真功夫餐飲值班管理測評表-文庫吧在線文庫
【正文】 (4 分 ) 停電處理 1 0 停水處理 1 0 政府機關(guān)臨檢 1 0 顧客索賠 1 0 自我總結(jié)分析本更 (4 分 ) QSC 2 1 0 訓(xùn)練 1 0 目標(biāo)達(dá)成 1 0 C 卷： 價值觀 評估 12% 總得分： A*70%+B*50%+C=( ) 總結(jié)： （目標(biāo)的完成情況、觀察到的行為、強項和機會點） 行動方案： 核心素質(zhì)項目 一級定義 一級行為描述 從說到做 考官評分 尊重個人 —— 以禮待人，并以平等的姿態(tài)主動溝通。 . 1 0 0 9. 對服務(wù)方面的瓶頸事項作出反應(yīng) (12 分 ) 真功夫營運中心基于勝任力模型鑒定體系 第 3 頁 共 30 頁 掌握服務(wù)方面的障礙 排隊超過 3人 時，生菜少于 3份，斷產(chǎn)品超過 3個，第一時間迅速反應(yīng)。 1 0 0 7. 每日食品安全檢查表 (9 分 ) 每日食品安全測試步驟正確的完成 包括員工個人衛(wèi)生情況、洗手消毒程序正確 、手套程序正確，完成每天食品安全檢查。 1 0 0 擔(dān)當(dāng)教練 /老師并以身作則提供優(yōu)秀的服務(wù) 面帶微笑，示范正確的操作步驟。 2 1 0 維持蒸柜、蒸鍋內(nèi)基本產(chǎn)品數(shù)量 每更內(nèi)不可以斷產(chǎn)品 3次。 3 0 觀察和行動 運用五官觀察，經(jīng)過分析，作出即時 /長期行動。 3 0 2. 鋪面管理計劃 (9 分 ) 制定鋪面管 理目標(biāo) 能夠正確判斷即時行動和長期計劃。 測評日期： 測評結(jié)果：通過 跟進(jìn) （ 跟進(jìn)日期： ） A：值班管理 70% a、 值班準(zhǔn)備 (總分 30 分 ) 1. 值班前準(zhǔn)備 (15 分 ) 項目 說明 得分 使用檢查表 熟練掌握 值班巡視 表的 使用方法。 3 1 0 3. 安全 /保全 政策 (6 分 ) 遵守開鋪 /打烊程序 掌握相關(guān)政策。 2 1 0 主動與顧客溝通 熱情有禮。 2 1 0 4. 同生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理的共同工作 (3 分 ) 雙向溝通 運用有效的溝通和聆聽技巧。 2 1 0 6. 鋪面管理計劃 (5 分 ) 根據(jù)營業(yè)額來確定安排員工 掌握預(yù)計和實際營業(yè)額之
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