真功夫餐飲值班管理測(cè)評(píng)表-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 (4 分 ) 停電處理 1 0 停水處理 1 0 政府機(jī)關(guān)臨檢 1 0 顧客索賠 1 0 自我總結(jié)分析本更 (4 分 ) QSC 2 1 0 訓(xùn)練 1 0 目標(biāo)達(dá)成 1 0 C 卷： 價(jià)值觀 評(píng)估 12% 總得分： A*70%+B*50%+C=( ) 總結(jié)： （目標(biāo)的完成情況、觀察到的行為、強(qiáng)項(xiàng)和機(jī)會(huì)點(diǎn)） 行動(dòng)方案： 核心素質(zhì)項(xiàng)目 一級(jí)定義 一級(jí)行為描述 從說(shuō)到做 考官評(píng)分 尊重個(gè)人 —— 以禮待人，并以平等的姿態(tài)主動(dòng)溝通。 . 1 0 0 9. 對(duì)服務(wù)方面的瓶頸事項(xiàng)作出反應(yīng) (12 分 ) 真功夫營(yíng)運(yùn)中心基于勝任力模型鑒定體系 第 3 頁(yè) 共 30 頁(yè) 掌握服務(wù)方面的障礙 排隊(duì)超過(guò) 3人 時(shí)，生菜少于 3份，斷產(chǎn)品超過(guò) 3個(gè)，第一時(shí)間迅速反應(yīng)。 1 0 0 7. 每日食品安全檢查表 (9 分 ) 每日食品安全測(cè)試步驟正確的完成 包括員工個(gè)人衛(wèi)生情況、洗手消毒程序正確 、手套程序正確，完成每天食品安全檢查。 1 0 0 擔(dān)當(dāng)教練 /老師并以身作則提供優(yōu)秀的服務(wù) 面帶微笑，示范正確的操作步驟。 2 1 0 維持蒸柜、蒸鍋內(nèi)基本產(chǎn)品數(shù)量 每更內(nèi)不可以斷產(chǎn)品 3次。 3 0 觀察和行動(dòng) 運(yùn)用五官觀察，經(jīng)過(guò)分析，作出即時(shí) /長(zhǎng)期行動(dòng)。 3 0 2. 鋪面管理計(jì)劃 (9 分 ) 制定鋪面管 理目標(biāo) 能夠正確判斷即時(shí)行動(dòng)和長(zhǎng)期計(jì)劃。 測(cè)評(píng)日期： 測(cè)評(píng)結(jié)果：通過(guò) 跟進(jìn) （ 跟進(jìn)日期： ） A：值班管理 70% a、 值班準(zhǔn)備 (總分 30 分 ) 1. 值班前準(zhǔn)備 (15 分 ) 項(xiàng)目 說(shuō)明 得分 使用檢查表 熟練掌握 值班巡視 表的 使用方法。 3 1 0 3. 安全 /保全 政策 (6 分 ) 遵守開(kāi)鋪 /打烊程序 掌握相關(guān)政策。 2 1 0 主動(dòng)與顧客溝通 熱情有禮。 2 1 0 4. 同生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理的共同工作 (3 分 ) 雙向溝通 運(yùn)用有效的溝通和聆聽(tīng)技巧。 2 1 0 6. 鋪面管理計(jì)劃 (5 分 ) 根據(jù)營(yíng)業(yè)額來(lái)確定安排員工 掌握預(yù)計(jì)和實(shí)際營(yíng)業(yè)額之
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