(tái)位，會(huì)出現(xiàn)實(shí)心的五角星，與他聯(lián)單的另一個(gè)臺(tái)號(hào)會(huì)以空心五角星顯示，如圖 中包廂紅梅與翠竹。 單一結(jié)賬方式結(jié)賬： 點(diǎn)擊【餐位詳情】打開餐位圖，雙擊打開所需結(jié)賬臺(tái)位，檢查菜品是否正確，是否有 0 價(jià)格菜品等，之后點(diǎn)擊常用功能快捷鍵處 彈出結(jié)賬窗口，如圖 所示： 26 圖 此時(shí)根據(jù)實(shí)際情況選擇是否收取服務(wù)費(fèi)，是否有折扣，如需收取服務(wù)費(fèi)則在【服務(wù)】處輸入服務(wù)費(fèi)百分比，如整單加收 20%服務(wù)費(fèi)，則輸入 ，如整單需打 9 折，則在【優(yōu)惠】處輸入 ，然后點(diǎn)擊下方【保存修改】，此時(shí)服務(wù)費(fèi)與優(yōu)惠折扣生效。 其他功 能 系統(tǒng)中除了上述功能外，在某個(gè)菜品上面單機(jī)鼠標(biāo)右鍵會(huì)彈出功能菜單，上面還有許多其他功能， 25 如圖 所示，在此對(duì)其他功能逐個(gè)介紹。標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)餐完畢后點(diǎn)擊【送單】即可，此時(shí)套餐內(nèi)明細(xì)菜價(jià)格會(huì)全部變?yōu)?0 價(jià)格，零點(diǎn)菜品價(jià)格則不會(huì)變。已退菜品在餐飲主單已點(diǎn)菜品區(qū)以負(fù)數(shù)形式顯示，如圖 中小米燉魚肚 圖 此時(shí)即退菜成功。 相對(duì)于按菜類點(diǎn)菜，助記碼點(diǎn)菜更為快捷，在餐飲主單菜單區(qū)輸入助記碼，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)匹配相應(yīng)菜品，如圖 ： 圖 如確認(rèn)點(diǎn)入腳菜肉骨漿，只需按下回車鍵進(jìn)行確認(rèn)，然后輸入所需份數(shù)后再次按下回車，系統(tǒng)會(huì)提示是否點(diǎn)入，此時(shí)點(diǎn)擊是即可 份數(shù)輸入完畢后再次按下回車鍵，此時(shí)出現(xiàn)提示窗口，詢問是否確定點(diǎn)入，如確認(rèn)無(wú)誤點(diǎn)擊確定，之后所點(diǎn)菜品便會(huì)顯示在已點(diǎn)菜品 區(qū)，否則點(diǎn)擊取消重新選擇。 預(yù)定客人開臺(tái)點(diǎn)餐 對(duì)于 已經(jīng)做過 預(yù)定的 客人 ，當(dāng) 登 入系統(tǒng)后，在『餐位圖』上的顯示顏色 為 “ 墨 綠色”，如 圖 的紅梅包廂，如此時(shí)客人已經(jīng)抵達(dá)包廂，則可雙擊該臺(tái)位進(jìn)行預(yù)定轉(zhuǎn)登記，并開臺(tái)。 注意：【 F 區(qū)】的“取消”僅對(duì)預(yù)定狀態(tài)有效，對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入“登記”等狀態(tài)的取消必須在觸摸屏 或者收銀管理系統(tǒng)中進(jìn)行 操作。 預(yù)定餐位管理 預(yù)定餐位管理是后臺(tái)的一個(gè)餐位圖，在該餐位圖上可看到當(dāng)日實(shí)時(shí)的情況，也可選擇查看今后預(yù)定情況，預(yù)定餐位管理界面如圖 ： 圖 【 A區(qū)】：主要是在所選條件下，酒店餐飲實(shí)時(shí)情況，上面一欄是對(duì)各種顏色的解釋，下方的數(shù)字是在在當(dāng)前情況下，該狀態(tài)的 數(shù)量 ，例從上圖可以看出，當(dāng)前情況開單的數(shù)量有 1 桌，已點(diǎn)菜的A 區(qū) B 區(qū) C 區(qū) D 區(qū) F 區(qū) E 區(qū) 10 有 1 桌。狀態(tài)為“ C”。 【備注】： 【狀態(tài)】：在主單界面上方中間的紅色大字母即為主單的狀態(tài) R：預(yù)定狀態(tài)， X：預(yù)定取消狀態(tài)， C：預(yù)定確定狀態(tài)， I：登記狀態(tài) 注意：在該客人預(yù)定的主單界面上【抵達(dá)日期】、【營(yíng)業(yè)點(diǎn)】、【預(yù)定時(shí)段】、【班別】、【桌號(hào) /包廂】、【名稱】是必填項(xiàng)，其他可以選填。 【營(yíng)業(yè)點(diǎn)】：營(yíng)業(yè)點(diǎn)是指客人是在哪個(gè) 餐廳 用餐。 （ 3） 工號(hào)：工號(hào)是指操作人員編號(hào)，酒店一般會(huì)給每一個(gè)操作系統(tǒng)員設(shè)置一個(gè)編號(hào)，當(dāng)需要 登入系統(tǒng)時(shí)，必須在 登錄 界面中的工號(hào)一欄輸入 自己的對(duì)應(yīng) 編號(hào)， 方可登錄系統(tǒng)，此號(hào)碼為唯一的，一般不建議共用 。其中觸摸屏應(yīng)用主要適用于開臺(tái)點(diǎn)菜操作。系統(tǒng)設(shè)置模塊登錄方法同上。 圖 6 第二章 預(yù)定管理 預(yù)定管 理， 是指 對(duì)酒店預(yù)定的管理，及時(shí)把酒店 的 預(yù)定單錄入系統(tǒng)， 以 便于酒店 及時(shí)對(duì)預(yù)定信息 進(jìn)行 查詢 、修改等 。 【前臺(tái)號(hào)】 ：只有當(dāng)該客人在酒店前臺(tái)有預(yù)定或登記時(shí)才 可 選擇?？梢渣c(diǎn)擊“預(yù)定管理” —— “預(yù)定列表”，進(jìn)入預(yù)定列表界面如圖 ： 9 圖 在 此列表下 可以看到所有預(yù)定，在該列表的下方，還可以對(duì)各種狀態(tài)進(jìn)行切換，如想看【登記】狀態(tài)，可去掉其他狀態(tài)上的勾，在【登記 】處打上“√”。 【恢復(fù)】：指取消狀態(tài)恢復(fù)成預(yù)定狀態(tài)。 【 F 區(qū)】：功能按鈕區(qū)。 如登錄時(shí)未選擇接班，事后需要查看其他班別其他工號(hào)所操作臺(tái)位，只需在菜單欄上點(diǎn)擊 再進(jìn)行交接即可。 餐廳：主要為客人用餐所在餐廳 臺(tái)號(hào)：客人用餐所在臺(tái)號(hào)，如需換臺(tái)直接在這里更改臺(tái)號(hào)即可 類別：為客人類別，包括零點(diǎn)、散客、團(tuán)隊(duì)、回頭客、住店客等，可由系統(tǒng)管理員根據(jù)酒店情況進(jìn)行編輯 人數(shù)：用餐人數(shù)，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行填寫，建議準(zhǔn)確填寫，以方便一些報(bào)表數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 模式：折扣方式，可根據(jù)酒店實(shí)際情況由系統(tǒng)管理員進(jìn)行編輯設(shè)置 服務(wù)：整單是否收取服務(wù)費(fèi)，按照百分比進(jìn)行填寫，例如整單收取 20%服務(wù)費(fèi)則填寫 即可 卡號(hào)：此處卡號(hào)為會(huì)員卡號(hào)碼 優(yōu)惠：整單優(yōu)惠百分比，也可在結(jié)賬時(shí)進(jìn)行更改，如整單優(yōu)惠 30%，則在此處填寫 即可 單位：指協(xié)議單位 銷售：銷售人員，如需統(tǒng)計(jì)銷售員業(yè)績(jī)，此處必須填寫 備注：整單備注，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行備注填寫 合計(jì)：整單消費(fèi)總額，金額后方顯示為操作員工號(hào)以及開單日期 C 區(qū)為菜單區(qū)，顯示菜類、所屬菜類下菜品以及輔料燒法，點(diǎn)菜主要在此區(qū)域進(jìn)行操作 D 區(qū)為已點(diǎn)菜品區(qū)，顯示已經(jīng)點(diǎn)選的菜品名稱、數(shù)量、金額及輔料燒法，包含已送單和未送單的菜品 填寫核對(duì)完餐飲主單上 B 區(qū)內(nèi)容后點(diǎn)擊常用功能快捷鍵區(qū)域的 ，系統(tǒng)會(huì)生成對(duì)應(yīng)單號(hào)，表示開臺(tái)成功。 送單以及退菜 點(diǎn)菜 完畢以 后， 需要在常用功能快捷鍵圖標(biāo)處點(diǎn)擊 ，所謂送單，就是把客人所點(diǎn)的菜的信息發(fā)送出去，如果系統(tǒng) 有開啟 相應(yīng)的廚房 程序 的話，點(diǎn)擊【 送單】后，在相應(yīng)的打印機(jī)里就會(huì)出 19 單，而在點(diǎn)擊【送單】前是不會(huì)出單的 ，并且在餐飲主單上的消費(fèi)金額里面是不包含未送單的菜品的，另外還有一些系統(tǒng)功能只有在送單以后才可操作，如單菜贈(zèng)送，免服務(wù)費(fèi)，單菜打折等。以桌為例，比 如是一桌 標(biāo)準(zhǔn)餐 是 500 元，這 500 元并不是每道菜加起來(lái)的價(jià)格，且這些菜也可以變動(dòng)，不固定。如需將套餐內(nèi)菜品轉(zhuǎn)變?yōu)榱泓c(diǎn)菜品，則點(diǎn)選【套餐明細(xì)】區(qū)要轉(zhuǎn)出的菜品，然后點(diǎn)擊 即可將其變?yōu)榱泓c(diǎn)菜品，另外計(jì)價(jià)。 【退菜】： 章節(jié)有退菜介紹，此處不再贅述 【分項(xiàng)重復(fù)】：相當(dāng)于復(fù)制功能，如某個(gè)才需要 復(fù)制一份則可選中這個(gè)菜點(diǎn)擊此功能進(jìn)行復(fù)制。 注意： 結(jié)賬方式可由系統(tǒng)管理員根據(jù)酒店實(shí)際情況進(jìn)行添加或者刪除 27 多種結(jié)賬方式結(jié)賬： 有些客人結(jié)賬可能會(huì)用多種支付方式做結(jié)，此時(shí)上面介紹的結(jié)賬方式就不適用，需要用到多種結(jié)賬方式結(jié)賬。 如需撤銷聯(lián)單只需打開餐位圖， 按下鍵盤上 SHIFT 鍵進(jìn)行多選，將要撤聯(lián)臺(tái)號(hào)進(jìn)行選擇，選中后點(diǎn)擊餐位圖右側(cè)常用功能快捷鍵區(qū)域的 即可。 （ 4）分單操作是不可逆的，所以在分單 操作之前一定要做好確認(rèn)。 已做預(yù)定開臺(tái) 對(duì)于 已經(jīng)做過 預(yù)定的，當(dāng) 登 入觸摸屏系統(tǒng)后，在『餐位圖』上的顯示顏色 為 “淡綠色”的，如 圖 的 103 桌： 35 圖 此時(shí)如客人已經(jīng)到達(dá)酒店則可點(diǎn)擊該臺(tái)位進(jìn)行登記，如圖 ： 圖 如果確定該客人要登記用餐則點(diǎn)擊“是”，此時(shí)便可進(jìn)入點(diǎn)菜界面進(jìn)行點(diǎn)單。 【 E 區(qū)】：功能按鈕區(qū)。 如所點(diǎn)的菜 品 出錯(cuò)，需要?jiǎng)h除，則先選擇該道菜，被選中的菜，在所點(diǎn)菜明細(xì)顯示區(qū)中會(huì)有“ ?”標(biāo)志，然后點(diǎn)擊下方的【刪除】，這樣 該 菜 品 就直接刪掉了。 標(biāo)準(zhǔn) 餐 的點(diǎn)法是在『點(diǎn)菜』界面下找到“標(biāo)準(zhǔn) 餐 菜類 ” ，標(biāo)準(zhǔn)餐菜類名稱不固定，在系統(tǒng)設(shè)置模塊中可對(duì)其進(jìn)行修改。如下圖中所點(diǎn)菜 鯽魚，剛開始“數(shù)量”和“價(jià)格”都為 0。 圖 在【功能】 中 又分為【常規(guī)功能】和【高級(jí)功能】， 默認(rèn)打開 的是在『常規(guī)功能』界面，上面有【合臺(tái)】、【分單】、【轉(zhuǎn)臺(tái)】等。 注意：【刪除單據(jù)】必須是在該單據(jù)沒有菜項(xiàng)的情況下才能刪除，如果有菜項(xiàng)，必須先刪除菜項(xiàng)，再刪除單據(jù)。 【調(diào)整發(fā)票編號(hào)】：用于輸入發(fā)票編號(hào)，來(lái)提示該單子已經(jīng)開過發(fā)票。 1【臨時(shí)定義價(jià)格】：臨時(shí)定義價(jià)格指的的是臨時(shí)修改某道菜的價(jià)格，并不是只針對(duì)價(jià)格為 0 的菜，非時(shí)價(jià)菜的價(jià)格也可以修改，因此要注意控制好權(quán)限。 【客人統(tǒng)計(jì)類別】：主要用于統(tǒng)計(jì)客人類別 【分類統(tǒng)計(jì)】：用于統(tǒng)計(jì)所選桌菜的分類統(tǒng)計(jì)。 【整單詳列】：是用于查看該單據(jù)中所有菜的處理情況，包括菜從哪一臺(tái)轉(zhuǎn)到另一臺(tái)，或者該菜被刪除 。 注意：點(diǎn)多份相同的菜時(shí)，不一定要這么操作，在點(diǎn)菜的時(shí)候，先選擇份數(shù)，在選擇菜項(xiàng)也是可以的 。 3： 【詳列】：主要是顯示你所選菜的詳細(xì)